2024 Outeur: Jasmine Walkman | [email protected]. Laas verander: 2023-12-16 08:26
Die feit dat groente is goed vir die gesondheid is onbetwisbaar. Almal eet hulle, net die smaakvoorkeure kan anders wees: sommige verkies dit vars bo slaai, ander hou van vinaigrette, ander kan nie sonder groentesop of piekels nie, ens.
Groente is 'n bron van vitamiene, minerale, organiese sure, pektiene en ru-voedingsvesel. U moet weet om al hierdie voedingstowwe goed te absorbeer hoe om groente te eet. Ons hoor gereeld die raad: "Eet baie rou groente."
Hierdie stelling is deels waar. Deels omdat groente nie altyd gesonder is as dit rou is nie. Oormatig verbruik van rou groente kan verergering van siektes in die spysverteringskanaal, gas veroorsaak. Vitamiene word ook nie altyd deur die liggaam opgeneem as groente rou is nie.
Hittebehandeling van groente
Daar word geglo dat groente 'n aantal van hul genesende eienskappe verloor as hulle aan hittebehandeling onderwerp word. Maar hierdie siening is nie heeltemal waar nie. Die plantselle in groente is bedek met sellulose.
Hierdie saak word feitlik nie deur die liggaam geabsorbeer nie, wat beteken dat 'n beduidende deel van die biologies-aktiewe stowwe onder die laag nie deur die liggaam uitgeskei en geabsorbeer kan word nie. Die mens het geen ensieme om sellulose af te breek nie. En dan kom die kwessie van hittebehandeling, wat 'n meganiese uitwerking op sellulose selle het.
Wetenskaplikes het dus bewys dat vitamien A beter opgeneem word in gekookte wortels as uit rou. As gevolg van stowe of stoom, word die karotenes in wortels aktief en word antioksidante makliker vrygestel. As die biologies-aktiewe stowwe van rou wortels slegs met 5% geabsorbeer word, is dit reeds 50% van gestoofde wortels.
U moet ook weet dat die oppervlaklae in rou wortels die beste is. Dit is beter om wortels heel te kook om die voordelige anti-kankerstof falcarinol, wat verlore kan gaan tydens die kook in gerasperde vorm, te bewaar. Slegs braai kan as 'n skadelike metode vir hittebehandeling beskou word. Maar wortels is gaar en gestoom, maar hulle bevat hul vitamiene omdat dit vetoplosbaar is.
Broccoli en courgette is ook nuttiger in die behandeling na hitte. Die verteerbaarheid van karotenes en antioksidante verhoog met 30%. Maar hierdie reël is slegs geldig as die kooktyd nie lank is nie. Gestoofde groente is gesonder as gekook en geroosterde groente. En dit is glad nie nuttig om groente wat in vet gebraai is, te eet nie.
Aartappels, eiervrugte en tamaties is nuttig in gebakte en gestoofde vorms. Die kragtige antikankerstof lycopeen, wat in tamaties voorkom, word tydens hittebehandeling vrygestel. Lykopeen verminder die risiko van borskanker by vroue en prostaatkanker by mans. Daarom stook tamaties, maak gesteriliseerde tamatiesap en puree daarvan, verryk ons dieet tientalle kere.
Hoë temperature kan vitamien C in groente vernietig, mits die hittebehandeling verleng word. As die groente egter vir 'n kort rukkie by hoë temperature verwerk word, het vitamien C nie tyd om in te stort nie, maar word dit oksideer. Om die skadelike effekte van vitamien C te verminder, moet die water gekook word, sout bygevoeg word, en dan moet die groente daarin gedoop word.
Kook die groente met die deksel toe om die oksidasie van vitamien C te verminder. Die ensiem ascorbinase, wat teenwoordig is in vrugte wat ryk is aan vitamien C, vernietig askorbiensuur by temperature tot 100 grade en krimp onmiddellik op kookpunt, sonder om skade aan die vitamien. In die farmaseutiese industrie word plantaardige grondstowwe ryk aan vitamien C aan 'n kort hittebehandeling onderwerp, maar by hoë temperature.
Rou groente
Rou groente dit is ook baie belangrik vir die liggaam, maar hulle speel 'n ander rol. Dit bestaan uit die binnedringing van die liggaam van dieselfde vesel, wat die spysverteringskanaal skoonmaak, hoewel dit nie deur die liggaam geabsorbeer word nie. Gebrek aan vesel in die dieet lei tot chroniese hardlywigheid en bedwelming van die liggaam. Sellulose absorbeer skadelike radionukliede en cholesterol en verwyder dit uit die liggaam. Voldoende verbruik van vars vrugte en groente is 'n goeie beskerming teen aterosklerose, aambeie, cholecystitis en intestinale neoplastiese siektes.
Dit is wenslik om groente vir slaaie in grootmaat te sny om die oksidasiegebied deur die lug te verminder. Uitsonderings is uie, knoffel en kool. In laasgenoemde dra die vertering en oksidasie van lug by tot die aktiefste vrystelling van phytoncides met anti-sklerotiese en anti-kanker eienskappe.
Begin dus slaaie met gekapte uie en knoffel voor te berei. Knoffel kan deur 'n pers gedruk word. Sny die kool dun en druk dit met u hande om die sap vry te laat. Eet die slaai dadelik om die meeste vitamiene te kry.
Aanbeveel:
Hoe Om Groente Van Verskillende Kleure Gaar Te Maak
Groen groente - spinasie, dok, groenbone, aspersies, broccoli, spruitjies - word die beste gestoom om hul ryk groen kleur te behou. As u dit in kookwater kook, versuur dit liggies met asyn of suurlemoensap en blansjeer die groente net vir 'n paar minute om hul waardevolle eienskappe te bewaar.
Waarom Is Rou Neute Nuttiger?
Het u geweet dat rou neute baie nuttiger is as diegene wat hittebehandeling ondergaan het? Dit is omdat die rykdom van onversadigde vetsure daarin ongeskonde is in sy rou vorm. Wanneer dit egter verwerk word, daal hierdie vlak skerp. Onversadigde vetsure is van groot belang vir die funksionering van baie prosesse in die liggaam.
Waarom Gekookte Groente Nuttiger Is As Rou
Rou groente is nie altyd nuttiger as dié wat kulinêre verwerking ondergaan het nie. Gekookte wortels kan byvoorbeeld vyf keer meer karotenoïede absorbeer as rou wortels. Vrugte en groente is perfekte bronne van kalium, beta-karoteen en vitamien C, asook ander vitamiene.
Die Sade Is Nuttiger Rou
Deur sonneblom- en pampoenpitte aan hittebehandeling te onderwerp, vernietig u al die voedingstowwe daarin, asook vitamiene. Die sade is 'n ware skat van vitamiene en voedingstowwe wat die toekomstige plant nodig het om gesond en groot te word.
Bevrore Vrugte En Groente - Nuttiger As Vars
Navorsers aan die Institute for the Study of Nutrition in die Verenigde Koninkryk het tot die ongelooflike gevolgtrekking gekom dat bevrore vrugte en groente baie meer voedingstowwe bevat as vars. Die rede lê daarin dat vars vrugte en groente nie die stalletjies bereik sodra dit gepluk word nie, maar eers na 'n paar dae en daarom verloor hulle baie van hul waardevolle stowwe.
