2024 Outeur: Jasmine Walkman | [email protected]. Laas verander: 2023-12-16 08:26
Stysel, ook bekend as stysel, is 'n polisakkaried wat gevorm word as gevolg van fotosintese in die blare van plante. Dit versamel as 'n energiereserwe in die wortels, vrugte en sade in die vorm van stysel / styselkorrels /.
Dit bestaan uit twee vernaamste polisakkariede - amilopektien en amilose, maar hulle verhouding verskil vir verskillende styselbronne. Albei polisakkariede is polimere van glukose. 'N Tipiese styselpolymeerketting bestaan uit ongeveer 2500 glukose-molekules in verskillende grade van polimerisasie.
Die voedselproduk stysel stel styselkorrels voor wat onttrek word uit die weefsels van aartappels of graan. Dit lyk soos 'n wit poeieragtige massa en die styselkorrels het 'n kristalagtige struktuur.
Stysel is die belangrikste koolhidraatvoedsel van lewende organismes. Dit word verteer na die voorlopige hidrolise onder die werking van die ensiem amilase. Die gevolglike glukose is voedsel vir alle selle, en die oortollige glukose word in die vorm van glikogeen in die lewer gestoor. Volgens konstruksie is glikogeen naby aan amilopektien. Glikogeen dien as reserwekos en word, indien nodig, afgebreek om glukose te ontvang. Dit is ook vervat in spierweefsel, en tydens oefening breek dit af tot melksuur.
Samestelling van stysel
Die belangrikste chemiese komponent van stysel is die gelyknamige polisakkaried stysel, wat ongeveer 86,6% van die samestelling uitmaak. Stysel bevat ook 0,4% proteïen, 12,6% water en klein hoeveelhede minerale soute en vette.
Seleksie en berging van stysel
Van oorsprong stysel vir voedsel doeleindes in ons land is dit koring en koring. In die kommersiële netwerk is dit beskikbaar in natuurlike vorm of as 'n mengsel met verskillende bymiddels, met die name dessertroom en dessertstysel.
Die goedaardige natuurlike stysel het die voorkoms van 'n homogene, poeieragtige produk met 'n wit kleur. Dit het 'n kenmerkende smaak, maar dit is reukloos. Die humiditeit daarvan mag nie meer as 13% wees nie. By 'n hoër humiditeit as dit kom die stysel in klonte saam, sy suurheid neem toe en word skimmel.
Nageregstysel word verkry uit koring- of mieliestysel, bygevoegde essensies en skadelose kleurstof. Die smaak van die nageregstysel moet duidelik uitgedruk word en die aroma daarvan moet ooreenstem met die ooreenstemmende essensie.
Droë styselroom is 'n mengsel van stysel, suiker en melkpoeier, met bygevoegde essensie, kakao of skadelose kleurstof. Hierdie produk is 'n halfafwerking - nadat dit met water gekook is, is dit gereed.
Onder geskikte toestande is stysel se houdbaarheid ongeveer een jaar en die styselroom - tot twee maande.
Stysel in kook
Die stysel word in baie warm water opgelos en vorm 'n kolloïdale oplossing. Die styselkorrels swel geleidelik op, kraak en, by hoër konsentrasies, gelatineer, en verloor hul kristallyne struktuur. As dit gestol het, plak die gels. Dit is hierdie eienskap van stysel wat baie gebruik word in die maak van ys. Dit word ook dikwels gebruik om souse te verdik. Turkse plesier en glukose word van stysel gemaak. Met stysel word baie koeke met verskillende vrugte versier.
Bronne van stysel
Benewens dat dit in die winkelnetwerk as finale produk verkoop word, is stysel ook deel van 'n aantal voedselsoorte. Styselbronne is plantprodukte, hoofsaaklik graan - meel, graan, aartappels. Die grootste bedrag stysel vervat in graan - 60% in ongemaalde bokwiet en tot 70% in rys. Havermeel en die afgeleides daarvan het die laagste styselinhoud van graan. Bakkeryprodukte bevat van 62 tot 68% stysel; in koringbrood - van 35 tot 55%; in rogbrood - van 33 tot 49%.
