2024 Outeur: Jasmine Walkman | [email protected]. Laas verander: 2023-12-16 08:26
Aangesien ek van Svishtov afkomstig is en Tarnovo naby is, het ek onlangs uitgevind dat medeprofessor Ivan Lazarov van die Universiteit van Veliko Tarnovo "St. St. Cyril en Methodius" al 30 jaar navorsing doen oor antieke Bulgaarse kookkuns. Hierdie medeprofessor is ook 'n uitstekende kok en kook slegs volgens antieke Bulgaarse resepte. Ons Middeleeuse geskiedenis is vol inligting oor oorloë en heersers.
Maar wat ons die beste beskryf, is die lewens van gewone mense, en bowenal, wat hulle in hul daaglikse lewe geëet het. Proto-Bulgare het hoofsaaklik vleis, melk en suiwelprodukte verbruik. Die medeprofessor vertel dat die proto-Bulgare danksy hul kuddes geleef het. Hulle het nie daarvan gehou om plantaardige voedsel te eet nie, omdat hulle gedink het dat die ploeg van die lande die weg na die wêreld van die dooies open.
Toe hulle hul tot die Christendom bekeer, het hul denkwyse verander. Die nuwe godsdiens het mense gedwing om van tweehonderd tot tweehonderd-en-vyftig dae per jaar te vas. Dit het daartoe gelei dat die mense van herders boere geword het, en so het seisoenale disse geleidelik verskyn.
Die proto-Bulgare het by die Bisantyne geleer hoe om te stoom, te stowe en te braai. Die brood op die tafel van die Bulgaarse verskyn eers in die elfde eeu. Destyds is ons lande egter as die vrugbaarste in Europa beskou, omdat ons nog nooit aan honger gesterf het nie.
Almal wat deur ons lande getrek het, het die goedkoop en heerlike kos bewonder, sowel as die goeie en duur Bulgaarse wyn. Almal wat deur ons lande getrek het, het gesê dat ons die klere van prinse en prinsesse aangehad het. Die Bisantyne was gefassineer deur ons heerlike brood. Medeprofessor Lazarov sê ook dat geleidelik aromatiese speserye uit Bisantium gekom het wat uit China en Indië gebring is.
Die medeprofessor het meer as 25 antieke resepte gekook wat hy ontdek het tydens sy navorsing oor ons kombuis. Let daarop dat die meeste inligting oor die lewe en alledaagse lewe van die antieke Bulgare in hul vullis gevind is. Die historikus sê: 'Ek het een van die geregte gerestoureer: 'n gesnyde beesvleis word gekook, en dan word daar groente by die ontbeende vleis gevoeg - uie, kool, kekerertjies, boontjies. In die tyd het hulle komkommers, raap, lensies gekweek, wortels. in plaas van aartappels het hulle pastinaak gebruik.
Die Bulgare, wat destyds ryker was, het verkies om vetter vleis in hul dieet te hê. Hulle het gebraaide lamsvleis met verskillende lekkernye voorberei. Gevulde brode uie en zelnik was ook algemeen. Van die gewildste geregte destyds was burani, wat van bulgur en suurkool gemaak is.
Ons voorouers het die boontjies bewaar deur dit in potte wat met modder verseël was, te plaas. So geblik, dit kan die hele winter duur. Interessant genoeg was daar in die Middeleeue meer kase as nou. Die bekendste was die "branza" kaas. Die sop was destyds 'lensies' genoem. Die kokke het hulle 'sokachi' genoem. Kook was die bes betaalde ambag in Bisantium en die Ottomaanse Ryk.
Volgens antieke gegewens het die kok twee keer soveel geld as die hodja geneem. Nog 'n gereg wat deur professor Lazarov geproe is, word genoem: "The Joy of the Soldier". Hierdie gereg word van vleis gemaak en word ook vleis-pekelwater genoem - dit word in 'n ketel voorberei, onderaan gekapte bene. Daar word 'n rooster wingerdstokkies daarop gemaak en krummels daarop geplaas, wat gesout en met verskillende soorte groente bedek is.
Wingerstokkies word weer bo-op geplaas en dit word met klippe uit die rivier gepers. Honderd gram brandewyn en bietjie water is bygevoeg. Die gereg word met peperwortel gekruid en 4-5 uur op lae hitte gebak. Die bojare het ook chomlek geëet.
Bulgur-pap was destyds ook baie bekend. Die nageregte was jogurt met heuning en bulgur met vars melk. Hulle het ook guzleme-brood gemaak wat op 'n bakplaat gebak word. Hulle het dit met jogurt gemeng, die deeg in balletjies verdeel en gerol. Die korsies is met baie olie besmeer en gevul.
Toe het hulle hulle opgerol en gewen. Dit is hoe die Calzone-pizza verskyn, wat die Italianers so prys, en dit blyk dat dit ons saak is. Ek hoop dat u die artikel interessant gevind het.
Aanbeveel:
Die Mees Gebruikte Speserye In Die Bulgaarse Kookkuns
Om 'n heerlike maaltyd voor te berei, moet u die aromas nie vergeet nie. Maar dit is 'n tweesnydende swaard - te veel van hulle kan die pot maklik verwoes. Aan die ander kant kan hul afwesigheid dit smaakloos maak. Die hoeveelheid van elke spesery is 'n meesterstuk, net soos om dit te meng.
Blomkool - Die Antieke Skat Van Die Middellandse See
Blomkool is sedert die antieke tyd bekend. Dit was sappig as die voedsel van die armes, maar vandag word dit gebruik deur almal wat na 'n gesonde lewenstyl streef. Die vroegste bewyse van die teenwoordigheid van hierdie groente is van voor Christus in die lande van die huidige Italië.
Die Blaargroentes Waarvan Die Bulgaarse Kookkuns Nie Hou Nie
Onlangs is vars slaaie met vreemde name: radicchio, lolo rosso, sigorei, rucola permanent op die erwe in die plaaslike winkels geplaas. Dit word toenemend aangetref in resepte vir kulinêre tydskrifte en boeke. Hierdie groente bied ekstra verskeidenheid aan ons tafel.
Die Onbekende Geregte Uit Die Bulgaarse Nasionale Kookkuns
Dit maak nie saak hoe goed ons ons eie plaaslike kookkuns ken nie, onder ons gunsteling geregte is daar die wat vergete is en net op sekere plekke in Bulgarye kan u dit probeer. Saam met die tradisies en rituele van baie Bulgaarse plekke, word kulinêre resepte gehou, waarvan die name niks vertel nie, en selfs as u nie weet dat dit tradisioneel Bulgaars is nie.
Burania, Krokmach En Ander Helde Van Die Bulgaarse Kookkuns
Kos is 'n kuns, 'n noodsaaklikheid en 'n plesier. Maar dit is ook 'n heerlike verhaal oor verskillende tye, tradisies en mense. Ou resepte kan soms soveel herinneringe bevat - persoonlik, van ouma se somers of gedeelde - van jare van armoede en ellende, van sukses en oorvloed.
