2024 Outeur: Jasmine Walkman | [email protected]. Laas verander: 2023-12-16 08:26
Sout word in droë en koue weer gedoen wanneer die vleis redelik verhard is. As die weer warm is, is dit beter om in 'n koel winter te werk. Na sout word dit aan verdere verwerking onderwerp deur dit te droog of te rook.
Sout kan op twee maniere gedoen word - droog en nat.
Droë sout
Die droë metode het die nadeel dat die sout nie so egalig is nie, maar dat dit makliker is. Die vleis word gevryf met 'n mengsel van 1 kg sout, 15-20 g nitraat en 'n bietjie suiker. Sit dit in 'n geskikte houer en plaas speserye tussen die rye - lourierblaar, naeltjies, kaneel, sout, swartpeperkorrels. Elke dag word die stukke omgedraai om goed in die gevormde pekelwater te dompel.
Sout duur minstens 15 dae, afhangende van die grootte van die stukke. Die vleis word dan verwyder, met koue water gewas, gedreineer en gepars.
Nat sout
Nadat die vleis gevorm is, word 'n soutmengsel voorberei wat bereken word op 75 g per kilogram vleis. 'N Halwe kilogram suiker en 25-30 g nitraat word by een kilogram sout gevoeg. Suiker in hierdie hoeveelheid is nodig om te verhoed dat die vleis van sout en nitraat verhard word. Vryf die stukke deeglik met hierdie mengsel en sorg dat u dit oral oral sout - ook in die gate wat agterbly wanneer u die been aan die skouer verwyder, sowel as langs die bene. As die mengsel na die eerste vryf oorgebly het, moet dit heeltemal ingesluk word.
So gesout, word die vleis styf in 'n wyer houer gerangskik, met 'n bord en gewig gedruk en oornag laat staan. Giet die pekelwater die volgende dag, berei in 'n verhouding van 22 liter water, 6 kg sout, 2 kg suiker en 50 g nitraat. Die mengsel word gekook, die skuim word afgekrap en nadat dit van die hitte verwyder is, word 100 g swartpeper, 25 g naeltjies, 'n paar lourierblare en 'n bietjie sout bygevoeg. U kan ook knoffel byvoeg.
Sodra die pekel heeltemal afgekoel het, gooi dit oor die vleis. Hierdie hoeveelheid moet genoeg wees vir ongeveer 100 kg vleis, afhangende van die stywe rangskikking van die stukke in die gereg. Vir ander hoeveelhede vleis word die pekel daarvolgens bereken.
Die duur van die week hang af van die grootte van die stukke. Vir dye van 8-9 kg is 14-15 dae genoeg, vir die skouers - 8 dae, en vir die kleiner dele - vis, ribbes, ens. - 5 dae. Gedurende hierdie tyd word die vleis daagliks gedraai, nie met die hand aangeraak nie, maar met 'n vurk.
Nadat die sout klaar is, word die stukke 4-5 dae laat droog, goed met tou vasgedraai en tussen twee borde gedruk om die pekelwater goed te dreineer.
Aanbeveel:
Hulle Het Die Invoer Van Ton Gesmokkelde Vleis In Ons Land Verhoed
Die Nasionale Inkomstediens het die invoer van 64 ton bevrore vark en beesvleis wat op ons markte sou verkoop, gestaak. Die vleis kom van Roemenië en is in drie vragmotors vervoer. By die kontrolering van die grens het die bestuurders dokumente aan die inspekteurs verskaf om die deeg te vervoer, maar by die goedere is gevind dat die vleis gevries was.
Wortels Met Lood En Vleis Met Hormone In Ons Land Sonder Dat Die BFSA Ons Daarvan In Kennis Stel
Wortels met lood, hawermeel met giftige swamme en lasagne met hormoonbehandelde vleis is deur die inspekteurs van die Bulgaarse voedselveiligheidsagentskap opgespoor, maar hulle het die Bulgare nie oor die gevaarlike voedsel ingelig nie. Die hoof van die nasionale ouditkantoor, Tsvetan Tsvetkov, het aan btv gesê dat daar na die laaste oudit van die instelling opvallende leemtes in die aktiwiteite van die BFSA gevind is.
Hoe Kies Ons Ons Voedsel In Die Huidige Oorvloed Van Die Mark?
Vandag is die verskeidenheid kosse groot, maar slegs 'n dekade of twee gelede was die nagemaakte produkte vir Bulgaarse verbruikers onbekend - die kaas is slegs van melk gemaak, mayonnaise het 'n kort rakleeftyd vanweë die eiers daarin, daar was suiker boza, nie kunsmatige versoeters nie, maar sintetiese asyn kon selfs nie in wetenskapfiksieboeke gevind word nie.
Die EU Het Brasilië Gevra Om Die Uitvoer Van Vleis Te Staak, Maar Het Geweier
Brasilië is deur die EU gevra om op te hou met die uitvoer van vleis. Dit voer tans produkte in die 28 lidlande in. Die regering het egter geweier. Die Brasiliaanse regering het die EU-voorstel botweg verwerp. Die rede vir wat gebeur, is die arrestasie van meer as 30 mense op 17 Maart.
Hoe Kan Ons Dit Hanteer As Ons Man Ons Met Sy Ma In Die Kombuis Vergelyk?
Jy is jonk en bou steeds jou houding op vir die pligte in die kombuis. Selfs diegene met maklike resepte is moeilik vir jou, en hulle vergelyk jou al met 'n ervare sjef met baie jare ondervinding: Ma se kasserol lyk nie so nie! Moenie die fout maak deur die resepte en geregte wat sy ma voorberei het na te maak nie, want dit is maande lank moontlik om te hoor Dit is nie soos ma nie - dit is immers die resepte uit sy kinderjare.
