2024 Outeur: Jasmine Walkman | [email protected]. Laas verander: 2023-12-16 08:26
Die olyf is 'n besonder waardevolle vrug. Daar is baie gekweekte variëteite daarvan, wat, afhangend van hul wydverspreide gebruik vir die ekstraksie van olyfolie, min of meer bekend is.
Die variëteit "Arbequina" word in Spanje, Argentinië en baie ander plekke verbou. Om daaruit te plant, kan goed in 'n pothouer groei en byna tuis olywe kweek. Die vrugte is klein, violet-swart van kleur, met 'n hoë konsentrasie olie en met 'n onopsigtelike vrugtige smaak van 'n boord. Vanweë die hoë inhoud van linolzuur en die neiging om te oksideer, moet olyfolie op 'n koel en donker plek geberg word en vinnig verteer word nadat die bottel oopgemaak is.
Dit sal goed wees om dit by vars slaaie te voeg en die hittebehandeling daarvan te vermy, aangesien die aromatiese stowwe vinnig verdamp. Voorstel vir die voorsiening van "Extra Virgin" olyfolie uit hierdie verskeidenheid olywe: meng die olyfolie met vars gekapte knoffel, seesout en vars fyngekapte tamaties, en plaas hierdie mini-slaai op 'n geroosterde sny.
Die variëteit "Cailletier" kom veral voor in sy vaderland Frankryk en Italië. Dit kan ook onder 'n ander naam gevind word: "Niçoise". Dit is omdat die olywe daaruit die hoofbestanddeel is in 'n gewilde Franse slaai, genaamd "Niçoise Salad" en afkomstig van die stad Nice. Hierdie swart olywe is beide geskik vir olyfolieproduksie en as vrugte. Ten spyte van hul relatief groot klip, kan tot 25% olyfolie by hulle verkry word. Die smaak, soos amandels en haselneute, is aangenaam, lig en word verkies deur mense wat gewoond is daaraan om hoofsaaklik 'n ander soort olie te gebruik.
Hojiblanca is 'n besonder waardevolle olyfsoort in Spanje en beteken letterlik 'wit blaar', wat afkomstig is van die wit kleur aan die binnekant van die blare van sy boom. Die olyfolie van hierdie olywe is die gewildste en gekoopte produk op die Spaanse mark, en die uitvoer daarvan dek meer as 70 lande. Dit is ideaal vir braai en om brood en pasta te maak. Hierdie olyfolie bevat ook 'n hoë persentasie vetsure (75). Die inhoud van versadigde vetsure is die laagste in vergelyking met ander olyfolie-handelsmerke, wat dit ideaal maak vir diëte. Die vrugte van "Hojiblanca" is relatief groot en violet-swart, onvolwasse het 'n effens bitter smaak. Uiters verkies as tafelolyf vanweë sy stewige vlesige vel.
Aglandau-olywe word hoofsaaklik in Frankryk gekweek, waar hulle oorsprong het, en hul plantasies word in Azerbeidjan en Oekraïne aangetref. Hulle olyfolie is bekend vir sy goeie gehalte en langtermynopberging. Dit ruik na "amandel", "groen appel" en is ideaal om varkvleis te kook. Hierdie olywe is mediumgroot, het 'n taamlik vrugtige soet smaak, groen kleur en is moeilik om klip te verwyder. Dit kan gebruik word in die bediening van kaas en slaaie, soos tafel-olywe. Word so gewild soos Beruguette gebruik.
Kalamata / Kalamata / is 'n Griekse verskeidenheid olywe. Hulle ryp vrugte is donker pers, sag en vlesig. Word dikwels as tafelolyf gebruik, sowel as in inmaakwynasyn of olyfolie. Kalamata is 'n herkenbare olyfboom vanweë sy buitengewoon groot blare - minstens twee keer so groot as ander soorte. Sodra die olywe gepluk is, moet dit ongeveer 'n week in water of ligte pekelwater geplaas word.
Daarna word hulle in wynasyn of in souterige pekelwater saam met 'n laag olyfolie behandel en uiteindelik met skywe suurlemoen bedek. Olywe kan gesny word om die proses te verkort. Die langer manier om dit te verwerk, behels dat hulle ongeveer 3 maande in 'n blik soutwater geplaas word. Dit word gedoen om hul sterk bitterheid te verwyder. Die olyfolie van "Kalamata" olywe het 'n subtiele grasagtige smaak.
"Picholine" is 'n wye verskeidenheid Franse olywe. Dit is ook bekend onder ander name: "Colliasse", "Fausse" (Lucques), "Piquette". Van hierdie variëteit word cocktails gemaak, waarin die olywe as 'n onvermydelike bestanddeel bestaan en om die versiering te voltooi. Die vrugte daarvan is mediumgroot, liggroen van kleur, effens knapperig, fyn en effens sout van smaak, omdat dit gewoonlik blikkies en gemarineer word. "Picholine" is ook 'n ideale olyf vir die versiering van toebroodjies en slaaie. By die produksie van olyfolie word die vrugte daarvan gepluk kort nadat dit donkerder geword het. Die smaak van die olie is vrugtig en implisiet bitter.
Die variëteit "Bosana" het vermoedelik sy oorsprong in Spanje. Dit word ook aangetref onder verskillende ander name: "Palma", "Aligaresa", "Algherese", "Tonda di Sassari", "Sassarese", "Olia de Ozzu", "Olieddu", "Sivigliana piccola" en "Bosinca". Daar is uitgebreide aanplantings op die eiland Sardinië. "Bosana" is maklik aanpasbaar en kan in ongunstige toestande verbou word. Medium van grootte, word dit hoofsaaklik gebruik vir die onttrekking van olyfolie. Hul smaak word beskryf as: vrugtig, effens bitter en skerp. Hulle word vroeg gepluk - aan die begin van die rypwording. Groter en meer ryp vrugte word as tafelolyf geëet - swart van kleur.
