2025 Outeur: Jasmine Walkman | [email protected]. Laas verander: 2025-01-23 10:14
Noord-Frankryk het baie gemeen met sommige dele van Engeland, maar daar is een groot verskil: die Franse leef om te eet, terwyl die Britte eet om te lewe.
Geografiese invloede
Die kookkuns van Noord-Frankryk kan in drie hoofareas verdeel word - Normandië, Bretagne en Champagne. Die plaaslike terrein speel 'n belangrike rol in die keuse van produkte, omdat die kus vars vis produseer, die woude ryk is aan wild en die weidings beteken dat daar 'n verskeidenheid suiwelprodukte sal wees.
Die Normandiese kulinêre styl is klassiek, baie botter en room word gebruik vir ryk souse, die Bretone hou van die eenvoudiger, maar ook heerlike kos, terwyl die sjampanje eenvoudige, maar hoogs gegeurde geregte kook.
Kwaliteit produkte
Beide Normandië en Bretagne is bekend vir die kwaliteit van hul natuurlike produkte, veral appels, gesoute lamsvleis, kaas, vis, sider en calvados. Die Champagne-streek is bekend vir sy vonkelwyn en -wors, veral die anduyet-worsies.
Hoof produkte
Kaas
Van die beste Franse kase kom uit Noord-Frankryk. Die bekendste is waarskynlik die Camembert, wat oor die hele wêreld uitgevoer en gekopieër word.
Ander bekende Normandiese kase is Pon l'Eveque en Livaro - 'n baie geurige kaas met 'n sagte binnekant. Bekende spesies is Neufschatel, BriaSavaren en Brie. Die mees kenmerkende kaas uit die Noorde is Maroy, wat deur die plaaslike bevolking die ou stinkbes genoem word vanweë sy tipiese aroma as dit heeltemal ryp is.
Appels
Appels word in Normandië en Bretagne gekweek, wat in baie plaaslike geregte gebruik word. Dit kan sout wees, soos Norman kabeljou (met appelwyn, room en sampioene), of soet, soos las (appels in beslag).
Lam
Noord-Frankryk is bekend vir sy lammers en skape wat in die soutryke moerasse rondom Mont Saint-Michel wei. Hierdie vleis word hoog op prys gestel vir sy effens sout, maar kenmerkende smaak.
Seekos
Die noordkus van Frankryk lewer seekos aan die grootste deel van die land - kreef, oesters, swartmossels, pektienmossels, seebaars, pigbot, makriel. Die plaaslike stoofgereg cotriad is 'n noordelike weergawe van die suidelike Franse bouillabaisse en word berei uit die vis wat aan die matrose versprei word nadat die vangs verkoop is - mul, forel, Sint-Pietersvis, paling, monnikvis en ander. Die gereg word aangevul met suring, room, knoffel, sampioene, aartappels en wortels. Vir ekstra smaak, kan u 'n bietjie brandewyn of 'n druppel Muscade-wyn byvoeg.
Cider en calvados
Noord-Normandië is bekend vir sy droë sider. Calvados word daaruit gedistilleer, soos brandewyn uit wyn. Dit word dikwels vroeg in die oggend gedrink met koffie of vir 'n goeie spysvertering nadat dit geëet is.
Tegnieke en wenke
Pannekoeke
Dit word volgens twee resepte voorberei. Die een is met bokwietmeel, water, sout en 'n bietjie melk, wat dik pannekoeke maak, en die ander, ligter, het 'n ryk yl deeg met melk, eiers en koringmeel. P
Bokwietpannekoeke word gevul met soutvulsels soos kaas en ham, terwyl koring vir soetvullings is, soos marmelade, sjokolade of appelmoes. Dit kan vir ontbyt of as hoofgereg geëet word - afhangend van hoe laat dit bedien word.
In die westelike deel van Bretagne word die pannekoeke crêpe genoem, en in die oostelike deel, waar Bretons gepraat word - broodkrummels. Die bekendste streekresep in Bretagne is pannekoek. In elke dorp en dorpie vind u 'n restaurant waar u dit vroegoggend kan proe, gebak op 'n groot bord.
Om pannekoeke te maak, lyk miskien maklik, maar u moet leer om die deeg eweredig te versprei om die pannekoeke dieselfde dik te maak.
