2024 Outeur: Jasmine Walkman | [email protected]. Laas verander: 2023-12-16 08:26
Foie spel, die wêreldberoemde gansleverpatee, is die klassieke lekkerny van alle tye. Die verhaal van foie gras dateer uit die antieke tyd en gaan deur verskillende tydperke en maniere van voorbereiding om homself te vestig as een van die mees briljante prestasies van gastronomie vandag.
En daar is geen ander manier as die heerlike rykdom eers die gesigsveld van die koningin van die kookkuns betree het nie - die Franse kombuis. Dit verhef dit tot die hoogtepunte van die grootste spesialiteite en definieer selfs deur die wet dat die foie gras deel is van die kulturele en gastronomiese erfenis van Frankryk.
Deesdae is die lekkerny in Frankryk aan elke tafel, veral vir die vakansie aan die einde van die jaar, en regoor die wêreld word dit beskou as een van die bekendste Franse nasionale geregte.
Dit het alles duisende jare gelede begin. Aan die begin van die derde millennium vC gans lewer is in Egipte ontdek danksy wilde ganse wat gedurende die winter in die moerasse van die Nyldelta migreer. Die Egiptenare was gefassineer deur die grootte en smaak en het vinnig agtergekom waaraan hulle te wyte was - die natuurlike ooreet van ganse, wat energie versamel het om hul migrasie te voltooi. Die Egiptenare het besluit om hierdie proses kunsmatig te ondersteun.
Die geskiedenis vertel ook dat ongeveer 20 grafte uit die tyd van die Ou Koninkryk (2815 - 2400 vC) naby Kaïro gevind is, waarin daar beelde is van ganse wat deur slawe vetgemaak word. Daar is natuurlik geen bewyse dat hulle gevoer is nie foie gras - Dit kan wees as gevolg van die vleis van diere. Maar daar is bewyse dat foie gras aan die tafels van die Romeine voorgekom het. Tydens 'n sprokiesfees wat Horace beskryf, is die lewer van 'n vet gans met vye op die spyskaart. Dit is die naam van die vy (Ficatum - Latyn) wat na 'n sekere transformasie sy naam aan die lewer gee (foie - Frans).
Maar die agteruitgang van die Romeinse Ryk het later gelei tot die verdwyning van foi gras vir meer as 'n millennium.
Gelukkig vir liefhebbers van die lekkerny blyk dit regstelbaar te wees. Die terugkeer van foie gras is te danke aan die koring wat deur Christopher Columbus gebring is, wat oorspronklik bedoel was vir mense wat eende en ganse grootmaak. Mielies verskyn in die Baskeland in die middel van die 16de eeu, maar dit het etlike eeue geneem om te versprei. Die Jode van Sentraal-Europa het destyds die reputasie gehad as erfgename van die ou gebruike en resepte van die Egiptenare, en daarom is hulle bekend as fynproewers van die voorbereiding van die lekkerny.
Aangesien ingemaakte varkvleis by hulle verbied is, het dit die dryfveer geword vir die grootmaak van ganse en eende en dus vir foie gras. Maar op daardie tydstip was die boere vir die Suidwes al bekend met die metode om ganslever te verkry, sonder om enigsins beïnvloed te word deur die kennis van die Joodse gemeenskappe.
Foie gras het sy bekendheid verwerf in die tyd van Louis XVI. Die lekkerte het toe groot skrywers soos Georges Sand en Alexandre Dumas en selfs musikante soos Rossini geïnspireer.
Foto: Yordanka Kovacheva
Sjefs van destyds het op hul beurt die voordele van vetgemaakte diere ontdek, heeltemal anders as die gewone lewer. Vandag bied produsente en sjefs 'n wye verskeidenheid kookmetodes wat die natuurlike smaak van foie gras.
Daar is verskillende subtiliteite vir die bereiding van die lekkerny - die lewer moet ongeveer 'n sentimeter in skywe gesny word en na elke snit moet die mes gewas word. Gaan saam met baguette, wyn, vye en is goed vir die gesondheid, want dit verlaag cholesterol.
Aanbeveel:
Geroosterde Duiwe Is 'n Uitstekende Franse Lekkerny
Geroosterde duiwe staan sedert die 16de eeu bekend as 'n voortreflike lekkerny in Frankryk. Dit was 'n gunstelinggereg van aristokrate en word steeds as 'n heerlike kos beskou. Alhoewel duiwe in sommige lande bekend staan as gevleuelde rotte vanweë hul begeerte om kos in vullishouers en ander vuil plekke te soek, is die vleis van hierdie voëls so lekker dat dit steeds as 'n lekkerny beskou word.
Garumsous - 'n Lekkerny Van Makriel
Souse gemaak van visdigte, wat besonder dig is, word verkies deur sjefs vanweë hul geur en voedingswaarde. Dit benodig byvoorbeeld garnale patee en ansjovis sous. In die Romeinse kookkuns is souse en visprodukte hoog aangeslaan. Hulle vertrou ook op groot hoeveelhede universele speserye soos sout en peper, asook kaneel, naeltjies, saffraan, basiliekruid, lourierblaar, tiemie, sout, marjolein, koljander, mosterdsaad, komyn, komyn, kruisement, anys en papawer.
Mimolet-kaas - 'n Lekkerny Wat U Moet Probeer
Onder die verskeidenheid kase is benewens die tradisionele witkaas ook bloukaas en groenkaas bekend, wat as 'n spesiale lekkerny beskou word. Daar is egter ook lemoenkaas en dit word genoem Mimolette . Vir diegene wat hierdie vreemde lekkerny nie ken nie, sal dit interessant wees om meer daaroor te leer, wat hul vasberadenheid om dit te probeer versterk.
Foie Gras Word Plek-plek Verban Weens Wreedheid Teenoor Ganse
Ganselewer, wat, verwerk as patat, wêreldwyd bekend staan onder die Franse naam "foie gras". Dit is 'n lekkerny wat in honderde romans beskryf word en is 'n gunsteling onder baie mense regoor die wêreld. Die antieke Egiptenare was verslaaf aan ganslever.
Watter Lekkerny Kan U In Elke Uithoek Van Oostenryk Proe?
Die moderne Oostenrykse kookkuns is 'n stel tradisies van verskillende volke wat die gebiede bewoon wat die besittings van die Habsburgse Ryk betree. Aan die begin van die Eerste Wêreldoorlog beslaan dit die lande van die huidige Duitsland, Frankryk, Switserland, Pole, die voormalige Tsjeggo-Slowakye en Joego-Slawië, die distrikte Boheme en Morawië.
