2024 Outeur: Jasmine Walkman | [email protected]. Laas verander: 2023-12-16 08:26
U kan 'n bietjie Japannese atmosfeer na u huis bring as u dink dat u deur seë en berge omring word en kennis maak met die tradisionele kulinêre tegnieke en resepte waarop Japan trots is.
Natuurlike seleksie
Japannese kookkuns volg die seisoene - groente en speserye verander, geregte verander ook dwarsdeur die jaar. In die lente spruit bamboespruite uit, wat in baie lentegeregte gebruik word. Herfs is die seisoen van groot sampioene wat matsutake genoem word, terwyl die winter 'n gunsteling is vir heerlike en vullende sukiyaki.
Voedingskultuur
Die prosedure is baie belangrik - gaste kry natgemaakte handdoeke om hul hande af te vee voordat hulle eet. Die Japannese sit kruisbeen voor lae tafels en eet saam met tradisionele gereedskap - eetstokkies, gewoonlik versier en vernis. Maar almal wat hierdie gereedskap gebruik, moet weet wat hulle nie op die tafel moet doen nie - hulle moet nie lek nie; die kos moet nie met hul punte gesteek word nie, en die byt moet nie van die een paar stokkies na die ander oorgedra word nie. As jy dit in Japan doen, is dit soos om ertjies in Europa met 'n mes aan jou mond voor te sit!
Produkte
'N Onmisbare deel van die suksesvolle voorbereiding van Japannese geregte is om te dien. Soek dus altyd vars en mooi produkte.
Speserye
Die smaak van Japannese geregte word bepaal deur die vele basiese speserye. Een van die mees gebruikte is miso, gefermenteerde sojabone pasta. Die ligte variëteite daarvan is die basis van misosop en sommige souse, en donker variëteite is meer geskik vir dik sop en bredies. Die geel weergawe is die algemeenste en word in die alledaagse kookkuns gebruik.
Mirin is 'n soet ligte ryswyn wat gereeld by souse gevoeg word of as 'n spesery vir sous. Daar is twee sojasojasous, shoyu - lig en donker. Lig is meer verkieslik in Japan omdat dit nie die kleur van die geregte verander nie. Dashi is 'n sous van twee soorte wat gebruik word vir ligte sop en bredies.
Sesamolie word spaarsamig gebruik om voedsel te geur. Wasabi is 'n Japannese weergawe van peperwortel, en pas baie goed by sushi en sashimi.
Vars gemmerwortel speel 'n belangrike rol in die Japannese kookkuns.
Noedels
Somen is 'n baie dun wit koringnoedel. Sit dit koel in die somer voor. Shirataki - wit waterval, is 'n deursigtige noedel, Harusame - lentereën, is 'n fyn, byna deursigtige noedel, soms sellofaannoedel genoem, wat van rys of aartappelmeel gemaak word. Word gebruik in geregte wat in 'n pot gekook is, maar moet dit 5 minute voor gebruik geweek word. Neem die udon-koringnoedel as u 'n meer vullende noedel in die gereg wil sit.
Drankies
Sake, die nasionale drankie, word gemaak van gefermenteerde en gestoomde witrys. Dit moet gedrink word by 'n temperatuur effens bo liggaamstemperatuur. Dit word ook in die kookkuns gebruik. Die tee wat verkies word is groen. Whisky is ook gewild in Japan.
Tegnieke en wenke
In Japan word die produkte vinnig voorberei om te kook, braai of rooster, sodat hulle smaak behoue bly en dit so na as moontlik aan hul natuurlike toestand bly.
Rou kos het 'n sentrale plek in die Japannese kookkuns. Die visgereg sashimi word berei sonder hittebehandeling, rou vis is die belangrikste bestanddeel in een van die gewildste nasionale geregte - sushi.
Kook oor lae hitte (nimono)
Hierdie kookmetode word wyd in Japan gebruik, maar aangesien voedsel die struktuur moet behou, moet dit altyd vir 'n kort tydjie en op 'n baie lae hitte gaargemaak word. Kook oor lae hitte help eerder die smaak van die speserye om deur te dring in die produkte en is nie so belangrik om die produkte self te kook nie. Dieselfde geld as jy vis, gekapte vleis of pluimvee kook.
