2024 Outeur: Jasmine Walkman | [email protected]. Laas verander: 2023-12-16 08:26
Spyseniersondernemings ontvang geslagte voëls, waarvan die primêre verwerking in pluimveeslaghuise gedoen is. Kenmerkend van die skoonmaak van die voëls is die handhawing van hoë higiëne tydens slagting, verbranding, pluk, skoonmaak en sorteer.
Waterverkoeling lei egter tot 'n groter vermorsing in die hittebehandeling van pluimveevleis, aangesien dit die koue water wat tydens die verkoeling opgeneem word, vrystel.
In openbare spysenieringsinstellings word voëls hoofsaaklik in 'n verkoelde of diepgevriesde toestand verkry. Varsgeslagte voëls wat nie minstens 24 uur in die yskas was nie, mag nie op die mark geplaas word nie.
Volgens die Bulgaarse staatstandaard word voëls onderverdeel in drie eienskappe volgens hul vetheid en voorkoms, en volgens die mate van hul primêre verwerking - in uitgeputte, halfgekropte en nie-gesoute.
Die voëls wat van die slaghuis verkry word, moet ontdooi word by 'n temperatuur van ongeveer 14 - 16 grade, van mekaar geskei. Die tyd van ontdooiing hang af van die grootte daarvan.
Die verskil in die koue verwerking van die voëls in die openbare spysenieringsinstansies vir die verskillende eienskappe van dieselfde tipe en voorbereiding is onbeduidend - van 1 tot 4%, en in die hittebehandeling is dit selfs onbeduidend. Daarom word dit gemiddeld bereken by hittebehandeling vir verskillende eienskappe.
Vir gemak en behoorlike aanspreeklikheid, skei kokke, nadat hulle die voëls ontvang het, die oneetbare afval en dan die eetbare voedsel. Uit die pakhuis van die restaurant ontvang die kok die voëls wat skoongemaak is en sonder neweprodukte, waarna hy dit sny volgens die vasgestelde gewig vir die verskillende soorte geregte.
Afval (afval) word dadelik in geskikte geregte verwerk, aangesien dit vinnig ontdooi.
Spysganse word hoofsaaklik aan spysenieringsinstansies gelewer, dus word gansrasse gelykgestel aan vetgansbakke.
Vir alle voëls wat in die inrigting geslag word, word sommige (medium) troppe gegee, aangesien dit nie moontlik is om die kwaliteit van die varsgeslagte voëls ter plaatse te bepaal nie.
Die geslagte voël kan gepluk word sonder dat dit warm is, of deur dit in warm water (65-70 grade) te verbrand. By hoër watertemperature word die vere saam met die vel gepluk. So 'n voël is ongeskik vir braai, galantyn en ander.
Aanbeveel:
Behoorlike Geur En Kook Van Voëls
Pluimveegeregte is nie net lekker nie, maar ook baie nuttig omdat dit groot hoeveelhede voedingstowwe, minerale en spoorelemente bevat. Dit is maklik verteerbaar en is geskik vir voedings- en kindervoeding. Daarbenewens is dit maklik om voor te berei en het 'n uitstekende smaak en aroma.
Kookboek: Verwerking En Gaarmaak Van Pluimvee
Pluimveevleis is ryk aan water, soute, proteïene en vitamiene. Daarbenewens is dit baie lekker, maklik verteerbaar en word dit baie gebruik in dieet- en kindergeriewe. Die smaak hang grootliks af van die voël en die ouderdom van die voël.
Belangrike Reëls In Die Voorbereiding Van Voëls
In Bulgarye is die meeste vleisgeregte varkvleis en hoender. Vir varkvleis is al geskryf, nie net hoe om dit voor te berei vir hittebehandeling nie, maar ook 'n aantal interessante resepte, waarvan sommige redelik eksoties is. Dit geld deels vir pluimvee, maar daar is min inligting oor hoe om die vleis makliker te kook, eerder as om u spyskaart te diversifiseer met aantreklike pluimveeresepte.
Russiese Beginners Van Voëls
Anders as die Japannese kookkuns, waar daar geen vaste volgorde bestaan in die voorsiening van geregte nie, c Russiese kookkuns is tipies voordat die hoofgeregte bedien word voorgeregte , wat daarop gemik is om die eetlus op te wek, sodat u na die hoofgereg kan beweeg.
Die Wenke Van Die Sluwe Huisvrou Vir Die Verwerking Van Vis
Haat jy die oomblik dat jou man met 'n ryk visvangs by die huis kom en jy op die gelukkige dag nie saam met hom kan wees nie, want jy weet wat daarna wag. Hier is 'n paar truuks wat dit vir u makliker maak om voor te berei vir die visete. - U sal die skubbe makliker verwyder as u die vis vooraf met asyn vryf;
