2024 Outeur: Jasmine Walkman | [email protected]. Laas verander: 2023-12-16 08:26
Die kookkuns van Suid-Frankryk is redelik uiteenlopend. In Gascogne, 'n gebied wat 'n deel van die Atlantiese kus beslaan en aan Spanje grens, is daar baie spesialiteite - ham uit Londen, wat rou geëet word, oesters van kaptein Breton, ganslever in 'n pot gestoof, verskillende patee en die beroemde Baskiese gereg - peperwortel.
Kombuis van kontraste
Languedoc is in die ooste, sy spesialiteite is ganslewerpatee, truffels, oesters en bredies, soos gemsbokke. Invloede in hierdie gebied kom van die Romeine en die Arabiere, en later het Katalaanse vissers spesiale visgeregte ingevoer, wat vandag nog baie gewild is.
Geurige heuwels
In die Provençaalse kookkuns word groen speserye gebruik wat wild groei; hoofprodukte is groen olywe, olyfolie, tamaties, knoffel, saffraan en soetrissies - bestanddele wat 'n spesifieke smaak gee. Die verskil tussen Provençaalse kookkuns en dié van ander provinsies is dat dit in Provence gekook word met olyfolie, nie gansvet nie.
Produkte
Die streek verbou van die beste groente in die land - courgette en muurbal (selfs blomme word gekook), tamaties, seldery, soetrissies en aartappels. In sommige woude is daar truffels - 'n lekkerny wat onder spesiale toestande groei, asook wilde sampioene.
Olywe is nie eintlik groente nie, maar dit speel 'n belangrike rol in die plaaslike kookkuns - dit word in die vorm van olyfolie of in hul natuurlike vorm in slaaie en soutgeregte gebruik, sowel as suurlemoen, soetrissies of knoffel.
Vrugte en wyne
Die ekologiese skoon streek van die Languedoc lewer baie vrugte op - appelkose, kersies, vars vye, perskes, pruime en spanspekke in oorvloed. Die meeste vrugte wat in ander gebiede in Frankryk verbruik word, word in die streek Roussillon verbou. Die wingerde is oral in Lagendok, en die streek Hérault produseer 'n vyfde van alle Franse wyne - nogal vir so 'n klein streek. Armagnac is 'n brandewyn van Gascon, wat baie gebruik word om te kook.
Ansjovis
Gesoute ansjovis is 'n tradisionele toevoeging tot geregte. Dit word dikwels by vleis gevoeg, soos lamsvleis of beesvleis. In die Provençaalse kookkuns word ansjovis eers geweek, dan filet, uitgespoel en gedroog, en dan gebak of fyngedruk tot 'n dik pasta. Die kookvleis word daarmee gevryf, of dit kan op 'n sny brood gesmeer word en in 'n warm oond gebak word. 'N Ander spesialiteit is ansjovis - 'n dik vinaigrette van ansjovis en knoffel, wat bedien word as sous vir smelt.
Conf
Dit is vetterige vleis - gans, eend of varkvleis, wat gesout, gekook en in sy eie vet ingemaak word. Gascon en Lagendok confetti is bekend - "confi de pork" (van varkvleis), "confid'oa" (van gans) en "confi de canar" (van eend). Gansvleiskonfyt is een van die belangrikste produkte vir die bereiding van die tradisionele Franse gereg.
Spesialiteite
Aioli
Dit is 'n dik mayonnaise, sterk gekruid met vars knoffel. Hierdie sous word bedien met baie geregte, soos smeltende sous vir rou, fyngekapte groente of slakke. Die naam kom van die tradisionele Provence-gereg - gran aioli. Dit bestaan uit gekookte gesoute kabeljou, gekookte aartappels, wortels, hardgekookte eiers en geselekteerde plaaslike groente soos anginari, beet, aspersies, blomkool, kekerertjies, bokbaard en allerhande soorte boontjies; dit alles word bedien met knoffelmayonnaise. Iyad is 'n ander soort Provençaalse knoffelmayonnaise wat fyngedrukte okkerneute en haselneute bevat.
Roquefort-kaas
Baie beskou Roquefort as die beste bloukaas ter wêreld. Dit het 'n uitgesproke romerige, effens sout smaak, wat dit van ander bloukaas onderskei. Roquefort is afkomstig van 'n klein stad met dieselfde naam op die noordelike heuwels van die Languedoc. Die kaas word van skaapmelk gemaak. Die wrongel word afgewissel met lae broodkrummels en bestrooi met die bakterie Penicillumroqueforti en sout. Die kaas word in die plaaslike kelders van Kombalu gestoor, waar die nodige humiditeit, temperatuur en toestande is om die bakterie te laat groei. Na drie maande het dit verouder, maar dit neem 'n hele jaar om sy unieke smaak te ontwikkel. As u Roquefort koop, moet u seker maak dat die kaas 'n romerige goue kleur het en egalig gekleur is.
