2024 Outeur: Jasmine Walkman | [email protected]. Laas verander: 2023-12-16 08:26
Turkse kookkuns is uiters uiteenlopend, weelderig en ryk aan produkte, geure, aromas en vele interessante en suksesvolle idees. Baie van die nasionale geregte in die land dra die name van regte mense en gebeure.
Die gewildste van hierdie geregte is die bekende imambayald. In vertaling beteken die naam die imam wat flou geword het. Volgens die legende was daar regtig 'n imam wat flou geword het nadat hy sy vrou se heerlike eiervrugte met tamaties, uie en speserye geëet het. As die gereg met maalvleis berei word, dit wil sê, die eiervrugte word daarmee gevul, verander die gereg na karniarg, wat 'n opgeblase maag beteken.
Nog 'n gereg wat die Turke met eiervrug liefhet, word Hyunkyar beendi genoem. In vertaling hou Hyunkyar daarvan. Hyunkyar is 'n 18de-eeuse Turkse sultan wat een nag in die middel van die nag honger geword het en sy kok iets spesiaals vir hom laat voorberei het. Die sjef bedien hom lamsvleis met eiervrugte in 'n melksous.
Die poëtiese gees in Turkse kookkuns spesialiteite straal ook geregte uit soos die Vinger van die Vizier, Hanum Gobesi, wat vroulike naeltjie beteken, Kuz memesi - vroulike bors, Padishah Soan - ui van die padisha. Om Mustafa Kemal te vereer, het hulle 'n spesiale stroopnagereg na hom genoem - Kemal Pasha.
Turkse kookkuns ontstaan op grond van 'n imperiale tradisie. Die kookkuns van hierdie land is beïnvloed deur verskillende kulture, hoofsaaklik uit Sentraal-Asië, Persië en die Arabiese wêreld, sowel as die Balkan- en Kaukasiese volke.
Die rede vir die uiteenlopende Turkse kookkuns is die vermenging van landbou- en nomadiese tradisies. Soos enige ware ryk, het Turkye daarin geslaag om die vreemde te aanvaar en dit tot sy eie te maak, soveel so dat byna die helfte van die Balkan-volke iets van hul eie in die Turkse kookkuns vind.
Soos in enige groot land, is daar ook verskillende streke en smaak in Turkye. Rondom die Swart See-streek is tipiese visgeregte en veral ansjovis. Hulle kan dit gebraai, gestoof, gemarineer en pilaf bedien. Naby die land se grens met Georgië woon mense genaamd Lazi - 'n klein etniese groep wat ansjovis en konfyt maak. Gedroogde vis word in suiker-suurlemoenstroop gesmelt.
In die omgewing van Istanbul, Izmir en die Egeïese streek is die kookkuns nader aan die smaak van die Europese, met minder speserye en meer vis- en groentegeregte. In die suidooste, rondom Gaziantei en Adana, hou hulle van baie pittige kosse. Hoe meer u na Adana gaan, hoe pittiger word die geregte wat u probeer.
Kebab het 'n hele afdeling in die Turkse kookkuns - daar is tientalle soorte. Die vleis kan in klein stukkies gesny word, maar kan ook gemaal word en met speserye gemeng word voordat dit op 'n sosatiestokkie gebraai word. Dit is hoe die beroemdste hash-hash-kebabs in Turkye of die sogenaamde adana-kebab gemaak word. Dit is lamsvleis-kebabs, gebak op houtspiese en bedien met jogurtsous.
Lam kan gekruid word met speserye soos komyn, kaneel of naeltjies. Die oorsprong van hierdie gereg hou verband met die antieke Persië, en die verklaring waarom die vleis in klein stukkies gesny word, op 'n sosatiestokkie geryg en gebak word, hou verband met die tekort aan brandhout. Om 'n hele dier te braai was destyds 'n vermorsing van hout.
Die mees moderne prestasie op hierdie gebied is die skenker. Hierdie soort kebab is in 1867 in Bursa uitgevind deur die plaaslike sjef Hadji Iskender.
Sarmi beslaan ook 'n spesiale sektor in die Turkse nasionale kookkuns. Benewens kool- en wingerdblare in Turkye, maak hulle sarma met dok, beet en ander blaargroentes. Maer sarma word gewoonlik gemaak met rys of bulgur en verskillende speserye. Word gereeld by die vulsel gevoeg en neute, rosyne en ander gedroogde vrugte. Maer sarma word altyd met olyfolie gekook, en plaaslik - met botter. Gewoonlik kan die sarmas miniatuur of lank wees en so dun soos 'n mensvinger.
'N Ander groep wat baie ooreenstem met dié van sarma, is die groep dolma - dit wil sê gevulde groente. Die vulsel kan ook plaaslik of groente wees. Die dolmas bevat ook die heerlike mossels met rys, wat saam met die skulpe bedien word - mosseldolmas. U kan dit vind in die strate van alle kusstede in die land.
