Versoeters

2025 Outeur: Jasmine Walkman | [email protected]. Laas verander: 2025-01-23 10:14

Versoeters is stowwe wat as 'n voedseladditief as suikervervanger gebruik word. Die bedryf is ontwerp as een van die "wit gifstowwe" en het mettertyd 'n alternatief vir die suikerbiet- en suikerrietproduk uitgedink. Die mees aktuele versoeters is sukrose, fruktose, glukose, maltose, laktose, gliserien, sakkarine, siklamaat, aspartaam, acesulfame, xylitol, sorbitol, mannitol, isomaltitol, laktitol, gehidrogeneerde glukose stroop, glukose-fruktose stroop en ander.

Oor die algemeen almal versoeters kan in twee groepe verdeel word: natuurlik en sinteties. Fruktose, sorbitol, xylitol word as natuurlik beskou. Hulle word volledig deur die liggaam opgeneem en, soos gewone suiker, voorsien hulle energie. Gesondheidskade aan die menslike liggaam is minimaal, maar aan die ander kant bevat dit baie kalorieë.

Sinteties versoeters is sakkarien, siklamaat, aspartaam, asesulfamkalium, sukrasiet. Hulle het byna geen energiewaarde nie en word nie opgeneem nie. Die algemeenste en mees gebruikte versoeters is sukrose, glukose, fruktose, laktose. Ongeveer 1 700 natuurlike en sintetiese versoeters is bekend. Sommige daarvan is mengsels van stowwe. As ons egter 'n versoeter noem, kom daar meestal 2 stowwe voor - sakkarien - E954 en aspartaam - E951.

Geskiedenis van versoeters

Die geskiedenis van versoeters begin in 1879, toe die Russiese emigrant en chemikus Konstantin Falberg in die laboratorium van die Amerikaanse professor Remsen werk, wat per ongeluk die soet smaak van die middel wat hy ontwikkel, ontdek het - sulfaminbenzeensuur. Sakkarien is dus deur die soetverbindings van sulfaminbenzolzuur gesintetiseer. Twintig jaar later is dit toegelaat om voedsel en drank te versoet tot vandag, toe sakkarien as die "oudste versoeter" beskou word.

Later in die geskiedenis is die produksie van sacharien verban weens korporatiewe belange, maar gedurende die Tweede Wêreldoorlog is die produksie van sacharien weer lewendig weens die tekort aan gewone suiker. In daardie stadium was die smaak van die stof effens bitter, wat vandag deur moderne produksietegnologie oorkom word.

Verder ontwikkel die versoeterbedryf vinnig. Vandag nog verbruik mense regoor die wêreld, wat verslaaf is aan voedsel met lae kalorieë, groot hoeveelhede versoeters sonder om te sorg of dit skadelik vir hulle is. Versoeters is egter kalorievry, goedkoop en 'n doos vervang 6 tot 12 kg suiker.

Tipes versoeters

Sakkarien E954

Soos reeds genoem, is sakkarien die oudste bekende kunsmatige versoeter. Dit is 300 keer soeter as suiker (sukrose) en ongeveer 2 keer soeter as aspartaam en acesulfame K. Sacharien het 1/2 soetheid van sukralose. Na die gebruik daarvan word 'n spesifieke metaalbitter smaak 'n geruime tyd na die inname in die mond gevoel. Hierdie versoeter word dikwels met siklamaat in 'n kombinasie van 1:10 gekombineer om die smaak te verbeter. Dit word nie deur die liggaam geabsorbeer nie, daar is geen kalorieë nie, maar daar is studies oor laboratoriummuise wat bewys dat dit skade berokken.

Aspartaam E951

Aspartaam word wyd deur die voedselbedryf gebruik. Alles wat die etiket "lig" dra, is met die toevoeging van aspartaam. Dit beteken dat hierdie versoeter in 'n groot hoeveelheid drankies, versnaperinge, lekkers, alkohol, nageregte en 'dieet' voedsel en selfs kougom gebruik word. Aspartaam, wat in 1965 ontdek is, word in meer as 6.000 produkte gebruik. Dit is in die vroeë 80's goedgekeur as 'n alternatief vir sakkarien en siklamaat. Dit is bekend onder die handelsnaam Nutra Sweet. Aspartaam breek af as dit verhit word en kan dus nie in gebak gebruik word nie.

