2025 Outeur: Jasmine Walkman | [email protected]. Laas verander: 2025-01-23 10:15
As ons kook, gebruik ons almal kulinariese advies en vaardighede wat deur ons oumas en moeders aan ons oorgedra word, en ons neem dit as vanselfsprekend aan wat ons in kookkuns hoor of sien.
Ja, baie van die dinge wat op hierdie manier geleer word, is waardevol, prakties en goed, maar nou sal ons verstaan dat dit in sekere gevalle nie die geval is nie, en dit blyk dat ons lankal mislei is.
Onlangs het die tydskrif New Scientist, waarvan die onderwerp ernstige wetenskap en innovasie op hierdie gebied is, van ons volhoubaarste ontbloot kulinêre oortuigings en beginsels. Die waarheid is dat hulle geen wetenskaplike basis het nie, en ons volg hulle slegs omdat iemand dit gesê het.
U oordeel self.
Mite 1: Moenie in olyfolie braai nie
Selfs mense wat geen idee het van kook nie, weet dit. Daar word geglo dat die vetmolekules van hierdie tipe vet op 'n laer temperatuur verbrand as dié van ander plantaardige olies en dan aldehiede en ander chemiese verbindings produseer wat giftig en gevaarlik vir ons gesondheid kan wees, en wat ook 'n onaangename smaak gee..
Ja, maar talle studies het getoon dat olyfolie, sowel as gewone suiwer, stabiel is en aanhou sonder om sulke stowwe af te breek, selfs by hoë temperature. Selfs wanneer dit verbrand word, stel dit baie minder chemikalieë vry as ander gewilde plantaardige vette. Dit is te wyte aan die feit dat olyfolie baie meer bestand is teen oksidasie as ander.
Beveel Martin Grotveld, 'n professor aan die Universiteit van Montfort, aan olyfolie vir kook en braai.
Persoonlik het ek jare lank in Spanje gekyk na die massa kook en braai, veral met olyfolie, en dit is welbekend dat die Spaanse bevolking een van die belangrikste plekke in lewensverwagting is.
Mite 2: Kook die pasta in 'n groot bak met baie water met 'n bietjie vet sodat dit nie kleef nie
Dit is selfs 'n aanbeveling vir baie goeie Italiaanse sjefs, en dit is ook 'n aanduiding van sommige van die pastapakkette. In 'n groter houer sal die water vinniger na die kookpunt terugkeer nadat die pasta bygevoeg is, en as daar meer water is, sal dit nie vassit nie.
Dit is nie so nie. Daar is getoon dat, ongeag die grootte van die houer en die hoeveelheid water en pasta, die kookpunt byna op dieselfde tyd terugkeer.
Die waarheid is dat, om die pasta wat u voorberei, nie vas te plak nie, net die eerste 60 sekondes om die water in te gooi, moet roer. Slegs gedurende hierdie een minuut kan kleefwerk plaasvind, want dan ontplof die almidon / styselkorrels op die oppervlak.
Dit is ook 'n mite dat as ons olie of vet in die water gooi, dit nie sal vassit nie. Dit kan nie gebeur nie omdat die olie vinnig in soveel water verlore gaan. Bespaar dus die vet om die pasta te spuit nadat dit gekook is, sodat dit beslis 'n groter effek sal hê (as u dit natuurlik apart van die sous bedien).
Mite 3: Vleis moet eers op hoë hitte verseël word om die sappe daarvan te bewaar
Ek sal erken dat ek hier geskok was en groot weerstand gevoel het. Ons is gewoond daaraan om die stapel te verseël voordat ons dit in die oond gooi. Maar as ons twee identiese stukke vleis gaarmaak en een verseël en in die oond sit, en met die ander een doen ons die teenoorgestelde - eers in die oond en uiteindelik in die looiery, sal ons sien dat daar geen verskil in sappigheid is nie..
Om die biefstuk of vleis sappig te maak, is die voorwaarde bloot om dit 'n paar minute te laat rus voordat dit gesny word. Sodoende ontspan die spiervesels en brei dit terselfdertyd uit en behou die vleissappe.
Die goeie ding van verseëling is dat dit die geure help om uit te brei en meer intens te word.
Nog 'n wenk om 'n sappige biefstuk of biefstuk op jou tafel te hê - voeg sout aan die einde by, want sout, soos ons weet, haal vloeistowwe uit kos.
