2024 Outeur: Jasmine Walkman | [email protected]. Laas verander: 2023-12-16 08:26
Die orde Anguilliformes bevat 4 subklasse, 20 families, 111 genera en ongeveer 800 spesies aal. Varswater-paling word gegroepeer in die familie Anguillidae, met al 18 spesies en 2 subspesies wat in die geslag Anguilla opgeneem word. Altesaam 4 is ekonomies belangrike soorte palings - Amerikaans paling, Japanse paling, Europese paling en Australiese paling.
Alle soorte palings het 'n langwerpige slingerliggaam, vandaar hul naam. Palings het 'n buikvin en rugvin, en die rug- en anale versmelt in 'n stert. Die lengte van die liggaam wissel. Palings bewoon die tropiese, subtropiese en gematigde streke van beide hemisfere, maar sonder die Suid-Atlantiese Oseaan.
Palings bring die grootste deel van hul lewe in varswater deur, maar broei in sout seewater vir baie lang migrasies. Die komplekse voortplantingsmigrasie van die paling word geassosieer met ernstige ekologiese verandering, habitatverandering en verskillende fisiologiese instellings. Al hierdie veranderinge is as gevolg van 'n ingewikkelde lewensiklus en metamorfose.
As ons praat oor paling, die Japanse paling, wat 'n uiters belangrike ekonomiese spesie in die oostelike dele van Asië is en in baie lande in die streek in kunsmatige akwakultuur verbou word, kan nie misgeloop word nie. In Japan word die paling unagi genoem en is dit 'n uiters belangrike deel van die Japannese voedselkultuur. Soveel as 70% van die wêreld se palingvangs word na Japan ingevoer vir voedsel. In Kyoto alleen is daar meer as 100 restaurante wat spesiaal voorbereide paling bedien. Palingdag word in die middel van die somer gevier.
Palingvangs
Die paling dit is nie so algemeen in ons land nie, maar tog is dit nie 'n absoluut afwesige spesie nie. In ons land vloei dit vanaf die Egeïese See langs die riviere Mesta en Struma. In seldsame gevalle word dit aangetref in Kamchia, Veleka, Donau, Maritsa en Ropotamo. Dit kom voor in Ivaylovgrad- en Ovcharitsa-damme, en in die tweede dam word klein palings wat uit Frankryk en Hongarye ingevoer word, vetgemaak.
Die paling is gewoonlik 'n nag- en roofvis. Dit word gevang vanaf die vroeë lente, wanneer die water reeds tot 10 grade verhit word, totdat die herfs afkoel. Die meeste paling word gesoek aan die onderkant, naby skuilings en saans - in vlak gebiede. Die paling word op 'n vlot en op klein lokaas gevang. Die hooflyn moet 0,3 mm wees en die hakies is nommer 6. Die aas vir die vangs is meestal 'n wurm, 'n klein vissie of 'n padda. Dit is baie belangrik dat die aas op die bodem lê.
Die paling byt die aktiefste na sononder, want dan gaan dit uit in die vlak water om klein vissies te jaag. Die paling byt stadig en versigtig, dus moet u nie lank wag nie, maar u moet die opsporing nie vertraag nie, want die paling sluk die haak diep in. Sodra dit aan die haak geheg is, draai dit baie en verstrengel die vesel dikwels.
Kookpaling
Die paling is een van die lekkerste visse wat op ons breedtegrade voorkom. Die eerste ding wat u moet doen wanneer u paling kook, is om dit te skil. Vir hierdie doel word dit aan die kop gehang om te hang, die vel om die kop gesny, 'n klein insnyding in die lengte gemaak, die vel gedraai en na die sterte getrek. Dit word dan skoongemaak en skoongemaak.
Soos genoem, is paling 'n uiters belangrike deel van Japan se voedselkultuur. Tydens die palingdag berei die Japannese dit op 'n spesifieke manier op die rooster voor en voeg souse by. Die gereg word kabayaki genoem.
Palinglewer word gewoonlik in sop berei, en die vleis is betrokke by slaaie en verskillende geregte. Geskilde aalvel word gedroog en 'n aandenking gemaak - gewoonlik in die vorm van iets wat bekend is en aan die klant bedien as 'n aandenking van die eksotiese gereg wat hy geproe het.
Op ons breedtegrade word aal meestal gekook of gebraai. Die vleis is baie lekker, vetterig en sonder been. Dit kan in rooiwyn gestoof word, maar word meestal gerook of gemarineer.
Ons bied u 'n baie maklike resep vir pietersielie.
Nodige produkte: 1 paling, 1 glas witwyn, fyngekapte pietersielie, peper en sout
Metode van voorbereiding: Skil 'n paling en sny dit in stukke. Voeg sout by en laat dit 'n rukkie staan. Droog dit dan in 'n pan. Strooi swartpeper en fyngekapte pietersielie oor. Voeg die witwyn by en laat dit op matige hitte prut en draai dit af en toe. U hoef nie vet by te voeg nie, want die paling laat genoeg van hom vry.
'N Ander interessante manier om paling te kook, word in Engeland waargeneem. Die beroemde Engelse jellie-paling word gevang in die troebel water aan die monding van die rivier die Teems, gekook met wonderpeper en sout en laat dit afkoel, dan bedek met 'n dik laag slymerige jellie gekruid met warm asyn. Die gereg is nie baie aangenaam om na te kyk nie, maar word beskou as een van die simbole van die Engelse hoofstad Londen.
Voordele van paling
Die vleis van die heerlike paling bevat 15% proteïene, 30% nuttige vette en 'n ernstige kompleks minerale en vitamiene. Paling is 'n uitstekende bron van vitamiene A, B1, B2, E en D. 'n Interessante feit is dat die vraag na paling in Japan ernstig toeneem namate die somermaande naderkom. Dit word verklaar deur die feit dat haar vleis help om hitte-moegheid makliker te oorkom.
Visolie, wat ryk is aan paling, is 'n uitstekende voorkoming teen die ontwikkeling van kardiovaskulêre siektes. Benewens essensiële vetsure, is paling ryk aan natrium, kalium en omega-3.
Paling is 'n uiters ryk bron van 'n aantal vitamiene - A, B1, B2, B3, B5, B6, foliensuur, vitamien B12, vitamien C, vitamien E en D, vitamien B4. Van die makrovoedingstowwe word kalsium, kalium, magnesium, natrium en fosfor die beste voorgestel. Die spoorelemente in paling is yster, sink, selenium, koper.
Danksy al sy nuttige stowwe verlaag aalvleis cholesterolvlakke, reguleer bloeddruk, beskerm dit teen siektes in die bloedsomloop, bevorder dit 'n goeie sig en beskerm dit teen tipe 2-diabetes.
In Japan word die vel, bene en vleis van die paling tot 'n poeier gemaal om 'n voedselaanvulling te maak wat algemeen in Europa gebruik word. Hierdie aanvulling word aanbeveel vir bejaardes om die liggaam en energiebalans te herstel.
