Nege Franse Kase Wat Almal Moet Probeer

2024 Outeur: Jasmine Walkman | [email protected]. Laas verander: 2023-12-16 08:26

Niks kan die vreugde van die Franse lewe meer uitdruk as die onweerstaanbare verrukking van die sintuie as jy 'n drievoudige Fromage-kaas afbyt nie. Frankryk is 'n land wat trots is op die feit dat sy kulinêre kultuur ryk is aan verskillende soorte kaas. En tereg.

Of dit nou uit nasionale afguns of om een of ander rede is, die Engelse skrywer en openbare figuur GK Chesterton sê: Die digters hou 'n geheimsinnige stilte oor kaas, en Charles de Gaulle deel self met die sug van sy landgenote die volgende balans: Hoe kan jy bestuur 'n land met soort kaas?. Wel, miskien het die groot politikus beskeidenheid getoon, want tot op hede kan meer as 1 000 verskillende kase in die kulinêre leksikon van Frankryk gelys word.

Die Franse het die nodige respek vir hul nasionale simbool, en vanaf Roquefort-kaas in 1925 het hulle tot dusver ongeveer 40 kase op die mark met die AOC-merk, wat 'n hoë kategorie van gehalte, beheerde naam en oorsprong waarborg. Dit beteken dat Cantal-kaas, wat die AOC-benaming vir 'n beskermde naam het, van die berg Cantal in Auvergne moet kom, en die melk daarvan moet in die winter deur Saler-koeie gemelk word. Dit moet natuurlik volgens 'n spesifieke metode vervaardig word en ten minste een maand in die vereiste omgewing volwasse wees. Die volgende lys bevat 'n paar kase wat bekend is vir hul unieke gehalte en smaak.

Langre

Streek van oorsprong: Sjampanje

Soort melk: koei

Rypwordingstydperk: ongeveer 6 weke

Langre is 'n individuele kaas. Dit is dik, klam en romerig. Uiters onvergeetlik en perfek gekombineer met sy sagte tekstuur en sy fyn smaak met bros stokbrood of roosterbrood. Langre is 'n geurige kaas, maar nie met die effek van skok op die reuksintuig nie. Dit bevestig die vertroue in die onoortreflike smaak van Franse kase. Verwerk in pekelwater, geurig, melkerig en asemrowend - Langre!

Bedien: met heerlike roosterbrood of warm brood. Dit gaan goed met Ron se rooiwyn en pruime.

Frome de Mo

Streek van herkoms: Ile de France (Brie)

Soort melk: koei

Rypwordingstydperk: ongeveer 6 weke

Die regte Brie van … Brie. Dit kan van sowel gepasteuriseerde as ongepasteuriseerde melk gemaak word. Natuurlik verloor die tweede opsie nie 'n paar kenmerkende nuanses van die smaak van die finale kaas nie, maar ongeag die bereidingsmetode, is Brie onvermydelik sjarmant. Soliede, botteragtige, met 'n tikkie sampioene, knoffel en amandels is hierdie tipiese Franse kaas.

Bedien: met sjampanje of 'n glas rooiwyn uit Bourgondië.

Comte

Streek van herkoms: Franche-Comté

Soort melk: koei

Rypwordingstydperk: van 12 tot 18 maande

Een van die mooiste kase ter wêreld. Comte is gemaak van ongepasteuriseerde melk van Montbeliard-koeie, wat eeue lank hoog in die Juragebergte grootgemaak is. Die koeie wei volop op die welige weidings en in die somer kry die smaak van die kaas blomme. Comte is bevredigend, glad en hoog aangeskrewe, met wenke van haselneute, karamel en ryp, sappige vrugte. Die kaas is ferm maar steeds elasties van tekstuur.

Bedien: dit is perfek vir smelt en vir die maak van 'n klassieke fondue. Dit is ook welkom as 'n toevoeging tot geregte waarin dit gebak sal word. Dit kan ook op 'n bord met gedroogde vrugte bedien word, gekombineer met rooiwyn soos Beaujolais.

Camembert

Streek van oorsprong: Normandië

Soort melk: koei

Rypwordingstydperk: ongeveer 30 dae

Die wonderlike kompleks van geure, wat herinner aan sampioene en gebakte eier, word uitgevee tydens die pasteurisering van die kaas. Met die aroma van wilde sampioene en aarde, romerig en ryk - dit is Camembert. Almal wat dit probeer het, bly heeltemal tevrede met die geld wat spandeer is.

Bedien: met sider van Normandië of gemaak van die Chenin-druifsoort. Camembert pas perfek by 'n lepel dadelkonfyt of uiekonfyt.

