2024 Outeur: Jasmine Walkman | [email protected]. Laas verander: 2023-12-16 08:26
Nabuyuki Matsuhisa of Nobu, soos hy beter bekend is, is 'n wêreldbekende sjef wat al hoe meer gewild word danksy fusion-kombuis, wat tradisionele Japannese geregte kombineer met Peruaanse en Argentynse bestanddele.
Die beroemde restaurateur is in 1949 in die Japannese stad Saitama gebore. Nobu het in Japan grootgeword, waar hy as assistent-sjef by verskillende sushi-kroeë in Tokio werk. Hy is toe genooi om in Lima, die hoofstad van Peru, te werk. Na die klassieke Japannese kookkuns het hy 'n nuwe kultuur en baie onbekende bestanddele teëgekom, wat hom later gehelp het om sy innoverende kulinêre styl te skep.
Na drie jaar in Peru het hy sy loopbaan in Buenos Aires voortgesit en is daarna terug na Japan. Uiteindelik vestig hy hom in Los Angeles, waar hy in Januarie 1987 sy eerste restaurant open Matsuhisa.
Die restaurant het byna onmiddellik ná die opening gewild geword. Dieselfde jaar was Nobu trots volgens die tydskrif Food & Wine onder die tien beste sjefs ter wêreld. Sy geregte, onder meer inkvispasta in knoffelsous, gebraaide kabeljou, sashimi-slaai en tiergarnale, het die hoogste eerbewys verower vir vindingrykheid en onberispelike uitvoering.
In Augustus 1994 het Nabuyuki Matsuhisa, in vennootskap met die akteur Robert De Niro en die restaurateur Drew Neporen, 'n restaurant in Tribeca geopen. Dit is ingerig in die styl van 'n "Japannese dorpie" deur die beroemde interieurontwerper David Rockwell. Die binnekant is gemaak van alle natuurlike materiale - houtvloere, rivierklipmuur en berkmeubels.
Die restaurant het weer die goedkeuring van kritici en die kulinêre gemeenskap gekry. Vir die tydperk waarin dit tot stand gekom het, word die restaurant as 'n ware verskynsel beskou, want danksy New York het 'n meer onkonvensionele siening van die sushi-kultuur kennis gemaak.
Nobu plaas al sy vernuf en siel in die maak van die klein rysbyte. Die sjef laat belangrike bestanddele soos rou vis en wasabi weg, en voeg mosterd, Egiptiese speserye en brandrissie by. Met hierdie eksperimentele benadering word die Tribeca-restaurant as die mees atipiese Japannese restaurant geklassifiseer.
Nobu sê self dat kook 'n proses is wat herinner aan musiek, kuns en teater - beplanning, voorbereiding en uitvoering. Die verskil is dat die restaurantbedryf volledig voldoen aan die smaak van klante.
Baie mense na aan die sjef meen dat hy te veel geheime uit sy kombuis openbaar, maar dit pla die beroemde sjef glad nie, want hy glo dat almal resepte kan kopieer, maar niemand kan sy hart kopieër nie.
Aanbeveel:
Groot Sjefs: Julia Child
Julia Kind sy het gewild geword nie net vir haar onmiskenbare kulinêre talent nie, maar ook vir haar vermoë om almal met haar goeie bui te besmet. Julia McWilliams is in 1912 in Pasadena, Kalifornië, VSA gebore en het haar kinderjare daar deurgebring.
Groot Sjefs: Charlie Trotter
Aan die einde van 2013 is die kulinêre wêreld geskud en diep bedroef deur die nuus oor die dood van een van sy grootste talente - Charlie Trotter. Die Amerikaanse sjef se groot talent het hom een van die min groot sjefs van moderne kookkuns gemaak.
Groot Sjefs: Martin Ian
Elke kombuis in die wêreld verberg sy geheime. Dit geld veral vir Chinese kookkuns. Sy tradisies verskil baie van dié in die res van die wêreld. Net in China word voedsel byvoorbeeld in happies bedien. Dit word genoodsaak deur die oortuiging van die gasheer dat dit onbeskof is om die etes self te laat sny.
Groot Sjefs: Thomas Keller
Thomas Keller, gebore op 14 Oktober 1955, is miskien die bekendste en titel Amerikaanse kok. Sy twee restaurante - Napa Valley en French Londre, wat in Kalifornië geleë is, het byna al die kulinêre en restaurant-wêreldtoekennings gewen. Daarbenewens is Keller in 1996 bekroon met die titel as die beste sjef ter wêreld.
Groot Sjefs: Fernand Poin
Fernand Poin is 'n Franse sjef en restaurateur wat op 25 Februarie 1897 gebore is en word beskou as die vader van die moderne Franse kookkuns. Die Fransman wy sy hele lewe aan kook. Van 'n baie jong ouderdom af het hy die meeste van sy tyd in die kombuis deurgebring en sy pa gehelp in sy klein restaurant op die stasie.
