2024 Outeur: Jasmine Walkman | [email protected]. Laas verander: 2023-12-16 08:26
Soos baie wêreldklassieke, groei kulinêre hulle skeppers en leef hulle hul eie lewens. So eie dat niemand binnekort die "vaders" sal onthou nie, wat 'n nis laat vir die geboorte van allerhande bisarre verhale.
Dit is die geval met een van die gewildste geregte, Benediktynse eiers. Twee lande stry oor sy vaderland in boeke en memoires - die kulinêre goeroe Frankryk en die innoverende Amerika. En die datum van 16 April is die perfekte tyd om oor hierdie spesialiteit te praat, want dit word gevier Bendictine Egg Day.
Almal wat voor 'n Franse kafee stilgehou het, het 'n bord gesien voor die ingang van Les œufs Bénédicte. Vanweë die naam in Frans en as gevolg van die vaardigheid van die Franse om twee eiers, 'n stuk ham en 'n sny brood in 'n klassieke karakter te maak, glo baie dat hulle die ontdekkers van die gereg is.
'N Paar feite
In die boek Le Guide Culinaire uit 1902 word Auguste Escoffier, een van die belangrikste figure in die geskiedenis van voeding, beskryf Oeufs Benedictine - gereg van gesoute kabeljou met roomsous. In sommige weergawes word die koors gepureer.
In die gesaghebbende Franse Provinsiale Kookkookboek van 1962 het die Britse Elizabeth David, wat voor Julia Child die geheime van die Franse kookkuns aan die wêreld bekend gemaak het, Oeufs Benedictine gedefinieer as 'n tradisionele gereg uit Suid-Frankryk, bestaande uit geroosterde brood bedek met brandewyn (kabeljou) plak en gekookte aartappels), geposjeerde eier en Hollandrez-sous.
Of dit die begin van die beroemde resep is, kan niemand vandag met sekerheid sê nie. Boonop word die Franse outeurskap uitgedaag deur interessante verhale oor honger mense wat smag na heerlike verskeidenheid in Amerika.
'N Bietjie geskiedenis
Foto: Desislava Doncheva
Die een is vir mnr. En mevrou Le Grand Benedict (die man is 'n aandelemakelaar), gereelde klante van New York se eerste en mees gerekende restaurant, Delmonico's. Op 'n dag, verveeld met die spyskaart wat hulle van harte ken, vra hulle iets anders en lekker. Sjef Charles Ranhofer het geantwoord met 'n gereg wat na hulle vernoem is - Eiers Benedict.
Volgens sommige is hierdie verhaal uit die 60's van die XIX eeu, en volgens ander - presies vanaf 1893, 'n jaar voordat die resep in Ranhofer se kookboek The Epicurean verskyn het, onder die naam Eggs la Benedick.
'N Ander verhaal verbind die kulinêre klassieke met Lumiel Benedict. Hy is ook 'n makelaar in New York, maar besoeker aan Waldorf Astoria se restaurant, die grootste mededinger van Delmonico en een van die gewildste plekke in die stad.
Laat Saterdagoggend het Lumiel glo met 'n swaar babelas by die hotelrestaurant ingebreek en twee geroosterde snye roosterbrood, twee gepocheerde eiers, 'n porsie bros spek en 'n klein kastrol met sy gunsteling Hollandrez-sous gevra. Hierdie opdrag het die legendariese sjef Oscar Tchirki geïnspireer om 'n gereg op grond van die vier bestanddele te skep en dit later in die hoofmenu van die restaurant op te neem, wat die geroosterde skywe vervang het met gesnyde Engelse muffin en die spek met gebakte ham.
Watter verhaal die naaste aan die waarheid is, sal ons skaars weet. Maar die goeie ding aan die verhale agter die kookkuns is dat die smaak nie verander nie, ongeag hoeveel.
Cheers!
Aanbeveel:
Makovets - Die Bekoorlike Klassieke Van Die Poolse Kookkuns
Makovets is 'n koek met 'n stewige hoeveelheid gemaalde papawersaad, suiker / heuning, neute en gedroogde vrugte. Gebak is meestal in die volgende vorme: • Pastei of tert - papawer - die dik laag papawermengsel word op 'n dun lagie deeg geplaas;
Teriyaki - Die Klassieke Japannese Kookkuns
Teriyaki-sojasous is sinoniem met die Japannese kookkuns. Dit is soos pizza vir Italië of bloukaas vir Frankryk. Aromaties en heerlik, soos dit 'n regte sojasous betaam, kan Teriyaki die kersie op die koek wees vir enige vleisgereg met selfrespek.
Die Nuuskierige Verhale Van Koek En Kaaskoek
Die ou mense het koek en kaaskoek gemaak toe hulle meel ontdek. In die ou tyd is brood van die koek onderskei deurdat dit soet bestanddele bevat - meestal vrugte of heuning. Tydens opgrawings is oorblyfsels van sulke koeke in neolitiese nedersettings gevind - bestaande uit gebreekte korrels, wat met water en heuning besprinkel is, gepars is om iets soos 'n brood te kry en dan op warm klippe gebak.
Ongewone Verhale Van Bekende Geregte
Jare lank is geglo dat die omelet deur die arme Oostenryker uitgedink is, want in die klassieke weergawe is stukke ou brood by die eiers gevoeg. Dit blyk egter dat die omelet 'n koninklike gereg is. Die resep vir die omelet is uitgevind deur 'n Weense sjef wat in die negentiende eeu vir keiser Josef I gewerk het.
Die Cocktail - Definisie En Al Die Verhale Oor Die Oorsprong Daarvan
Die amptelike definisie van skemerkelkie is 'n koue wyndrankie of gedistilleerde alkohol gemeng met geurbestanddele. Dit is 'n redelike breë definisie, maar dit weerspieël die moderne gebruik om oor byna enige mengeldrank as 'n skemerkelkie te praat.
