2025 Outeur: Jasmine Walkman | [email protected]. Laas verander: 2025-01-23 10:14
Agar-agar of net agar is 'n geleermiddel - polisaride, wat uit verskillende soorte rooi alge onttrek word. Dit is 'n mengsel van die polisakkariede agaropektien en agarose uit die alge Gelidium, Gracilaria, Geranium en ander wat in die Stille Oseaan en die Wit See groei.
Vertaal uit Maleis agar-agar beteken alge. Agar-agar en sy eiendomme is al honderde jare in Asië bekend. Om 'n aantal redes, agar-agar dit het Europa eers aan die einde van die 19de eeu bereik, en selfs toe kon dit nie die krag en spoed kry om gewild te word nie.
Seleksie en berging van agar-agar
Agar-agar kan gekoop word by spesialiteits- en organiese winkels. Die prys daarvan wissel, maar 'n sakkie van 30 g kos ongeveer BGN 9. Nadat u die sakkie oopgemaak het, moet u die geleermiddel in die yskas bêre weens die gevaar van bederf.
Agar-agar in kook
Agar-agar is 'n stabilisator wat gebruik word om die viskositeit en konsekwentheid van die produk te handhaaf. Dit is 'n toevoeging wat goedgekeur is vir gebruik in alle lande van die wêreld. Daarbenewens word dit erken as die sterkste geleermiddel onder die suiwer kolloïede wat tot dusver bekend is. Die smeltpunt van agar-agar is ongeveer 80 grade. Die gels, wat agar-agar in hul samestelling bevat, behou die smaak en aroma van die hoofprodukte.
Agar-agar geen smaak, kleur of reuk nie. Dit word in die voedselindustrie gebruik vir die produksie van jellieprodukte. Dit word baie gebruik in die maak van verskillende marmelades, jellievleis en -poedings, roomys en lekkers, suiwelprodukte / yoghurt en kase /, jellieroomies in gebak. In die voedselindustrie staan agar-agar bekend as E406-toevoeging.
Die gebruik van agar-agar dit is nie ingewikkeld nie. Los op in koue of warm water. Die week self neem 'n paar minute. Die kwantitatiewe verhouding van water en agar-agar moet op die verpakking vermeld word. Indien nie beskryf nie, gebruik 0,9 g per 100 ml water. Laat kook, laat dit dan vir 5 minute prut as dit in poeier gepoeier is, of 10 tot 15 minute as dit in die vorm van sneeuvlokkies is.
Dit word gedoen om die aktiewe stowwe op te los. Dit kan by verhitte mengsels gevoeg word, maar ook toegedien word op kamertemperatuur. Wanneer die mengsel afkoel, moet die agar-agar ferm wees.
Agar-agar is 'n ideale produk vir gelvorming. Dit kan in ys gebruik word, wat die gebruik van eiers vervang.
Verskil tussen agar-agar en gelatien
Anders as gelatien, agar-agar Dit kan veilig gebruik word deur vegetariërs, veganiste of mense met 'n spesiale dieet, want dit is afkomstig van alge. Agar-agar word sterker en vinniger as gelatien. Dit is gereed as die mengsel afgekoel het en 10 keer meer effektief is as gelatien.
Dit hoef nie in die yskas te wees nie. Agar-agar word selfs stywer teen kamertemperatuur. Dit bly in die vorm van jellie, selfs as die temperatuur styg. Dit gee die ongelooflike voordeel om ook warm geregte voor te sit. Dit smelt op 80 grade.
Agar-agar die gel is termo-omkeerbaar, wat beteken dat dit gekook kan word, toegelaat word om te verhard en dan weer sonder probleme gekook kan word. Dit gee 'n gevoel van versadiging, want na inname vergroot die volume.
Die hoeveelheid agar-agar poeier en die hoeveelheid gelatien kan nie verwissel word nie. Die verskil is in die verhouding van samentrekkend en water / vloeistof. Met dieselfde hoeveelheid gelatien / agar-agar word verskillende toetse bereik, maar agar-agar het 'n gelvormende voordeel.
Mengsels met agar-agar dit moet nie in houers met olie of ander vet geplaas word nie, want dit sal die strammingsproses belemmer. Om dieselfde rede moet foelie nie gebruik word nie.
Wanneer u agar-agar in mengsels met suur vrugte (soos aarbeie en sitrus) gebruik, is dit wenslik om 'n groter hoeveelheid te gebruik om 'n beter effek te verkry.
Die ensieme in kiwi en pynappel, vars vye, mango, papaja en perskes versteur die gelei-eienskappe van agar-agar. Daarom word hittebehandeling aanbeveel voordat dit bygevoeg word. Ander produkte wat gelasie beïnvloed, is sjokolade en spinasie.
Voordele van agar-agar
Daar word geglo dat hierdie gelmiddel help om slegte cholesterolvlakke te verlaag, geen kalorieë het nie en die liggaam skoonmaak, en dit bevat ongeveer 80% vesel. Dit help die spysverteringsprosesse deur die dermslym te beskerm en het 'n positiewe uitwerking op hardlywigheid omdat dit 'n lakseermiddel is.
Agar-agar is 'n nuttige bron van soute en minerale vir die menslike liggaam. Daar word geglo dat Agar die liggaam van gifstowwe en skadelike afsettings bevry, die lewerfunksie normaliseer en help met metabolisme.
Daar is geen vasgestelde maksimum toelaatbare dosis vir gebruik nie. In sommige lande is E406 ook goedgekeur vir gebruik in baba- en medisyne.