2024 Outeur: Jasmine Walkman | [email protected]. Laas verander: 2023-12-16 08:26
Camembert (Camembert) is nog 'n hoë verteenwoordiger van die groep sagte Franse kase wat gekenmerk word deur 'n effense vorm. Die naam kom van die gelyknamige dorpie Camembert, geleë in die noordoostelike departement Orne in Normandië. Camembert is gemaak van koeimelk en het 'n sagte romerige tekstuur.
Alhoewel hulle dikwels vergelyk Camembert met Brie is daar 'n beduidende verskil tussen die twee kase - vanaf die produksieplek (Brie word in Ile de France geproduseer) en eindig met die vorm en vorm van die vorm, wat in Brie baie groter is.
Albei soorte kaas is 'n antieke deel van die Franse kultuur, maar Camembert getuig van 'n teenwoordigheid in literatuur, geskiedenis en kuns. Daar word geglo dat dit Salvador Dali geïnspireer het vir sy skildery "Persistence of Memory" met "smeltende" horlosies.
Geskiedenis van Camembert
Vir die eerste keer Camembert is in die 18de eeu met die handtegnologie vervaardig uit ongepasteuriseerde koeimelk. Die Normandiese boer Marie Harel was diegene wat die eerste Camembert-kaas in 1791 geproduseer het, op advies van 'n priester uit die Brie-streek.
Mary het probeer om haar kaasmaaktegnologie te verbeter en te vervolmaak, en die eindresultaat het haar naam in die geskiedenis agtergelaat. Byna 'n eeu later, in 1890, het 'n ingenieur genaamd Riddle egter houtkissies gemaak wat tipies is vir Camabera, wat die suiwelhappie vreedsaam deur die wêreld kon laat reis.
En tot vandag toe Camembert is uiters gewild in Amerika, veral die Verenigde State. Heel aan die begin is die bakterieë gekies wat die kleur van Camembert wit hou, wat sedert 1970 die standaard vir Camembert is. Napoleon het 'n ware Camembert-aanhanger geword en vanaf daardie oomblik het die gelyknamige dorpie en sy spesialiteit bekend geword.
Camembert produksietegnologie
Camembert word gemaak van ongepasteuriseerde koeimelk met die toevoeging van gefermenteerde bakterieë soos Penicillium candida en Penicillium camemberti. Camembert-pasteie is klein - met 'n deursnee van 10, 5 - 11 cm en 'n gewig van ongeveer 250 g. Die tegnologiese proses van rypwording van hierdie soort Franse kaas is minstens 21 dae.
In die vroegste stadium van rypwording word die kaas gekenmerk deur 'n korrelagtige en sagte tekstuur wat na 2-3 weke meer romerig word. Baie vars Camembert is bros, maar hoe meer dit ryp word, hoe sagter en geuriger word dit.
Die kaas het 'n sagte wit skil wat bedek is met 'n effense vorm, waardeur rooibruin of geel vlekke gesien kan word. Onder, onder die skil, is die hart van die kaas gesluit - 'n olierige en ryk tekstuur met 'n liggeel kleur. Die kaas het 'n komplekse smaak, wat lyk soos maalvleis met fyn soutgehalte. Camembert word gekenmerk deur 'n sagte vrugtige aroma en 'n ligte kleur sampioene.
Samestelling van Kamaber
Camembert staan in Frankryk bekend onder sy bynaam "Voete van God" vanweë sy ryk aroma van ammoniak en natriumchloriedverbindings. Die kalorie-inhoud in 100 gram Camembert is 297 kalorieë en tussen 23 g vet. Camembert is 'n vetvetkaas - minstens 45%. Oorryp Camembert-kaas het 'n baie intense ammoniakgeur wat geproduseer word deur dieselfde bakterieë wat nodig is om dit te laat ryp word.
Camembert seleksie en berging
As u 'n kaas teëkom met 'n etiket en 'n stempel gemerk Camembert de Normandie Appellation d'Origine Controlee au Lait Cru, beteken dit dat u 'n regte gehalte produk in u hande hou, met 'n waarborg van Normandië. Alhoewel Camembert later AOC-status ontvang het (in 1983), is dit een van die mees gekopieerde en geproduseerde kase ter wêreld. As gevolg van hierdie feit is dit tot vandag toe 'n uitdaging om 'n regte Camembert te vind. Daar is baie duplikate van die oorspronklike Kamaber, maar min van hulle het die kwaliteit daarvan.
By die keuse Camembert sien die datum van vervaardiging en die plek waar die kaas gemaak is. Die oorspronklike kaas bevat absoluut geen onsuiwerhede, preserveermiddels of versterkers nie. Die goeie Camembert-kaas het 'n baie sagte tekstuur, en sodra u die pastei gesny het, begin hy sy aroma verloor. Gesnyde Camembert-kaas moet nie langer as 5 dae op 'n koel plek gebêre word nie.
Kulinêre gebruik van Camembert
Sagte Camembert-kaas, wat 'n sterker smaak kry hoe langer dit ryp word, kan op heel verskillende maniere verbruik word. Dit is goed om dit op skyfies roosterbrood en as voorgereg op verskillende wyne te bedien, of om dit byvoorbeeld in pastasous te sit. Die fyn smaak is baie geskik vir vrugte, groente, neute en vleis. Dit is belangrik om te onthou dat die smaak en aroma van hittebehandeling vernietig Camembert.
Camembert kombineer goed met vrugtige rooiwyne, ligte witwyne en sjampanje en vonkelwyne, asook rooiwyne soos Merlot. Die Franse fkus beveel die verbruik van Camembert sterk aan op bagels of stokbrood, in kombinasie met rooiwyn "Bordeaux" of "Beaujolais".
Skade weens Camembert
Vir swanger vroue is dit raadsaam om sekere soorte kaas prys te gee, omdat sommige daarvan bakterieë kan bevat wat die fetus kan benadeel. Hierdie soort bakterieë word listeria genoem en bevat sagte kase met vorm, soos Brie en Camembert.
Aanbeveel:
Kulinêre Gebruik Van Camembert
Camembert is 'n sagte en vetterige Franse kaas wat bedek is met 'n fyn skil edelwit vorm. Camembert kan dikwels met brie-kaas verwar word. Hulle verskil in die sin dat die vet in Camembert meer is, daarom het dit 'n meer uitgesproke romerige smaak.
