2024 Outeur: Jasmine Walkman | [email protected]. Laas verander: 2023-12-16 08:26
Die geurige basilie-sous van Genua, Ligurië of pesto genovese is wêreldwyd gewild. Die voorvader van pesto word beskou as die pasta moretum, wat deur die antieke Romeine voorberei is. Wanneer basiliekruid algemeen in Italië voorkom, verander die resep. Die moderne pesto-resep is die eerste keer in Giovanni Battista Rato se boek La Cuciniera Genovese genoem.
Die hoofbestanddeel vir die klassieke pesto-sous is die breëblaar basiliekruid, wat die Italianers basilico noem. Allerlei kruie en speserye word baie gebruik in die Italiaanse kookkuns, maar die houding teenoor basiliekruid is anders. In die streek Ligurië kan u oral pesto kry - die sous is in mense se huise, in pizzeria's of fyn restaurante, in winkels en kroeë.
Behalwe basiliekruid, is knoffel nog 'n verpligte bestanddeel in pesto. Dennepitte, olyfolie, pecorino en parmesaan moet daarby gevoeg word vir 'n ryker en ryker aroma. Sommige resepte beweer dat pesto sonder parmesaankaas gemaak word - daar word grana padano bygevoeg. Die geheim van 'n suksesvolle sous is in die verhoudings van al hierdie produkte.
Dit is moeilik om te sê watter resepte vir pesto genovese die oorspronklike is. Daar is geen eenstemmigheid oor die vraag wat die beste resep vir pesto is nie - waarskynlik het elke gesin in Genua sy eie standpunt oor die kwessie. Gewoonlik is die debat oor die pesto-resep nie in die produkte nie, maar in die verhoudings - met soveel verskillende resepte kan almal immers die een vind waarvan hulle die beste hou.
Die sous met tradisies word pesto genoem omdat dit in die algemeenste marmermortel berei word - met 'n houtkoekie of pestello. Volgens die tradisionele pesto-resep moet basiliekruid nie weer met metaal in aanraking kom nie, want die blare word donkerder. Laastens, maar nie die minste nie, druk die blare stadig, raadpleeg die Italianers, want dit sal al die aromas in basiliekruid vrystel.
As ons voortgaan om dit volgens die voorskrifte van die tradisie voor te berei, moet ons nie olyfolie aan lugstrome blootstel nie, want die smaak daarvan gaan verlore. Met ander woorde, die gebruik van 'n blender word nie aanbeveel nie, aangesien dit deesdae meestal voorberei word.
Dit is baie belangrik as u dit in 'n vysel kook, om nie die speserye te klop nie, maar om dit te maal en met 'n draaiende beweging aan die sye te druk. Maal eers die basiliekruidblare, voeg dan die knoffel en neute by. Nadat u dit goed verpletter het, is dit tyd vir die pecorino en parmesaan en voeg uiteindelik ekstra suiwer olyfolie en 'n knippie sout by.
As die mortel tog nie u gunsteling apparaat is nie en u besluit om 'n blender te gebruik, maak die pesto in dieselfde volgorde. Pesto word in 'n geslote pot in die yskas geberg - dit kan 'n week daar bly.
In die Liguriese streek word pesto met die oog voorberei, maar dit is natuurlik, soos hulle sê, in die bloed om die perfekte verhoudings te tref. As u pesto in suiwer Italiaans wil bedien, moet u pasta voorberei. Op sommige plekke in die streek voeg hulle basilieksous by om verskillende geregte te geur. Pesto is 'n universele sous.
Vandag vind u 'n verskeidenheid variante: tamaties, wilde knoffel, seldery, room, ansjovis, neute, ens. Maar ongeag die pesto wat u in die winkel koop, niks kan vergelyk word met wat op 'n oorspronklike manier voorberei word met 'n klein marmermortel en bokshouthamer nie.
Aanbeveel:
Die Kalkoen - Die Verhaal Van Die Lekkerste Kersfees-tradisie
Kersfees benewens geskenke en gesinspret, kom dit altyd met ten minste een kalkoen . Geroosterd, gevul, met kool, kastaiings, aartappels, rosyne of sampioene, dit is een van die voortdurende dinge wat die vakansie aan die einde van die jaar regoor die wêreld ruik.
Pesto Genovese - 'n Embleem Van Die Italiaanse Kookkuns
Pesto Genovese is afkomstig van die fantastiese Italiaanse streek Ligurië - die kruispad en ontmoetingspunt van baie kulture sedert antieke tye. Ligurië is aan die kus geleë, en in die verlede was daar 'n groot hawe, wat 'n hawe vir honderde skepe van regoor die wêreld was.
Die Tradisie Van Die Kersfeesstomp
Die Kersstomp aan die lig gekom as gevolg van die vreemde grille van Napoleon I. Hy het besluit om 'n baie vreemde opdrag uit te reik - al die Franse om hul skoorstene toe te maak om nie siek te word nie. Natuurlik is almal aan die opdrag gehoorsaam, maar dit het beteken dat Franse gesinne nie 'n Kersboom in die kaggel sou aansteek en Kersfees kon voel nie.
Afskeid Van Die Tradisie: Die Vis Word Nou Saam Met Rooiwyn Bedien
Onlangs is daar 'n wêreldwye neiging wat die tradisies wat oor dekades heen gebou is, vernietig - donker vleis en kaas om saam met rooiwyn bedien te word, en ligte vleis en vis - met wit. Dit is nou belangriker nie wat die vleis is nie, maar hoe dit gekook is.
Die Tradisie Van Die Fees Van Die Moeder Van God Panagia-broodverhoging Is Lewend In Kyustendil
Die vakansie van Panagia - die kweek van brood word al jare lank in Kyustendil gevier. Van die vorige aand in die tuin van die middeleeuse kerk van St. Nikolay Chudotvorets in die dorp Slokoshtitsa, Kyustendil-munisipaliteit, ritueel deur die bekwame hande van die leërskare, is Maagd Maria se pasteie geknie soos in die ou tyd.
