2024 Outeur: Jasmine Walkman | [email protected]. Laas verander: 2023-12-16 08:26
Mayonnaise is een van die veelsydigste souse in die wêreldkookkuns. Op die mark kan mayonnaise in 'n groot verskeidenheid vervaardigers en soorte gevind word. Mayonaise kan met byna enige smaak voorberei word - met speserye, uie, knoffel of ander groente en produkte. Met 'n unieke smaak bly dit egter die klassieke mayonaise, wat feitlik geen analoog en vervangbare smaak onder ander souse het nie.
Mayonnaise word geklassifiseer as 'n produk, 'n emulsietipe (meng van andersins mengbare vloeistowwe), wat saam met suurlemoensap van olie en eiergeel berei word. Dit is eintlik 'n emulsie van olie en suurlemoensap wat deur lesitien in eiergeel gestabiliseer word. Sonder die eiergeel sal die vet en suurlemoensap nooit 'n homogene mengsel word nie, maak nie saak hoe lank jy dit saam klop nie. Die oorspronklike resep vir mayonnaise word voorberei deur eiergele met die geleidelike toevoeging van groente-olie, asyn, sout en mosterd te klits. In ons land word die sous meer sonder mosterd en asyn voorberei.
Die woord mayonnaise self kom van die Franse mayonaise, wat dui op die Franse verdienste in die ontdekking van die heerlike sous. Volgens die geskiedenis is mayonnaise die skepping van 'n Franse sjef wat, onder druk van omstandighede, die kulinêre meesterstuk geskep het. Volgens die legende het hertog Richelieu in die middel van die 18de eeu in die Engelse beleg Mayon gewoon. Dit was 'n onstuimige tyd van onophoudelike gevegte. Die Franse leër het die Britse invalle dapper weerstaan, maar die voorraad en voedselvoorrade het geleidelik opgeraak.
Die enigste wat oorgebly het, was eiers en veral die geel, aangesien die blankes as 'n klewerige middel gebruik is om die gate in die mure te herstel. Daar was ook suurlemoene en olyfolie wat op geen manier die wispelturige kulinêre smaak van Richelieu, wat graag wou geniet, kon bevredig nie. Die grillige heerser het sy kok beveel om 'n gereg uit te dink wat sy persoon waardig was. Uit vrees vir die doodstraf het die Franse sjef olyfolie en eiers gemeng, speserye en suurlemoensap en 'n sluier bygevoeg dik mayonnaisesouswat Richelieu se grille bevredig het.
'N Ander legende skryf ook die skepping van mayonnaise toe. Omstreeks dieselfde tyd het hertog Lodewyk van Crillon, wat die stad Mayon aan die Franse terugbesorg het, na 'n lang Engelse beleg gereël. Die meesterkokke het 'n spesiale mengsel van olyfolie, suurlemoen en eiergele gemeng, waaraan hulle baie rooi peper gevoeg het. Die hertog hou van die innoverende mayonnaise-sous en dit word jare lank beskou as 'n gereg wat net aristokrate waardig is.
Samestelling van mayonnaise
1 eetlepel mayonnaise bevat 75 kalorieë en 14 gram vet
Mayonnaise is 'n hoë-kalorie-produk, maar vandag op die mark is dit beskikbaar in alle variasies wat die dieet en ligtheid as voedselproduk adverteer. Massamayonnaise in winkels word gemaak van eierpoeier, nie regte eiers nie en met min of geen plantaardige vet nie. Daarbenewens word baie preserveermiddels, stabiliseerders, versterkers en kleurmiddels bygevoeg om die duursaamheid van die produk te verseker.
Die mees algemene bestanddele in die klassieke kupeshka-mayonnaise is sonneblomolie (minstens 50%), water, suiker, eierpoeier, stabiliseermiddels (E 1412, E412, E 415), asyn, suurlemoenkonsentraat (tot 1%), sout, kaliumsorbaat E 202 en ander. Hierdie bestanddele laat die produk 'n paar maande in 'n geslote verpakking hou. Maar maak selfs die goeie smaak van mayonaise oop om dit 'n week lank te hou. Die regte, tuisgemaakte mayonnaise moet binne 3 dae na bereiding verbruik word.
100 g mayonnaise bevat ongeveer 480 kcal / 2008 kJ
Resepte vir mayonnaise
Mayonnaise word met rou eiers gemaak, kies dus altyd vars vir die sous. Hoe ouer die eier is, hoe minder lesitien bevat dit en gevolglik verminder die vermoë om te stabiliseer. Vir 'n langdurige produk is dit die beste om verfynde groente-olie te gebruik. In die geval van ongeraffineerde vette is die waarskynlikheid dat die mayonnaise sal kruis en "lappies" word, baie hoog. Dit is omdat ongeraffineerde "ekstra suiwer" olyfolie byvoorbeeld hard word.