Mite 4: Marineer die vleis om dit beter te laat smaak
En terwyl ons oor vleis gepraat het, moet ons let op die geloof en die wydverspreide praktyk om vleis soms ure en dae te marineer om dit sag te maak.
Vir mense wat nie baie tyd en geduld het vir hierdie prosedures nie, is daar goeie nuus: slegs sout, die kleinste suikermolekules en sommige sure kan tot 2-3 millimeter in die vleis binnedring. Hierdie proses, waarin ons verskillende marinades uitdink, en speserye kombineer, is dus heeltemal sinloos.
Die marinade bly op die oppervlak, maak nie saak hoeveel uur u dit hou nie.
Ons praat hier nie oor mense in industriële toestande waarin hulle dit regkry om die plek te versag of te smaak met behulp van chemikalieë nie. Dan verloor dit selfs sy outentieke smaak en maak dit nie saak of ons hoender, varkvleis of beesvleis eet nie - alles lyk dieselfde.
Om vleis ure of dae te marineer, is net sinvol as ons een met 'n harde dop gebruik (soos byvoorbeeld ryp word) en dit laat ryp word. Dus, met 'n geskikte kombinasie van sure, sal die kors sag word en sal dit nie ontbind solank dit binnekort ryp word nie.
Mite 5: Sodat ui nie warm word nie, week die geskilde koppe in water
Wetenskaplike navorsing het getoon dat die meeste chemiese verbindings wat die trane veroorsaak, eers vrygestel word nadat ons gesny en gekap het. Moenie na truuks soek wat u die onaangename woede sal bespaar nie, want daar is nie regtig effektiewe nie.
Die waarheid is dat hoe meer u oefen om uie te sny, hoe meer u immuniteit teen hierdie chemikalieë opbou en dat u elke keer minder geraak sal word. U moet net volhard totdat u hierdie punt bereik.
Mite 6: Om higiëniese redes is plastieksnyplanke die beste opsie as hout
En dit kan gesê word dat dit 'n mite is, omdat wetenskaplikes waarsku dat bakterieë soos salmonella en e-motors op plastiekoppervlakke kan leef, terwyl dit op hout is - nee.
Aanbeveel:
Mites Oor Die Gevare Van Koffie Het In Duie Gestort! Kyk Na Hierdie 9 Bewese Voordele
Aromaties, sterk en so weersprekend! Almal stry oor die nadele en voordele van koffie, maar niemand kan die wetenskap uitdaag nie. En dit bewys net dat jy kan en moet drink koffie - matig, natuurlik. Goeie vel, sterk bloedvate en gewrigte is net 'n paar voordele van matige koffieverbruik.
Kyk Wat Het Gebeur Met Die Man Wat Die Noodle Of Death Probeer Eet Het
Doodsnoedels is een van die gewildste geregte ter wêreld vanweë die inhoud van 100 fyngedrukte soetrissies. Die verbruik van so 'n hoeveelheid warm kos is gevaarlik vir lewe en gesondheid, maar die 22-jarige Britse sjef Ben Sumadivilla het besluit om die dodelike gereg te probeer.
Bulgaarse Tamaties Het Weens Die Russiese Embargo In Duie Gestort
Die Russiese embargo, wat aan die EU-lande opgelê is, het die produksie van Poolse tamaties op die Bulgaarse markte gerig, wat die prys van inheemse groente heeltemal verwoes het. Tonne tamaties kom uit Pole, wat op Bulgaarse markte verkoop word omdat dit nie na Rusland uitgevoer kan word nie.
Daaglikse Gewoontes Waarmee Gesondheid In Duie Stort
Het u al ooit gewonder of u dit aangeskaf het? daaglikse gewoontes wat u gesondheid benadeel . Want vir sommige kan u vermoed of selfs ten volle bewus wees, maar vir ander mag u nie aanvaar dat dit u skade kan berokken nie. Hier is die belangrikste ding.
Wat Is Die Goeie En Slegte Kos - Laat Ons Die Mites Uit Die Weg Ruim
Die inligting wat ons daagliks ontvang, bombardeer ons met verskillende standpunte - wat is nuttig en wat nie. Wel, kom ons kyk … 1. Appelsap teen Coca-Cola As u dink dat Coca-Cola meer kalorieë bevat as appelsap, is u verkeerd. Alhoewel koolzuurhoudende drankies tereg deur alle voedingkundiges verbied word, moet u weet dat appelsap nie minder suiker bevat as wat in die motor kan wees nie.