Camembert seleksie
Dit is nogal moeilik om die perfekte Camembert te kies. Neem 'n pastei met 'n gladde, sagte wit kors en druk dit liggies vas. Dit moet oral ewe sag wees, wat daarop dui dat dit binnekant ryp is. As u dit sny, moet die kern heeltemal goudkleurig, sag en effens geswel wees. Moet nooit Camembert met 'n gekreukelde en donker kors koop nie; indien moontlik, moet daar 'n aangename geur van kaas wees, nie 'n sterk reuk nie en veral nie ammoniak nie, aangesien oorryp kaas ruik. Laat die kaas kamertemperatuur bereik voordat dit bedien word.
Camembert word van volmelk gemaak en kry sy kenmerkende bitter streep hawerstrooi in die mandjies waar dit gewoonlik gestoor word.
Seeplato
Een van die spesialiste aan die kus van Noord-Frankryk is die plato van seekos. Die meeste visrestaurante bied 'n duiselingwekkende verskeidenheid seekos as voorgereg. Die fees vir die oog is ook 'n wonderlike manier om die suiwer gastronomiese plesier te ervaar om seekos met 'n verskeidenheid smeltende souse voor te sit.
Hierdie gereg bied die varsste eksemplare, 'n beeld van alles wat die see en plaaslike riviere bied. Die keuse bevat gewoonlik rou oesters ('n ander Bretonske spesialiteit), swartmossels, pektienmossels en gekookte klein garnale met 'n effense pittige smaak, groot garnale, krappe, krewe en soms krewe.
Hulle is pragtig, gerangskik op 'n bed met alge en gebreekte ys op 'n groot kurkbak wat op 'n draadrak lê; bedien met mayonnaise, asyn en grasuie, asook baie swartbrood.
Sjampanje
Wat onderskei hom van die ander in hierdie vonkel- en vonkelwyn? Om sjampanje te kan noem, moet die wyn sy oorsprong in Noordoos-Frankryk hê en volgens die sjampanjemetode verwerk word. Hierdie proses verg baie tyd en geld - die wyn word gebottel, dan weer gegis en suiker en gis bygevoeg. 'N Neerslag verskyn wat verwyder moet word sodat elke bottel omgekeer word, die keel gevries word en die neerslag verwyder word. Dan word die bottel weer volgemaak en die proses gaan voort.
Sjampanje word van net een oes van druiwe gemaak, in plaas daarvan om vrugte uit verskillende oeste te neem. Anders as die meeste ander wyne, word sjampanje met die naam van die wynmakery verkoop, nie met die naam van die wingerde nie.
Om met sjampanje te kook is heeltemal afval, want as dit verhit word, verdwyn die borrels. Dit word koud bedien, maar nie ysig nie, anders gaan die aroma daarvan verlore. Die doppie moet altyd stadig verwyder word, nie klap nie, wat waardevolle vloeistof verloor.
Aanbeveel:
Versoekings Van Die Oostenrykse Kookkuns
As u op soek is na 'n plek waar alle smake kan verweef - dan het u pas Oostenryk besoek. Hier kan u tipiese Europese geregte vind, wat egter aan die Ooste herinner. As u verbind Oostenrykse kookkuns met Wene - jy sal ook nie verkeerd gaan nie.
Kulinêre Versoekings Uit Die Turkse Kookkuns Van Konya
Konya se kombuis is 'n tipiese weerspieëling van die sentrale streek van Anatolië. Geregte van en met lams- en skaapvleis word gewoonlik voorberei. Hierdie kookkuns is bekend vir sy gebakte kebabs en vleisbrode. Dit is maklik en vinnig om voor te berei, en dit maak dit verkies deur baie mense en gesinne.
Aromas En Tipiese Geregte Van Die Noord-Indiese Kookkuns
Ons is gewoond daaraan om Indië as 'n plat, warm en droë land te beskou. Maar Noord-Indië is koud en begrawe onder die ewige sneeu van die Himalajas. Suid van Kasjmir, in die vlaktes van die Indus oos van die Ganges in die weste, groei die beroemde basmatirys.
Noord-Amerikaanse Kookkuns: Groot Porsies En Egte Braai
Ons weet almal dat Amerika 'n samevoeging van nasies is. Die geregte het verskillende oorspronge - Joods, Pools, Iers, Brits, Chinees - van byna regoor die wêreld. In die suidelike state het die Franse en Latyns-Amerikaanse tradisies 'n sterk invloed.
Pasta-versoekings Uit Die Poolse Kookkuns
Elke land het sy eie nasionale geregte en spesialiteite wat u moet probeer as u besluit om dit te besoek. Die Poolse kookkuns het deur die eeue heen geweldig ontwikkel as gevolg van historiese omstandighede. Die nasionale Poolse kookkuns het 'n paar ooreenkomste met Sentraal- en Oos-Europese tradisies soos Italiaanse en Franse kookkuns.