Alle produkte vir die bereiding van mayonnaise moet by kamertemperatuur wees. Klop kan met 'n blender, menger en selfs met die hand gedoen word. Die oorspronklike resep vir mayonnaise word voorberei deur 2 eiergele in 'n verhitte bak saam met 1 teelepel Dijon-mosterd te klits. Voeg geleidelik 175 ml slaai-olie by, druppel vir druppel, en klop aanhoudend. Die mengsel sal geleidelik verdik. Voeg 1 1/2 eetlepel asyn of suurlemoensap by.
Voeg sout en peper by. As u 'n blender gebruik, plaas al die produkte gelyktydig en klits totdat dit 'n dik mengsel kry. As u 'n interessanter smaak van mayonaise wil hê, voeg groen speserye by u smaak - dille, pietersielie, basiliekruid of eksotiese speserye soos neutmuskaat, borrie, kerrie, chili, ens. Uitstekende mayonnaise word voorberei, selfs met peperwortel of wasabi, maaskaas, kaas, ens. Russiese mayonnaise word met ¼ teelepel voorberei. rooi kaviaar, ½ teelepel. suurroom en gekapte dille.
Dit is moontlik om melk mayonnaise, wat sonder eiers is, voor te berei. Meng 1 teelepel om dit te doen. vars melk 2 teelepel. olie, 'n knippie sout en noodwendig 'n knippie suurlemoensap. Weereens kan dit in verskillende variasies voorberei word met die toevoeging van produkte, groente en speserye. Ligte mayonnaise kan verkry word deur die klassieke gedreineerde jogurt in 'n verhouding van 2 dele mayonaise, 1 deel melk, by te voeg.
Klits die mayonnaise dit moet in metaal of porselein gedoen word, effens warm en met 'n ronde bodem en met behulp van 'n houtlepel. Heel aan die begin word die olie in druppels bygevoeg, en dan in groter porsies. Die nuwe hoeveelheid olie word net heeltemal gegiet as die vorige olie heeltemal deur die geel opgeneem word en die mengsel glad is.
As die mayonnaise dun word tydens kook, voeg 'n bietjie olie by en klop sterk. Omgekeerd - as dit baie dik is, voeg 1 eetlepel water by net voor opdiening. As u die mayonnaise wil oorsteek, is dit goed om 1-2 teelepels kookwater daarin te klits voordat u olie begin byvoeg. As hierdie metode ook nie effektief is nie, klits 'n nuwe geel en voeg dit baie stadig by die geklitste mengsel.
Keuse en berging van mayonnaise
Mayonnaise is 'n wydverspreide produk wat in enige winkel gevind kan word. Wanneer keuse van mayonnaise u moet mayonnaise koop, wat dig toegemaak is en met 'n duidelike vervaldatum. Mayonnaise moet in die yskas gebêre word, en dit moet binne 'n paar dae gedrink word.
Mayonnaise in kook
Die groot toepassing van mayonnaise in die kookkuns is die rede vir sy groot gewildheid regoor die wêreld. Daar is geen restaurant of winkel waar die Franse sous afwesig is nie. Mayonnaise word algemeen gebruik as 'n uitstekende bykos vir hamburgers, toebroodjies, slaaie en verskillende souse en marinades. Russiese slaai of aartappels sal nie dieselfde wees as daar geen mayonnaise bygevoeg word nie. Mayonnaise is ook 'n hoofproduk vir die bereiding van gewilde ander souse vir vleis, vis en verbande. Mayonnaise is 'n uitstekende apparaat en garneer tot groente, vleis, selfs vis en vrugte. daar is baie eenvoudige opsies wat gebruik kan word om 'n verskeidenheid vleis, vis en slaaie in iets buitengewoon te omskep.
'N Goeie idee vir 'n heerlike en gegeurde mayonnaise is om die helfte van die slaai-olie deur okkerneutolie te vervang en gekapte vars groen speserye, soos geurige als, tiemie, vars uie en kerwel, by te voeg. Mayonaise word as hoofsous gebruik, waaruit afgeleides berei word soos groen sous (toevoeging van pietersielie en sy sap), tartaarsous (met piekels, uie, olywe en pietersielie), mosterdsous, ens By die standaard mayonnaise kan jy selfs 2 hardgekookte en fyngedrukte eiers met 'n bietjie groen speserye byvoeg. Die smaak word nog digter en smaakliker.
Die maak van gekookte mayonnaisesous is ook 'n interessante idee vir enige huisvrou. Sit 4 geklitste eiers, 3 eetlepels in 'n klein kastrol. water, 1 eetlepel. asyn en 3 eetlepels. olie. Klits die mengsel in 'n waterbad op die kookplaat totdat dit verdik, haal dit dan van die vuur af en hou aan klop totdat dit heeltemal afgekoel het. Voeg dan 2-3 eetlepels by. geklopte jogurt en fyngekapte dille, pietersielie of piekel. As die mayonnaisesous kruis, gooi 1 eetlepel in 'n ander bak. koue water en sit 'n bietjie van die mayonnaise terwyl u aanhoudend klits.