Die hoeveelheid stysel in peulgewasse is ook redelik groot - 40% in lensies, tot 44% in ertjies. Die enigste uitsondering is soja, omdat dit slegs 3,5% bevat, en sojameel - 10-15% stysel.
Aartappels het, soos genoem, ook 'n baie hoë inhoud van stysel, daarom klassifiseer voedingsdeskundiges dit nie as groente / waar die belangrikste koolhidrate mono- en disakkariede is nie, maar as styselagtige produkte, tesame met graan en peulgewasse.
Voordele van stysel
Produkte wat stysel bevat, is goed vir die gesondheid. Die teenwoordigheid daarvan in die daaglikse spyskaart is 'n voorvereiste vir energie en 'n aantal nuttige stowwe soos B-vitamiene, vesel, kalsium, yster. Om die groot hoeveelheid kalorieë te beperk, is dit egter die beste om die gereg met minimale hoeveelhede vet te kook.
Kenners beveel aan om elke dag styselagtige produkte te gebruik as deel van 'n gesonde en gebalanseerde dieet. Daar word beraam dat 30% van ons kos uit styselagtige voedsel moet bestaan.
Skade van stysel
Soos die meeste produkte, het stysel voordele en negatiewe gevolge. Volgens onlangse navorsing verhoog die gereelde verbruik van aartappels, brood en pasta en ander styselagtige produkte die risiko om gewasse te ontwikkel.
Navorsers wat tot hierdie gevolgtrekking gekom het, kon nog nie 'n skakel vind nie, maar glo dat hoë vlakke insulien wat veroorsaak word deur die eet van te veel skadelike koolhidrate die groei van kankerselle stimuleer.
Styselagtige produkte verhoog die risiko van vetsug, en styselroom in die winkel het te veel kunsmatige bymiddels, wat hul gesondheidsvoordele in twyfel trek.
Aanbeveel:
Oor Die Stysel In Die Lyutenitsa
Die stysel in die lyutenitsa word bygevoeg om 'n eenvormige konsistensie van die produk te verkry, aangesien die produksie lyutenitsa gemaak word van peper en tamatiepuree, wat ook water bevat. Byvoorbeeld, die Parvomay-produkte van Bulcons bevat 'n baie lae persentasie lutenitsa-stysel omdat hulle natuurlike tamatie- en peperpuree gebruik, nie geblikte nie.
Inheemse Bioloë: Ons Koop Bulgaarse Geelkaas Met Gom, Spasies En Stysel
Sekere winkels stoot hul klante geel kaas soos rubber, berei uit spasies wat tegnologiese bymiddels en stysel bevat, het bioloog dr. Sergei Ivanov aan die Telegraph onthul. Hierdie vals produk voldoen glad nie stel standaarde vir geel kaas , hoewel winkels dit as sodanig verkoop.
Voedsel Met 'n Hoë Weerstand Teen Stysel
Mense wat 'n dieet het, probeer om koolhidrate te verminder om gewig te verloor. Onlangse studies toon egter dat dit minder kalorieë bevat as vet en alkohol, en dat dit ook voedingstowwe bevat wat ons liggaam benodig. As ons by die spyskaart voeg voedsel wat stysel bevat , sal ons liggaam baie energie ontvang.
Stysel In Piesangs Is Goed Vir Die Gesondheid
Stysel, wat natuurlik voorkom in sommige vrugte en plante soos piesangs, aartappels, graan en peulgewasse, is goed vir ons gesondheid. Dit help ons liggaam om die bloedsuikervlakke makliker te beheer. Dit versterk ook die ingewande en bevredig die honger.
Voedselbronne Van Stysel
Die stysel is 'n komplekse koolhidraat wat ons liggaam gebruik om glukose aan alle selle te verskaf. Die bronne van stysel wat ons verbruik, is egter van groot belang. In die beste geval stysel in die dieet ons moet van vars produkte, volgraan en peulgewasse kom.