Daar is skaars 'n sjef wat nog nie van pilaf gehoor het nie. Daar is tientalle variëteite in die Turkse kookkuns, wat hoofsaaklik saam met rys bestaan, maar ook met bulgur en allerhande bymiddels - vleis, vis, neute en groente - voorberei kan word. Sade pilaf is net gekookte rys vir garnering. Ajem pilaf is 'n heerlike gereg gemaak van rys en lam met pistache en verskillende speserye. Keshek pilaf is 'n pap bulgur met botter, suiker en kaas.
Een van die interessante en heerlike Turkse geregte heet manta - dit is 'n miniatuur kluitjies gevul met vleis, gekook en bedien met jogurt. Frikkadelle vorm ook 'n belangrike deel van die Turkse kookkuns. Wie se frikkadel is rou maalvleis, wat met baie warm speserye gekruid is. Ichlikufte word gemaak van maalvleis, okkerneute en pasta. Braai of kook dan. U kan dit aan sy vorm herken - met puntige rande.
Pideto is die Turkse weergawe van die beroemde pizza. Gewoonlik word die deeg in die vorm van 'n boot gemaak en bevat die maalvleis, eier, kaas en speserye.
'N Baie gewilde spesialiteit in Turkye is die guzleme, wat ons almal liefhet, wat gemaak word van geroosterde korsies met botter en kaas, op 'n sakkie gebak. Sachs in Turkye is ronde, miniatuur houtstowe. Hulle boonste gedeelte is 'n konvekse plaat waarop dit gebak word.
Turkse nageregte is wêreldwyd bekend. Baklava, Turkse plesier, halva en kadaif, elkeen van ons weet wat dit is. Maar as u Turkye besoek, sal u sien dat hierdie koeke duisende variëteite het. Benewens fyngemaalde korsies, stroop en okkerneute, kan baklava met heuning, Turkse lekkers, sjokolade, neute, vrugte wees, en die vorms kan daar wees. Die hoofstad van baklava is Gaziantep.
'N Tipiese koek in Turkye is brullend. Die historiese tuisland van hierdie nagereg is êrens in die oostelike Middellandse See.
Die koning van nageregte in Turkye is kadaif en veral kunefe. Dit word berei uit twee lae kadaif gevul met vars kaas, dan met stroop of heuning gegiet en bedien met geklopte room en neute.
In Turkye word daar nie gunstig gekyk na sjefs wat graag wil eksperimenteer nie. Daar word nie van die kok verwag om 'n kunstenaar te wees nie, maar wel die resepte en die tegnologie van die voorbereiding daarvan.
Aanbeveel:
Kulinêre Toer Van Paasgeregte Regoor Die Wêreld
In die Christelike godsdiens van die Opstanding van Christus - Paasfees, word die opstanding van Jesus Christus gevier. Die voorbereidings vir die viering daarvan begin in die week voor Paasfees, die Heilige Week genoem. Dit word vir 6 dae gevier.
Kulinêre Reis Deur Turkye
Turkye is 'n land waar ons nie net 'n kulinêre reis wil onderneem nie, maar eerder 'n ware kulinêre odyssee. Omdat 'n kort reis nie genoeg sal wees om al die spesialiteite van die Turkse kookkuns te beproef nie. Die eerste ding wat by ons opkom as ons hoor Turkse kookkuns , is 'n goue, sappige, gestroopte Turkse baklava.
Tsjeggiese Kookkuns: 'n Kort Kulinêre Toer Deur Die Land
Die Tsjeggiese Republiek, verdeel in drie streke: Tsjeggië (Latyns-Bohemen), Morawië en Tsjeggiese Silesië, is 'n land met 'n ryk geskiedenis, wat ook in die plaaslike Tsjeggiese geregte opgeneem word. Die land, wat al honderde jare en na die Tweede Wêreldoorlog onder die invloed van Oostenryk-Hongarye was, hou verband met Slowakye, met die kenmerkende kenmerke van al hierdie lande.
Kulinêre Toer Van Koreaanse Straatkos
Koreane weet hoe om hul bestaan ondergeskik te stel aan die smaakgenot. Gewoonlik is die verfynde, perfekte smaak van die voortreflike gereg onbeskryflik. Die vraatsug van hierdie land stoot duisende Koreane om hulself aan culinaire toerisme te verlustig met besoeke aan beroemde restaurante wat onnavolgbare resepte aanbied - steaks geweek met moerbeiensap, stowevleis berei volgens 'n duisendjarige resep, natuurlike kimchi, gesout met seewater en gevul met klein gebreekte
Kulinêre Toer Deur Portugal: Smake, Geregte En Nageregte
Soos die Spaanse, word die Portugese kookkuns ook beïnvloed deur verskeie historiese omstandighede: 'n deel van die Romeinse Ryk, waaruit hulle die olyfboorde geërf het, die aanwesigheid van die More en die amandels en vye wat hulle geneem het, die groot geografiese ontdekkings en komende uit Afrika Oriënteer.