Die smaak daarvan is baie sterk, dus word dit in klein hoeveelhede gebruik. Dit kan in gesoute olies vir vis en vleis geplaas word, of as 'n hoofproduk in slaaisouse.
Rui
Dit is die tradisionele geëmulgeerde sous wat saam met vissop en bredies bedien word, soos die beroemde bouillabaisse-gereg. Om die rui te maak, kook twee rooi soetrissies met een soetrissie vir 10 minute. Dreineer en droog goed af, druk dit dan in 'n pasta in 'n vysel met 4 knoffelhuisies. Voeg geleidelik 5-6 eetlepels by. olyfolie en 2 eetlepels. broodkrummels vir verdikking. Die vinniger metode is om die gekookte soetrissies met die ander produkte in 'n voedselverwerker te meng. Sit die sous in 'n aparte bak voor sodat almal dit in die sop kan geur. Alhoewel dit 'n vissous is, is dit 'n goeie sous vir die smelt van rou groente as jy dit met mayonnaise meng.
Buyabes
Hierdie visgereg met saffraan is een van die bekendste spesialiteite in die Provence. Daar is baie resepte en teorieë oor die produkte daarin en hoe om dit voor te berei, oor wat wel en wat nie gedoen kan word om die beroemde visgereg te kook nie. Buyabes is nie juis 'n sop nie, maar 'n goeie sous is nodig om die stukkies brood aan die onderkant van die bord te vogtig.
Dit word berei van enige beskikbare vis, soos Sint-Pietersvis, paling, monnikvis, mul, triglyvis, sowel as kreef, garnale, swartmossels, krappe en ander seekos. Voeg ui, tamatie, knoffel, vinkel, pietersielie, tiemie, lourierblaar, gedroogde geskilde lemoenskil en saffraan by, voeg olyfolie en water by. Die produkte word slegs 15 minute gaargemaak. Die gereg word bedien met vis wat op skywe droë brood geplaas word, en die sous word bo-op gegooi.
Kasule
Een van die grootste spesialiteite van Languedoc word kasule genoem en is eintlik gestoofde witbone berei met varkvleis, skaapvleis, ingemaakte gans of eendvleis (confit). Dit word gekook in 'n spesiale keramiekvat genaamd kasolo, vandaar die naam kasule.
Daar is baie twis oor die oorsprong van hierdie gereg. Dit word vermoedelik beïnvloed deur die Arabiere, wat witbone in Frankryk in die 7de eeu populêr gemaak het en gestoofde skaapvleis met boontjies saamgebring het, waaruit die gereg kasule later verkry is.
Die eenvoudigste weergawe daarvan bestaan uit bone en worsies. Maar niks kan vergelyk word met die genot van 'n regte gereg nie, wat regtig 'n lus is vir die eetlus.
Aanbeveel:
Die Versoekings Van Kookkuns In Noord-Frankryk
Noord-Frankryk het baie gemeen met sommige dele van Engeland, maar daar is een groot verskil: die Franse leef om te eet, terwyl die Britte eet om te lewe. Geografiese invloede Die kookkuns van Noord-Frankryk kan in drie hoofareas verdeel word - Normandië, Bretagne en Champagne.
Die Versoekings Van Kookkuns In Wes-Frankryk
Enigiemand wat in Sentraal-Wes-Frankryk reis, sal verbaas wees oor die oorvloed in die streek. Net 45 km van Parys af is die departement Solon. Nadat u die Loire naby Orleans oorsteek, sal u binnekort in die hartjie van Frankryk wees. Daar speel jag en visvang steeds 'n belangrike rol in die plaaslike ekonomie.
Besleg! Frankryk Het Die Verwydering Van Onverkoopte Voedsel Verbied
Die Franse regering het 'n drastiese wet aangeneem teen voedselverspilling in die land. Die nuwe regulasie verbied groot voedselkettings om onverkoopte voedsel of vervalte voedsel te vernietig of weg te gooi. Die Franse Senaat aanvaar die verandering eenparig en maak Frankryk die eerste land wat 'n verbod op voedselafval instel.
Die Kos Van Die Ruimtevaarders Kom In Die Kombuis Van Die Bulgaar
Die kos wat deur die ruimtevaarders verbruik word, sal binnekort die Bulgaarse kookkuns betree. Die inheemse ruimtekos kos ons 5 BGN. Vir slegs 4-5 leva per porsie kan elke Bulgaar kos kry uit die ruimte-resepteboek. Dit word al meer as 30 jaar deur BAS onderhou.
Nie-kombuis Toestelle Wat Nuttig Is In Die Kombuis
Met wie het dit nie gebeur nie? Op soek na die regte bottel omdat daar geen koekroller is nie? Op soek na 'n swaar en harde voorwerp omdat daar geen neutkraker is nie? Gebruik die kroegtoonbank omdat die snyplank vuil is. Ja, hierdie en ander situasies is vir almal bekend, of dit nou 'n liefhebber van huishoudelike werk is.
