Kefalotiri - Die Koning Van Griekse Kase

2024 Outeur: Jasmine Walkman | [email protected]. Laas verander: 2023-12-16 08:26

Kefalotiri-kaas is die oudste kaas in Griekse produksie - dit was bekend en vereer in Bisantium.

Daar word geglo dat sy naam afkomstig is van die woord kefalo - Griekse hoed. Daar is 'n weergawe dat die naam te wyte is aan die feit dat die kaas as die hoof of hoof van die ander kase beskou word.

Kefalotyres word van skaapmelk gemaak, wat onmiddellik na die speen van die lammers geneem word, en daarom word die kaas van sulke melk 'mannetjie' genoem omdat dit op volmelk gebaseer is.

Ou tegnologieë vir produksie van kefalotyres verskil na gelang van die streek van mekaar. In die verlede is melk gewoonlik nie gepasteuriseer nie, wat 'n gevaar vir die verbruiker inhou in die vorm van verskillende skadelike bakterieë in die finale produk.

Nou is die produksieproses verenig en gestandaardiseer. Die melk word gefiltreer en gepasteuriseer. Na pasteurisering word die melk tot 35 - 36 grade afgekoel om dit met die nodige mikro-organismes en stowwe te verryk. Die toevoeging van melkpoeier of konsentraat, kleurmiddels, preserveermiddels en antibiotika is streng verbode.

Eerstens word die kaasmassa in die kamers ryp met 'n temperatuur van 14 - 16 ° C en 'n relatiewe humiditeit van minstens 85%. Nadat sout bygevoeg is, word hierdie heerlike voorgereg na kamertjies met laer temperatuur vervoer totdat dit heeltemal ryp is. Die totale blootstellingstyd is minstens drie maande.

Sefalotyres is aangenaam vars, sout, met 'n uitgesproke aroma van skaapmelk en 'n lekker nasmaak, wat vrugtetone, smaak van skaapmelk en olyfolie kombineer.

Kefalotiri-kaas dit het 'n natuurlike harde dop, oneweredige asimmetriese gate en het 'n helder pittige en sout smaak.

Van die beroemde Europese kase lyk dit die meeste by Parmesaan, maar is nie so ferm in tekstuur nie. Dit lyk 'n bietjie soos sy Griekse eweknie, Gravure, maar het 'n souter smaak. Die kleur van die kaas wissel van wit tot geel. Die hardheid daarvan hang af van die rypwordtyd en vog. Daar is gate in die hele kaas, dikwels met druppels vet.

Sefotiese bande - Hierdie geurige harde kaas wat goed by die vrugte pas, is perfek en gerasper op spaghetti. In Griekeland vind u dit gereeld in die vorm van gebraaide kaas, kaasbrood en in blokkies gesny in geregte met allerhande vleis en pasteie (soutpasteie).

Hy is veral goed die smaak en geur van Kefalotiri met wyn sowel as ouzo.

Kefalotiri-kaas word die beste in die yskas gebêre nadat dit in papier toegedraai is. Tydens langtermynopberging word die kaas droog, maar verloor nie sy smaak nie.

Voorheen bedien Kefalotiri dit word aanbeveel om dit by kamertemperatuur te laat.