Sjokolade

2024 Outeur: Jasmine Walkman | [email protected]. Laas verander: 2023-12-16 08:26

Die sjokolade is 'n heerlike eindproduk verkry uit gefermenteerde, geroosterde en gemaalde kakaobone. Die hoofbestanddele van sjokolade is kakaomassa (die droë deel van kakaobone) en kakaobotter (vet in die sade). Natuurlike sjokolade word van hierdie twee bestanddele gemaak deur 'n versoeter, meestal suiker, by te voeg. Melk (melksjokolade), verskillende soorte neute (haselneute, amandels), rosyne en ander vrugvulsels kan ook by die sjokolade gevoeg word. Wit sjokolade word slegs van kakaobotter gemaak, sonder om kakaomassa by te voeg. Belugte sjokolade wat 'n sekere hoeveelheid lug in die vorm van borrels bevat.

Tipes sjokolade

- Natuurlike (donker) sjokolade - met 'n hoër inhoud van kakaomassa, donkerder kleur en effens bitter smaak;

- Melk sjokolade - met die toevoeging van melkpoeier;

- Fyn melksjokolade - met die toevoeging van botter en melkpoeier;

- Wit sjokolade- van kakaobotter, melk en suiker en bevat nie sjokolade likeur en teobromien nie, wat dit 'n wit kleur gee.

Volgens die produksiemetode word die sjokolade gevul met Pralinov, Wafel, Digte, Aerosjokolade, met Sjokolade-figure. Sjokolade moet gewoonlik bitter wees, met 'n maksimum kakao-inhoud (meer as 60%). Vandag word sjokolades egter doelbewus te soet geproduseer, en natuurlike olies word vervang deur kunsmatige geure. Dit laat die smaak soeter en aanlokliker wees. In reaksie hierop het sjokolademasters in Switserland 'n vereniging gestig om te veg vir 'suiwer' sjokolade. Die kakao waaruit sjokolade vervaardig word, is 'n komplekse mengsel van meer as honderd geurkomponente.

Om die honderde soorte sjokolade en sjokoladeprodukte van vandag op die mark te bereik, moet die bydrae van die Maya en die Asteke opgemerk word. Die naam 'sjokolade' self kom van die woord 'chocolatl'. In die Asteke is die woord Nahuatl ('xococ' - bitter en 'atl' - water of drank). Dit is slegs die hoogste mense in hul lande waardig. Die sjokolade kom uit Sentraal-Amerika omdat die tropiese kakaoboom net daar gegroei het.

Na die ontdekking daarvan is dit na ander tropiese lande oorgedra, en van daar geleidelik na verskillende wêrelddele. Vir baie eeue is slegs 'n warm drankie uit kakao vervaardig. Die Indiane self, wat die eerste keer kakaobone in voedsel begin gebruik het, het dit van die grond af opgevang en met warm water gemeng en rissie bygevoeg. Volgens argeologiese navorsing is selfs sjokoladebier eeue gelede in Sentraal-Amerika geproduseer.

Volgens psigiaters is die begeerte om sjokolade te eet niks anders nie as 'n onderbewuste poging om fenieletielamienvlakke te verhoog om weer die lewensvreugde te voel. Daarom word sjokolade al hoe sappiger as 'n uitstekende middel vir depressie en as 'n goeie hulpmiddel teen 'n aantal siektes. Sjokolade bederf nie die vorm as dit in die suiwerste vorm en matig verbruik word nie en as die sjokolade nie melk, suiker, neute, rosyne bevat nie. Donker sjokolade is die dieetrykste en is die basis van die menslike gesondheidsvoordele van die soet versoeking.

Samestelling van sjokolade

100 g natuurlike sjokolade bevat 517 kcal, wit sjokolade bevat 522 kcal, en melksjokolade - 545 kcal.

Gewoonlik donker sjokolade bevat 61% koolhidrate, 30% vet en 5-8% proteïen. Die vette daarin bestaan uit versadigde vetsure - stearine (34%) en palmitine (27%), mono-onversadigde - olie (34%) en slegs 2% poli-onversadig, voorgestel deur linolzuur. Sjokolade is ook 'n uitstekende bron van baie minerale, waaronder kalium, magnesium, koper en yster.