Osau-Irati

Streek van oorsprong: noordelike Pireneë

Soort melk: skape

Rypwordingstydperk: ongeveer 90 dae

Hierdie gepersde, ongerypte, rou, rou skaapkaas het 'n verskeidenheid smaaklae en 'n plofbare aroma. Osau-Irati is een van die skaapmelkkase wat onder die AOC-merk verkoop word (die ander is Roquefort), en u kan die regte reuk daarvan geniet, selfs as u dit saam met ander baie geurige produkte eet. Die smaak is sag, maar kenmerkend en opvallend. Hard, glad, soet en met sweempies neute - dit is Osau-Irati.

Bedien: smelt fantasties; beplan dit op 'n ander soort pasta of sop. U kan ook die smaak daarvan geniet met 'n glas Sauvignon Blanc of Madiran-wyn.

Roquefort

Streek van herkoms: in die omgewing van die klein dorpie Roquefort-sur-Sulzon in die suide van Frankryk

Soort melk: skape

Rypwordingstydperk: van 2 tot 4 maande

Die legende van die skepping van Roquefort-kaas vertel dat 'n jong seun sy skape gewei het toe hy 'n ongelooflike mooi meisie in die verte sien. Hy was so betower deur haar dat hy haar dadelik gevolg het en sy rogbrood en kaas vir ontbyt in 'n nabygeleë grot vergeet het. Toe hy 'n paar maande later na dieselfde plek terugkeer, het hy nie geweet dat hy vir die eerste keer 'n kulinêre legende sou sien wat een geword het met behulp van die swam penisillien nie. Roquefort verdien tans die bynaam King of the Blue Cheeses. Hierdie wonderlike kaas bestaan al honderde jare. Dit is korsloos en klam van tekstuur, met groen en blou are, entoesiasties vir die sintuie, met 'n pikant-soet tint en 'n ongelooflike aroma.

Bedien: met 'n slaai van beet en okkerneute of gesmelt op 'n sappige biefstuk, gekombineer met 'n glas dessertwyn Sauternes.

Chevre

Streek van herkoms: van die Loire-vallei en Poitou

Soort melk: bok

Chevre is die Franse woord vir bok en 'n algemene term wat gebruik word vir verskillende soorte bokkaas. Sommige van die meer gewilde onder hulle is: bushron; bokkaas met 'n skerp smaak van Chavignol - Croten de Chavignol; Pauline St. Pierre; Shabisu du Poitou; bokkaas in die vorm van 'n piramide - Valancei en ander. Soms is die chevron bedek met besprenkelde as om te keer dat dit uitdroog. Hierdie onvergeetlike kaas kan lig en romerig wees, maar mettertyd word dit droër, fermer, broser en tot 'n mate suurder as dit ryp is.

Bedien: in slaaie, omelette en pizza.

Ma Leveque

Streek van herkoms: Normandië (klein dorpie Pon Leveque)

Soort melk: koei

Rypwordingstydperk: ongeveer 6 weke

Normandese monnike het in die Middeleeue hul aandete aangevul met hierdie melk, geweek in pekelwater van aromatiese plante en ryk proe-kaas - die einde van die ete met 'n onvergeetlike vermaak vir die sintuie. Sny 'n klein stukkie ferm lemoenkaas in die vorm van 'n vierkant en u sal sien hoe die klam binneste laag ivoor effens na buite sal beweeg. Eet alles - van die bas tot binne-in Pon Leveque. Hierdie kaas het 'n dik skil, het 'n sterk reuk, maar 'n fyn en sagte smaak. Soet-tert, romerig en verslawend - Pon Leveque.

Bedien: met sjampanje, Pinot Noir of wild. Dit is glad nie vreemd nie, maar net wonderlik, die kombinasie van Pon Leveque met verskillende vrugte, maar dit pas die beste by die peer.

Tom de Savoie

Streek van herkoms: van die Savoyevallei in die Franse Alpe

Soort melk: koei

Rypwordingstydperk: ongeveer 2 maande

Tom is 'n algemene term vir Franse kaas - meestal klein in grootte. Tom de Savoie is presies die Savoyekaas wat bekend is as 'n gewilde plaaslike produk. Die kaas regverdig al die positiewe gerugte oor homself. Dit word gemaak van afgeroomde melk, waarvan die room afsonderlik gebruik word om botter te maak of vir kase met 'n hoër vetvermoë. Die reuk is sterk en intens. Tom de Savoie is half sag, met 'n harde kors bedek met skimmel. Dit het 'n natuurlike, huislike, aardse smaak, wat herinner aan waar dit ryp geword het.

Bedien: Alsiese Riesling of Belgiese dubbel. Ideaal gekombineer met okkerneute, gesmelt op gebakte aartappels of gemaklik versprei in rucola-slaai.