'N Spesiale Japannese apparaat, 'n otoshi-buta genoem, is baie nuttig om op lae hitte te kook. Dit is 'n houtdeksel met 'n deursnee wat kleiner is as die pot. Die produkte word daarmee bedek en hy hou dit heeltemal in die sous. Op hierdie manier word die smaak maksimaal behou.
Stoomkook (mushimono)
In die gees van die Japannese kookkuns, help dit met die stoom om die smaak en struktuur van die produkte te behou, en verbeter dit ook hul kleur. Die spesiale stoomboot is van bamboes of metaal gemaak. Gestoomde Japannese kos word bedien met 'n smeltende sous wat dit ekstra geur gee.
Rooster (yakimono)
Vir hierdie doel is 'n baie warm rooster nodig. Die Japannese bakstyl vereis dat die oppervlak verseël word sodat vog nie verdamp nie. Japannese sjefs bak op houtskool, want so kry hulle die nodige hitte.
Die toue van die sosatiestokkies vergemaklik die draai van die produkte en help om die vorm te behou.
Kook in 'n pot (nabemono)
U kan dus direk op die tafel kook - byvoorbeeld fondue, sowel as gestoofde.
Braai in 'n pan
Ligte olie, soos sojabone, grondboontjies of sonneblom, word hiervoor gebruik. Die produkte (vleis, pluimvee, wild, groente) word in dun repies gesny. Die kos word vinnig gebraai sodat dit nie sy smaak verloor nie.
Dashi
Hierdie vis- en seewiersop is 'n tipiese gereg in die Japannese kookkuns. Dit word in gekonsentreerde vorm in Japannese voedselwinkels aangetref.
Aanbeveel:
Teriyaki - Die Klassieke Japannese Kookkuns
Teriyaki-sojasous is sinoniem met die Japannese kookkuns. Dit is soos pizza vir Italië of bloukaas vir Frankryk. Aromaties en heerlik, soos dit 'n regte sojasous betaam, kan Teriyaki die kersie op die koek wees vir enige vleisgereg met selfrespek.
Belangrikste Produkte Wat In Die Japannese Kookkuns Gebruik Word
Net soos mielies, boontjies en soetrissies met die Mexikaanse kombuis gepaard gaan, en die gebruik van 'n groot aantal verskillende speserye tipies is vir die Arabiese kookkuns, so het Japannese sy eie voorkeure. Die meeste produkte wat in die Land of the Rising Sun gebruik word, is tipies vir die meeste Asiatiese lande, maar daar is ook produkte wat u slegs in Japan kan vind, of die produkte wat baie gebruik word by die bereiding van Japannese geregte.
Die Rol Van Soja In Die Japannese Kookkuns
As ons oor soja praat, verbind ons dit gewoonlik met iets kunsmatigs, wat in die frikkadelle en kebabs gesit word wat ons by 'n nabygeleë winkel koop. Alhoewel soja daarvan beskuldig word dat dit 'n slegte voedselproduk is, is dit uiters nuttig, wat dit een van die belangrikste gewasse in lande soos China, Korea en Japan maak.
Die Gewildste Spesialiteite Van Die Japannese Kookkuns
Japannese kookkuns verskil van enige ander in die wêreld, dit het geen invloed op ander nasionale kookkuns nie. Japannese spesialiteite is 'n gunsteling onder mense uit baie lande. Volgens die Japannese is dit net die beste geskenke op aarde en water waardig om bedien te word, en die hooftaak van die sjef is om hul oorspronklike eienskappe te bewaar.
Mirin - Die Geheime Speserye Van Die Japannese Kookkuns
Mirin is 'n Japannese spesery wat ongeveer 14% alkohol bevat. Om mirin te maak, word gestoofde mochi-gom (geskilde rys), kum goji (gekweekte rys) en shochu (gedistilleerde alkoholiese drank) vir ongeveer 2 maande gemeng en gegis. Mirin wat so geproduseer word, word hon-mirin genoem.
