2024 Outeur: Jasmine Walkman | [email protected]. Laas verander: 2023-12-16 08:26
Alain Ducas is 'n sjef vir wie slegs een woord gebruik kan word - perfeksionisme. Hy lei 'n baie groot groep mense en is veral gewild omdat hy 'n restaurant-ryk geskep het.
Hy is die eerste sjef wat die maksimum aantal Michelin-sterre vir drie van sy restaurante in drie verskillende stede het. Die restaurante wat deur Ducasse besit word, tel meer as 20 wêreldwyd, en in totaal het die restaurante 21 Michelin-sterre.
Ducasse, gebore in Wes-Frankryk, droom al van kindsbeen af om 'n sjef te wees. Hy leer die ingewikkelde Franse kookkuns by verskillende sjefs - Michel Gerard, Alain Chapelle, Gaston Lenotre. In 1977 werk hy as assistent by die Moulin de Mougins saam met die legendariese Roger Verge. Hy het in 1980 sy eerste werk as sjef gekry. In 1984 ontvang hy die eerste twee Michelin-sterre.
Drie jaar later het hy die beroemde Louis XV-restaurant in Monte Carlo oorgeneem. Die restaurant bedien meestal Mediterreense kos. Toe hy daar begin werk, het Ducas met vrymoedigheid gesê dat dit net vier jaar geneem het om die drie Michelin-sterre te kry.
Ambisie en talent blyk nog vinniger te wees - dit gebeur na drie jaar en hy word dus die jongste sjef in Frankryk wat met die toekenning vereer word.
Die kos wat hy voorberei Alain Ducas, kan as uiters eenvoudig beskryf word, maar tog word die restaurante as een van die duurste ter wêreld gelys.
Dit sal nie oordrewe wees om te sê dat hy die kwaliteit van die produkte gekweek het nie - en dit is die geheim van sy sukses. Een van sy gunsteling bestanddele is olyfolie. Alles wat hy aanbied, moet perfek wees. Daar word selfs beweer dat tamaties eers in Augustus vir sy restaurante gepluk word.
Die genie van sy geregte is in die produkte, nie in die bediening en aanbieding van die geregte nie. Soos die meeste sjefs, het hy sy eie begrip van kos of die voorbereiding daarvan. Moet dit byvoorbeeld nie kook as u spaghetti berei nie; bak dit met botter, speserye, tamaties, voeg dan sous by en roer aanhoudend.
Ducas hou baie van die professionaliteit en die benadering tot voedsel van Ferran Adria en Heston Blumenthal. In 1999 het die sjef sy eie kulinêre skool, Alain Ducasse Formation, geopen. Die skepper van die projek is 15 vroue met 'n toekoms - sy idee is om die emigrante wat tot dusver ver verwyder is, te integreer.
In hierdie poging werk hy saam met die Clinton Foundation. Die opleiding duur 'n jaar, waarna die vroue 'n sertifikaat ontvang, sowel as voltydse werk in een van die Franse baas se ondernemings. Om die laaste fase te bereik, moet hulle natuurlik 'n eksamen slaag.
Dit is moeilik om te glo dat Ducas, 'n man met geleenthede wat deur die wêreld gereis het, een wat luukse restaurante besit, iets met hierdie vroue te doen het.
Hy deel egter dat hy weet hoe dit is om deur die samelewing verwerp te word. Toe hy nog baie jonk was, het hy 'n vliegtuigongeluk gehad - hy het in 'n klein masjien gevlieg wat in die berge neergestort het.
Almal aan boord sterf, behalwe hy - hy gaan deur 15 operasies voordat hy soos 'n mens lyk. Ducas weet dat hy destyds niks aan die samelewing kon bied nie, en die samelewing het dus nie in hom belanggestel nie - hy was heeltemal gedesosialiseer, soos hierdie vroue.
Aanbeveel:
Groot Sjefs: Julia Child
Julia Kind sy het gewild geword nie net vir haar onmiskenbare kulinêre talent nie, maar ook vir haar vermoë om almal met haar goeie bui te besmet. Julia McWilliams is in 1912 in Pasadena, Kalifornië, VSA gebore en het haar kinderjare daar deurgebring.
Groot Sjefs: Charlie Trotter
Aan die einde van 2013 is die kulinêre wêreld geskud en diep bedroef deur die nuus oor die dood van een van sy grootste talente - Charlie Trotter. Die Amerikaanse sjef se groot talent het hom een van die min groot sjefs van moderne kookkuns gemaak.
Groot Sjefs: Martin Ian
Elke kombuis in die wêreld verberg sy geheime. Dit geld veral vir Chinese kookkuns. Sy tradisies verskil baie van dié in die res van die wêreld. Net in China word voedsel byvoorbeeld in happies bedien. Dit word genoodsaak deur die oortuiging van die gasheer dat dit onbeskof is om die etes self te laat sny.
Die Groot Sjefs: Lydia Bastianich
Lydia Maticio Bastianic is in 1947 in Pula, Istrië gebore. Haar geboorteplek, die noordoostelike kus van die Adriatiese See, het jare lank tot die Oostenryk-Hongaarse ryk behoort. In die jaar van Lydia se geboorte was Istrië Italiaanse gebied.
Die Groot Sjefs: Wolfgang Puck
Die naam van Wolfgang Puck is ongetwyfeld 'n simbool van prestasies in die restaurant en kookkuns. Hy is in 1949 in Oostenryk gebore en is deur sy moeder aangemoedig om te begin kook. Destyds was sy 'n sjef in 'n klein Oostenrykse restaurant in sy tuisdorp.
