2024 Outeur: Jasmine Walkman | [email protected]. Laas verander: 2023-12-16 08:26
Kos is 'n kuns, 'n noodsaaklikheid en 'n plesier. Maar dit is ook 'n heerlike verhaal oor verskillende tye, tradisies en mense. Ou resepte kan soms soveel herinneringe bevat - persoonlik, van ouma se somers of gedeelde - van jare van armoede en ellende, van sukses en oorvloed.
Behalwe alles anders ou resepte is ook vandag 'n geleentheid vir inspirasie. Baie moderne meesters in die kombuis keer terug na hulle en gee die aromas van die verlede nuwe lewe.
Hier is 'n paar ou Bulgaarse disseloer uit die stowwerige notaboeke met resepte van ons oumas:
Storm
Foto: VILI-Violeta Mateva
Burania is 'n vleislose gereg wat in verskillende variante in verskillende dele van die land bestaan. Een van die konstante bestanddele daarin is rys, groente en suurkool. In die gebiede rondom Plovdiv en Asenovgrad is Burania gekookte bone met preie, gedroogde soetrissies, suurkool en speserye. In Suid-Bulgarye word die gereg van rys, preie of gewone uie en suurkool gemaak.
En hoewel dit vir maer kos gebruik word, was hulle in die Chirpan-streek in die versoeking om hoender daarin te sit. In die Troyan-streek die storms is iets heeltemal anders - die gereg daar word berei van geroosterde soetrissies, bedek met jogurtsous met knoffel, gegeur met pietersielie en olie. In die Pleven-streek word die kos van spinasie voorberei. Dit word gekook en met 'n houtlepel geklits totdat dit 'n pap word, en dan met kaas en knoffel gekruid.
Krokmach
Foto: Irina Andreeva Jolie
Die krokodil is anders 'n ou Bulgaarse gereg, wat meestal in Noord-Bulgarye voorberei word. Dit lyk soos vandag se hoek van die winkel, maar net baie vaagweg. Krokmach is gemaak van skaapmelk en is 'n manier om dit langer te hou, veral in die winter.
Daarom word dit gewoonlik in groot hoeveelhede berei en met melk wat in die laat somer gemelk word, as dit die dikste is. Volgens sy resep word twee of drie aspiriene en 'n eetlepel sout by een liter melk gevoeg. Dit word eers in 'n waterbad gekook en dan afgekoel. As u gereed is, die krokodil laat ten minste 'n week ryp word, roer daagliks. In die begin, as dit nog vars is, word dit met 'n lepel verteer. Maar dan verdik dit en moet dit met 'n mes gesny word.
Mantel
Foto: Daniela Ruseva
Dit is die naam van 'n heerlike gereg deeg en vleis, berei in die gebiede langs die see, veral in Burgas. Die mantel is 'n paar balletjies maalvleis wat in 'n deegkors toegedraai is. Om die maaltyd voor te berei, moet die deeg, gerol soos 'n pastei, in vierkantige stukke gesny word. En die maalvleis word voorberei in 'n mengsel soos vir frikkadelle.
Die deegbolletjies het gewoonlik die vorm van 'n loop en word met die gekrulde deel na bo geplaas. As alles reg is, bedek dit met nuwe korsdeeg.
Bak in die oond.
Kuvurma
En kuvurma is 'n ou Bulgaarse resep, wat bekend is en dikwels in die Pleven-streek voorberei word. Dit is waarskynlik 'n variant van die bekende kavarma. Kuvurma is 'n soort vulling vir vleis. Dit word voorberei deur deeg in warm vleis te sit en dit te braai. Gekookte hoenderbouillon of warm water word verskeie kere daarby gevoeg. Voeg rooi soetrissie na die tweede giet by en giet laastens gekookte hoender oor.
Aanbeveel:
Die Mees Gebruikte Speserye In Die Bulgaarse Kookkuns
Om 'n heerlike maaltyd voor te berei, moet u die aromas nie vergeet nie. Maar dit is 'n tweesnydende swaard - te veel van hulle kan die pot maklik verwoes. Aan die ander kant kan hul afwesigheid dit smaakloos maak. Die hoeveelheid van elke spesery is 'n meesterstuk, net soos om dit te meng.
Tamatie - Die Goue Appel Van Die Ander Kant Van Die Wêreld
Die tamatie! Ons kan ons kwalik voedsel daarsonder voorstel. Al is dit nie volgens almal se smaak nie, is hy een van die onbetwiste gunstelinge van kookkuns regoor die wêreld en die protagonis van talle slaaie, sop, vleis en vleislose geregte … En alhoewel dit in elke tuin groei en in elke winkel op die planke is, ken ons die geskiedenis daarvan?
Die Blaargroentes Waarvan Die Bulgaarse Kookkuns Nie Hou Nie
Onlangs is vars slaaie met vreemde name: radicchio, lolo rosso, sigorei, rucola permanent op die erwe in die plaaslike winkels geplaas. Dit word toenemend aangetref in resepte vir kulinêre tydskrifte en boeke. Hierdie groente bied ekstra verskeidenheid aan ons tafel.
Die Onbekende Geregte Uit Die Bulgaarse Nasionale Kookkuns
Dit maak nie saak hoe goed ons ons eie plaaslike kookkuns ken nie, onder ons gunsteling geregte is daar die wat vergete is en net op sekere plekke in Bulgarye kan u dit probeer. Saam met die tradisies en rituele van baie Bulgaarse plekke, word kulinêre resepte gehou, waarvan die name niks vertel nie, en selfs as u nie weet dat dit tradisioneel Bulgaars is nie.
Die Raaisel Van Die Antieke Bulgaarse Kookkuns
Aangesien ek van Svishtov afkomstig is en Tarnovo naby is, het ek onlangs uitgevind dat medeprofessor Ivan Lazarov van die Universiteit van Veliko Tarnovo "St. St. Cyril en Methodius" al 30 jaar navorsing doen oor antieke Bulgaarse kookkuns.