'N Gesonde dosis sjokolade moet 260 mg of minder polifenole bevat. Die sjokolade-aroma, wat ryk is aan vlugtige stowwe, is maklik herkenbaar aan die wyn-, vrugte- en kleurskakerings wat ons neus maklik vang. Sjokolade bevat ook biologies aktiewe stowwe soos kafeïen (wat in koffie en swart tee voorkom) en flavonoïede (in tee en rooiwyn). Flavonoïede het antioksidant, vasodilaterend en verbeter die endotheelfunksie in die vaatwand.

Verpligtend komponente in die samestelling van sjokolade is 4, wat op die verpakking gelys moet word: kakaobotter, kakaomassa, poeiersuiker en lesitien (emulgator, wat 'n toevoeging tot kakaobotter is en geproduseer word uit soja- of sonneblomolie).

Kakaobotter is die duurste komponent in die samestelling van sjokolade, en soms vervang sommige vervaardigers dit gedeeltelik of heeltemal deur ander vette van lae gehalte. Dit is belangrik om te weet dat nie een van hierdie olies 100% kakaobotter in smaak en fisiese chemiese eienskappe kan vervang nie. Volgens vasgestelde kwaliteitstandaarde vir sjokolade mag die inhoud daarvan nie minder as 20% wees vir sjokolade wat meer as 50 g weeg nie, en minstens 35% vir sjokolade wat minder as 50 g weeg.

Tans bevat sjokolade verskillende emulgatoren, en die mees algemene is lesitien E322. Dit word geproduseer deur sojaolie te verwerk, wat op sy beurt natuurlik of geneties gemodifiseer kan word. Inligting oor geneties gemodifiseerde produkte wat in sjokolade vervat is, is slegs nodig as die aandeel daarvan meer as 5% is. Die lesitien in sjokolade is ongeveer 0, 3-0, 4%, dus hoef produsente nie aan te dui of dit natuurlik is nie. Die voorkoms van gehidrogeneerde vette in die sjokolade-inhoud is 'n teken van die lae gehalte daarvan.

Geskiktheid en berging van sjokolade

In reël die rakleeftyd van die sjokolade is 6 maande vir sjokolade sonder vulsel en 3 maande vir sjokolade met vulsel. Daar is ook sjokolades met 'n rakleeftyd van 12-18 maande. As die sjokolade net kakaobotter bevat en nie ander vette bevat nie, kan dit 2 jaar gestoor word. Dit is te danke aan die natuurlike antioksidante wat in kakaobotter voorkom, wat voorkom dat vette oksideer. Dit is bewys dat sjokolade by 'n temperatuur onder 17 grade gestoor moet word, want dit groei nuttelose mikro-organismes in die hitte. Dit is die beste om die lekkernye in die yskas te hou om die vorm ongeskonde te hou en nie te smelt nie.

Sjokolade in kook

Sjokolade is die mees gebruikte produk in suikergoed. Dit word baie gebruik - gebruik in 'n aantal koeke en sjokoladekoeke, sjokolademuffins, sjokoladekoeke, sjokoladerolle en duisende soet versoekings. Dit kombineer perfek met room, aarbeie, melk en baie ander produkte wat in die suikergoedbedryf benodig word, wat dit veelsydig maak en die meeste gebruik word. Sjokolade word gebruik as vulsel in wêreldbekende croissants, dit word gebruik in honderde sjokoladeroom en sjokoladepasta.

Voordele van sjokolade

Sjokolade bevat natuurlike antioksidante - katekiene wat die verouderingsproses in die liggaam vertraag. Dit bevat 'n bron van flavonoïede en fenole, voorkom hartaanvalle en beroertes. Dit beskerm en versterk die bloedsomloopstelsel, voorkom dat bloedvate vernou. 'N Blok van ongeveer 10-20 g per dag kan slegte cholesterol uit die liggaam verdryf en cholesterolvlakke in die algemeen reguleer. Daarbenewens kan gereelde inname van donker sjokolade die waarskynlikheid van beroerte met tussen 22 en 46% verminder.

Sjokolade word opgeneem redelik vinnig van die menslike liggaam af, dus is dit 'n vinnige bron van energie vir elkeen van ons. Die stowwe flavanol, wat in kakaobone voorkom, verbeter die denke en maak dit vinniger, meen kenners. Sjokolade bevat fenieletielamien, wat deur ons brein gesintetiseer word. Hierdie middel stimuleer die liggaam se funksionering en verbeter die bui vinnig. Dit word ook gesintetiseer as iemand verlief is en die hartklop kan versnel, energievlakke verhoog en 'n romantiese stemming skep.