Voordele van mayonnaise
Algemene voordele vir die menslike liggaam deur kupeshka mayonnaise in die praktyk kan dit nie vanweë die inhoud daarvan wees nie. As u die Franse sous slegs van natuurlike en natuurlike produkte berei, kan mayonaise op baie maniere nuttig wees, veral as dit van hoë gehalte is. As gevolg van die olie wat mayonaise bevat, is dit ryk aan vitamien E, vitamien F en beta-karoteen. Die mosterd self in mayonnaise bevat baie essensiële olies, minerale soute en vitamiene B1 en PP. B-vitamiene, vitamien A en lesitien kan in eiergeel voorkom.
Lesitien self beskerm die lewer teen die skadelike effekte van preserveermiddels, gifstowwe, dwelms en alkohol. Daarbenewens is dit nodig vir die voorkoming en behandeling van siektes wat verband hou met senuweestelsel. Lesitien het die vermoë om geheue te versterk en vitamiene, veral vetoplosbare, te absorbeer.
Die B-vitamiene wat dit bevat kwaliteit mayonnaise, is betrokke by alle sellulêre prosesse, en vitamien E is nodig vir normale suurstofopname. Vitamien A kan vrye radikale neutraliseer. Dit is vetoplosbaar en moet saam met olie, olyfolie, mayonnaise of room gebruik word. Gebrek aan vitamien A het 'n nadelige uitwerking op die mens se gesondheid - daar is probleme met hare en vel.
Skade van mayonnaise
Soos die meeste massakosse, kan mayonaise die gesondheid van die menslike liggaam groot skade berokken. Die probleem is hoofsaaklik te wyte aan die oormatige gebruik van mayonnaise en die swak gehalte daarvan. Mayonnaise is 'n hoë-energie produk, dit bevat 'n baie hoë hoeveelheid vette, koolhidrate, kleure, versoeters, plaasvervangers en enige ander bymiddels.
Baie studies deur spesialiste en geneeshere dui daarop mayonnaise is een van die skadelikste produkte of hulle plaas dit in die kategorie voedsel wat die mens se lewe verkort. Eiergeel self kan 'n allergeen wees. Mayonnaise word nie aanbeveel as u suur in die maag, allergie vir asynsuur en eiers het nie. Dit is nie goed om ook vir kinders jonger as vyf jaar mayonnaise te gee nie. Oormatige gebruik van sout verlaag die bloeddruk, versteur die balans van soute in die liggaam en is 'n voorvereiste vir die ophoping van gifstowwe.
Aanbeveel:
Tuisgemaakte Mayonnaise Idees
Het u al ooit gewonder hoekom die voltooide mayonnaise so lank hou. Dit is omdat dit propvol preserveermiddels bevat om dit langer te laat hou. Selfs as u nie gesond probeer leef nie, is dit goed om een of ander gifstowwe in u liggaam te red.
N Paar Idees Vir Mayonnaise-slaaie
Salades met mayonaise is gewoonlik taamlik swaar op die maag en vervang soms 'n hoofgereg vir ons tafel of is 'n vaste voorgereg. Hier is 'n paar interessante slaairesepte wat ideaal is vir voorgereg en om meer ernstig te eet. Hierdie weergawe van die swaarder wintersalades word ook Italiaanse slaai genoem, en sal 'n beroep op diegene onder u hou van pasta wat in alle variasies voorberei word.
Is Mayonnaise Nuttig?
By die produksie van lae-vet mayonnaise word die olie, wat skadeloos is, uitgesluit van die samestelling en vervang met bestanddele wat nie altyd ons liggaam met nuttige stowwe vul nie. Volgens kenners het mayonaise met 'n hoë kalorie minder chemie, meer melkpoeier en eierpoeier.
Slaaie Met Mayonnaise Uit Die Russiese Kookkuns
Salades met mayonnaise is gewoonlik taamlik swaar op die maag en sal eerder vir ons as 'n hoofgereg beskou word. Ons bied u drie interessante resepte vir slaai met mayonaise uit die Russiese kookkuns, wat ideaal is vir brandewyn of wodka. Berkslaai is baie interessant en ryk aan produkte - die interessante is dat dit pruimedante het.
Daar Is Geen Eiers Op Die Mark In Ses Mayonnaise-handelsmerke Nie
'N Studie deur die vereniging Active Consumers het getoon dat van die 16 handelsname wat ondervra is mayonnaise 6 op die mark word nie met eiers voorberei nie, en in 9 van die handelsmerke oorskry die waterinhoud 50 persent van die totale hoeveelheid van die produk.
