Kyk Na Die Beste Van Hong Kong-kookkuns

2024 Outeur: Jasmine Walkman | [email protected]. Laas verander: 2023-12-16 08:26

Die toeris wat na Hongkong gekom het, laat die indruk dat die kos oral is en die hele dag geëet word. As u deur die strate van die stad stap, sal u in 'n bekoorlike doolhof van winkels, snackbars, gesinsrestaurante en miniatuurmarkte beland. Die kos wat deur sjefs met net een wok op straat aangebied word, kom meestal uit die provinsie Canton, met 'n ruim dosis Sichuan-invloed.

Die nuwe gebiede

Waarskynlik die mees outentieke Hongkongse kookkuns is die een wat u nie in die stad self vind nie, maar in die gebiede van die kontinent wat die Britse regering uit China huur om die groeiende bevolking te voed. 'N Kort treinrit neem u na 'n bisarre dorpie, vreemd vir die oë van 'n Europeër, geplant op 'n betonfondament en omring deur fyn gaas, maar daar kan u die regte Hong Kong-kos proe saam met Chinese gesinne wat die ritueel geniet van eet.

Dim sum

Dit is 'n tipiese plaaslike gereg wat op 'n tradisionele manier voorberei word. Die tipiese manier van kook in hierdie deel van die Verre Ooste kan slegs bereik word met 'n eenvoudige snyplank, wat ook dien om deeg te knie, en met 'n paar bamboesmandjies om te stoom.

Produkte

Hongkong, geleë aan die suidkus van China, aanvaar natuurlik die idees van die provinsie Canton, maar is nie immuun vir die invloede van ander Chinese streke nie. Rys is die belangrikste voedsel, en vars seekos, vrugte en groente moet op die spyskaart wees.

Droë produkte

Gedroogde kosse is gewild in Hongkong en word hoofsaaklik vir geurmiddels gebruik. Gedroogde sampioene word meestal gebruik. Sommige, soos swart sampioene, het 'n unieke aroma, terwyl ander bygevoeg word vir verdikking in sommige vleisgeregte. Vars seekos is volop langs die kus, maar gedroog word bygevoeg vir smaak in sop, gebraaide en gebakte geregte, sowel as in vulsels. Gedroogde garnale is veral gewild en kom oral voor.

Vrugte en groente

Suid-China het ryk landbougebiede, en Hong Kong eet dus baie tropiese vrugte en groente. Blaargroente word veral verkies. Daar is 'n paar soorte mosterdsaad wat in sop en gebraaide geregte bedien word en soms gemarineer word. Chinese blomkool word gebraai of eenvoudig geblansjeer.

Tropiese vrugte - lemoene, piesangs, perskes, pynappels, mango's en lychees - gee 'n verfrissende noot aan die tipiese Hongkongse nageregte.

Soja kaas

Dit is gemaak van sojabone en is 'n uitstekende kos vir inwoners van Hong Kong. Die boontjies word gemaal, met 'n bietjie water gemeng en kort gekook, en dan word die mengsel verhard. Sojakaas word in verskillende variëteite gemaak, gedroog of gegis. Dit word hoofsaaklik op pasteie aangebied. Gebruik dit gerasper of in stukke gesny, as 'n toevoeging tot sop, gebraaide, gebakte of gestoofde geregte.

Tegnieke en wenke

Die kooktegnieke, met die uitsondering van die groot hotelle, waar Europese kookkuns is, is meestal Chinese. Die wok is die belangrikste instrument en kan op verskillende maniere gebruik word om te kook. Dit is ongeveer 200 jaar gelede uitgevind en is die nuttigste en multifunksionele kooktoestel in die Chinese en Thaise kookkuns. Die afgeronde vorm laat verskillende kookmetodes toe.

Wolwe word van yster of koolstofstaal gemaak, met een of twee handvatsels. Hulle het verskillende groottes, maar die diepste is die gemaklikste. Vermy dunwandige, want daarin brand die kos.

Tigani Walk

Omdat dit nie teen roes beskerm word nie, is dit belangrik dat dit altyd goed gesmeer is. Die nuwe wok word eers met beskermende vet gewas. Smeer met olie en verhit vir 10 minute. Vee af met baie papierhanddoeke totdat dit heeltemal skoon is. Was slegs met water na gebruik. Droog dit goed af en hou dit met 'n dun lagie olie gesmeer.

Stoom is nog 'n gewilde kookmetode, want voedsel behou sy aroma, veral as dit heeltemal vars is. Bamboespotte kan op mekaar in 'n wok stapel, afhangende van hoeveel geregte u tegelyk wil kook. Giet water of sous in die wok, plaas die kos in die kookpot en bedek dit met 'n gebreide deksel.

Om baie olie in te braai, word ook in 'n wok gedoen, maar slegs as die gereg stabiel genoeg is. Die beste resultaat word verkry met olie wat tot 180 grade verhit word. As u nie 'n termometer het nie, plaas 'n kubus brood in die olie - dit moet binne 60 sekondes verbruin.

Vinnige braai is die gewildste metode, want dit verg min tyd en baie vet en laat die kos bros en geurig bly. Die wok is die geskikste apparaat vir hierdie doel, want dit is diep, bevat meer produkte en laat kragtige roering en selfs kook.

Bros groente

Voedsel vir stoom, vinnige braai of braai in baie olie word gewoonlik in klein en gelyke stukke gesny, sodat alle produkte terselfdertyd voorberei word. Daarom bly groente bros en groen, met 'n maksimum vitamieninhoud, seekos is sag en stukke hoender of beesvleis bly sappig.

Spoed en ervaring

Die merkwaardigste ding van professionele Chinese of Hongkongse sjefs is die spoed waarmee kos voorberei word. Hulle staan voor 'n ry brandende gasstowe, elk met 'n reuse-wok, met krane op die muur agter hulle om die wokke te was sonder om hul werk te verlaat. Daar is ook dreineringskanale.

Agter hulle is snyplanke gerangskik (in die ou kombuise is stompe hiervoor gebruik, in die nuwes - tafels) waarop ander sjefs die produkte met yslike Chinese kapers sny. Hulle word gebruik om vars uie, kool en wortels te sny, om hoenders te ontbeen en om vleis te kap.

Soms sny hulle met twee kapers terselfdertyd, en met 'n ongelooflike spoed. Hierdie metode is baie goed om dun repies vleis te sny en te kap. Die geraas in die kombuise is onbeskryflik, die kelners skree, die gasvlamme kraak, die vet bars, die kapers tref die planke, die koue water kook en ontmoet die warm metaal.