Die stof triptofaan, wat in sjokolade vervat is, dra by tot die produksie van endorfiene - die hormone van geluk. Daar word selfs geglo dat sjokolade depressie kan genees. Daar is reeds bewys dat sjokolade nie tande bederf nie, dit bevat selfs stowwe wat tandemalje beskerm. Sjokolade genees hoes selfs beter as spesiale middels.

Sjokolade help in toksisose tydens swangerskap. Daarbenewens verminder dit die risiko van komplikasies tydens en na die bevalling omdat dit spiere verslap en bloedvate versterk. Sjokolade word ook as 'n sterk skoonheidsmiddel gebruik. Alhoewel daar ooit gedink is dat dit puisies op die gesig of uitslag kan veroorsaak, het wetenskaplikes vandag hierdie bewering verslaan. Vandag is kakao en sjokolade-uittreksel 'n bestanddeel van baie produkte in die skoonheidsmiddelsektor, en sjokolade word gebruik vir behandelings vir gesig, hare, ens.

Vanweë die ryk inhoud van magnesium, fosfor en kalsium, wat sellulêre metabolisme reguleer, is dit bewys dat sjokolade die beenstelsel versterk. Sjokolade is 'n kragtige afrodisiacum. Sjokolade is die koning van natuurlike afrodisiaca en bevat anandamien en fenieletielamien. Die kakao in sjokolade bevat triptofaan, wat belangrik is vir serotonien, wat weer help om te ontspan.

Dokters van die Middeleeuse Europa het hul pasiënte verseker dat sjokolade die lewer kalmeer, vertering help, hartpyn verlig. Sjokolade word geëet tydens die behandeling van tuberkulose, bloedarmoede, jig, om koors te verminder.

Skade van sjokolade

Al die voordele van natuurlike sjokolade verdamp as dit in buitensporige hoeveelhede verbruik word. Dit is bewys dat die eet van meer kakao-genot 'n migraine-aanval kan veroorsaak, veral by vroue. Volgens sommige wetenskaplikes kan sjokolade soos dagga op die brein inwerk. Dit is te danke aan anandamied, wat in kakao voorkom. Hierdie stof prikkel neurone in die brein wat sensitief is vir die cannabinoïede van dagga (cannabis). Anandamide is egter 'n taamlike klein sjokoladekomponent en u moet 'n totaal van 40 kg sjokolade eet om die bedwelming deur dagga te rook.

Volgens ander studies het mense wat verbruik gereeld sjokolade, is meer geneig tot senuweestoornisse. 'N Amerikaanse studie toon dat sjokolade-maniakke meer geneig is tot depressie. Die kakao-versoeking kan dikwels depressie veroorsaak en is nie 'n kuur daarvoor nie, omdat mense wat gereeld sjokolade en sjokoladeprodukte verbruik, meer geneig is om depressief en melankolies te raak. Die redes hiervoor is verskeie, maar die belangrikste is gewortel in die spanning wat daar is verhoog die aptyt vir sjokolade. Om konfyt te eet, hou egter net korttermynvoordele in en kan op die lange duur 'n slegte grap speel.

Ander kenners meen dat kinders wat elke dag baie lekkergoed en sjokolade eet, aansienlik meer geneig is tot geweld deur volwassenes as diegene wat minder geheg is aan sjokolade. Volgens 'n ander studie, beteken dit dat hy magnesium nodig het as hy sjokolade eet. 'N Alternatief vir soetkoek is in hierdie geval voedsel soos okkerneute, sade en peulgewasse.

Sjokolade dieet

Daar is selfs 'n sjokolade-dieet. Dit bevat 100 gram bitter sjokolade per dag met 'n koppie donker koffie, wat die metabolisme versnel, plus water of tee. Die dieet beloof 'n verlies van 4 pond per week. Volgens statistieke bestee mense tot $ 7 miljard per jaar aan sjokolade, en daar is getoon dat die verbruik van sjokolade in die laat herfs aansienlik toeneem. Die gemiddelde jaarlikse verbruik van sjokolade deur een persoon is 5,5 kg. Sjokolade word sedert 1615 in Frankryk geproduseer, en tot vandag toe is daar jaarliks in Oktober 'n jaarlikse uitstalling van sjokolade.