2024 Outeur: Jasmine Walkman | [email protected]. Laas verander: 2023-12-16 08:26
Voordat die tafel bereik word, moet die vleis van spel gaan deur verskillende stadiums van verwerking, waarvan die meeste voorlopig is.
Voordat die vleis arriveer vanaf spel tot hittebehandeling, word dit vir 'n paar dae aan verskillende soorte behandeling onderwerp. Die vleis van die meeste wilde diere en voëls moet vir baie ure gemarineer word.
Dit word gedoen om die vleis sag te maak en 'n beter smaak en aroma te kry. Heel dikwels is marinering verpligtend om die spesifieke onaangename reuk uit te skakel, soos in die geval van mannetjiesvarkvleis.
Sodra dit gemarineer is, word die vleis baie lekkerder en smelt dit in jou mond. Die wild is maer vleis, dus moet dit voor die kook met baie vet gesmeer word.
Die vleis van spel dit kan in spek of spek toegedraai word of met stukkies spek of spek gespek word. Wilde voëls wat heel gebak word, moet hul vorm behou.
Vir hierdie doel is 'n dik draad nodig. Die voëls se vlerke kom parallel aan mekaar op sy rug en word vasgebind. Albei pote is aan die bokant met 'n draad vasgemaak om die vorm van die voël nie te bederf tydens bak nie.
Wilde voëls moet bedek word met repies spek of spek. Sodra die voël goed bedek is met die linte, word dit vir die veiligheid met draad vasgemaak. Vir plegtige geleenthede word 'n net van verweefde linte gemaak en die braaivogel daarin geplaas.
Wilde voëls word versmoor deur die voël kort voor kookpunt in soutwater te kook. Die water moenie kook nie, maar effens wieg. Die sous kan vir sop gebruik word, dit is baie lekker. Die voël word dus gestoof met groente.
Wanneer u 'n watervoël gaarmaak, word die spesifieke reuk, wat aan vis herinner, verwyder deur die voël 10 minute in kookwater te blansjeer. Tamaties en knoffel word bygevoeg as jy so 'n voël kook.
Die spel gemarineer in asyn of rooiwyn. As u asyn gebruik, neem dan twee dele water en een deel asyn. Voeg swartpeperkorrels, lourierblaar, ui en knoffel, gerasperde suurlemoenskil en sout by hierdie mengsel.
Die marinade word drie keer gekook, afgekoel en oor die vleis gegooi spel sodat dit styf bedek is. Laat dit vir 2 of 3 dae staan, en draai die vleis gereeld.
Die marinade kan met rooiwyn gemaak word, maar dan is die verhouding twee dele water, twee dele rooiwyn. U kan die marinade van 3 dele water, 1 deel wyn en 1 deel asyn maak.
As u room by die vleis van voeg spel, moet jy dit doen nadat die vleis goed gebraai is, want anders word die room grys van kleur.
Aanbeveel:
Kookboek: Verwerking En Gaarmaak Van Pluimvee
Pluimveevleis is ryk aan water, soute, proteïene en vitamiene. Daarbenewens is dit baie lekker, maklik verteerbaar en word dit baie gebruik in dieet- en kindergeriewe. Die smaak hang grootliks af van die voël en die ouderdom van die voël.
Kulinêre Fynhede In Die Verwerking Van Kastaiings
Van die begin van die herfs en dwarsdeur die winter tot in die lente maak geroosterde kastaiings die strate van baie stede warm, nie net in Europa nie. Eetbare lekkers kastaiings hulle word ryp aan die einde van die eerste herfsmaand en kan dwarsdeur die winter geberg word, wat dit 'n seisoenale vrug vir die koudste seisoen maak.
Verwerking Van Wildevarkvleis
Die vleis van wilde vark is 'n voedsel vir mense sedert die ou tyd, lank voordat huise begin vee het. Dit is voedsaam en baie nuttig. Wildevarkvleis het 'n meer uitgesproke smaak as varkvleis, dit verskil van varkvleis met sy pragtige kleur met 'n pienk tint en sy aangename geur.
Kookboek: Primêre Verwerking Van Voëls
Spyseniersondernemings ontvang geslagte voëls, waarvan die primêre verwerking in pluimveeslaghuise gedoen is. Kenmerkend van die skoonmaak van die voëls is die handhawing van hoë higiëne tydens slagting, verbranding, pluk, skoonmaak en sorteer.
Die Wenke Van Die Sluwe Huisvrou Vir Die Verwerking Van Vis
Haat jy die oomblik dat jou man met 'n ryk visvangs by die huis kom en jy op die gelukkige dag nie saam met hom kan wees nie, want jy weet wat daarna wag. Hier is 'n paar truuks wat dit vir u makliker maak om voor te berei vir die visete. - U sal die skubbe makliker verwyder as u die vis vooraf met asyn vryf;