Onder sekere tegnologiese behandelings - pH> 6 (suur medium), kan aspartaam ontbind tot diketopiperazine, wat vermoedelik 'n giftige verbinding met waarskynlik toksiese effekte is. Daar is baie verskriklike gevolge wat aspartaam kan veroorsaak. Volgens 'n aantal studies lei dit tot hoofpyn, verstandelike gestremdhede, selfs baarmoederhalskanker, ens.

Acesulfame K - E950

Hierdie versoeter is per toeval deur die Duitse chemikus Karl Klaus in 1967 in Duitsland ontdek. Dit is 180-200 keer soeter as suiker (sukrose), en die soetheid daarvan is ongeveer dieselfde as die van aspartaam. Acesulfame is egter die helfte so soet soos sacharien en het 1/4 van die soetheid van sukralose.

Na inname laat hierdie versoeter 'n geruime tyd na inname 'n spesifieke metaalbitter smaak in die mond. Dit bevat nie kalorieë nie en word nie deur die liggaam opgeneem nie. Daar is nie veel inligting daaroor nie - nie dat dit kankerverwekkend is nie en dat dit ook nie skadelik is nie.

Siklamaat E952

Die siklamaat is in 1937 ontdek deur Michael Sveda, 'n gegradueerde van die Amerikaanse Universiteit van Illinois. Siklamaat is die natrium- of kalsiumsout van siklamiensuur. Dit is 30-50 keer soeter as suiker (sukrose), met 1 / 4-1 / 5 swakker smaak as aspartaam en 8-10 keer swakker smaak as sakkarien en acesulfame. Die smaak van siklamen stem baie ooreen met die van suiker. Dit word dikwels met sakkarien gemeng om die smaaktekort te verbeter. Hierdie versoeter bevat geen kalorieë nie en het 'n lae verteerbaarheid deur die liggaam. Laboratoriumtoetse by rotte het getoon die voorkoms van testikulêre distrofie na inname van siklamaat.

Skade deur versoeters

Met ons hele hart kan ons sê dat die voordele vir die gesondheid van die gebruik van sintetiese versoeters nee, maar die lys van potensiële skade is lank.

Aspartaam is teenaangedui vir mense met siektes wat gepaard gaan met afwykings van fenielalanienmetabolisme. Daarbenewens het baie studies getoon dat die gebruik van versoeters nie net gewig kan verloor nie, maar omgekeerd - ons kan gewig optel.

Dit is te wyte aan die meganisme van suikerverwerking in ons liggaam. Smaakreseptore dui die intree van suiker aan, begin dan insulien maak en aktiveer die verbranding van suiker in die bloed. Hiermee daal die suikervlak aansienlik. Terselfdertyd verwag die maag, wat ook 'n sein ontvang het dat suiker die liggaam binnedring, koolhidrate.

By verbruik versoeters in plaas van suiker, ontvang die maag nie kalorieë nie. Die liggaam onthou hierdie situasie en die volgende keer dat koolhidrate die maag binnedring, is daar 'n kragtige vrystelling van glukose wat lei tot die produksie van insulien en die ophoping van vet. As ons dus kalorieë verminder deur verbruikers te verbruik, stimuleer ons ons liggaam om ekstra kilogram op te tel.

Sommige van die versoeters, tesame met aspartaam, veroorsaak hoofpyn, apatie, senuweestoornisse en baie ander onaangename toestande. Sommige versoeters kan hoofpyn veroorsaak.

Voordele van versoeters

Voordele vir ons liggaam deur die gebruik van versoeters kan slegs in die geval van natuurlike dinge in ag geneem word. Hulle word heeltemal deur die liggaam opgeneem. Glukose-fruktose stroop is 'n goeie plaasvervanger vir suiker, net soos heuning. Fruktose is ook nuttig in hierdie verband.

Stevia-uittreksel is 'n onskadelike alternatief vir suiker, of so word dit nou gesê. Geskik vir verbruik deur mense met hoë bloedsuikervlakke. Stevia verbeter die werking van die pankreas, verminder die vlak van skadelike cholesterol in die bloed, versterk haarvate, verbeter die spysvertering en konsentrasie.