2024 Outeur: Jasmine Walkman | [email protected]. Laas verander: 2023-12-16 08:26
Galangal / Alpinia Galanga / is 'n uiters gewilde spesery in die hele Suidoos-Asië. Dit is veral tipies vir die gunsteling van baie Thaise kookkuns. Die tuisland van die galangal is die eiland Hainan in China. Dit word gekweek in Thailand, Suid-China en die eiland Java - Indonesië.
Die speserye word wyd gebruik in Indië, Maleisië, Indonesië, Kambodja en Viëtnam. Dit is deel van die Chinese mengsel vyf speserye poeier. Galangal is botanies naby gemmer, maar kan nie as die kulinêre plaasvervanger beskou word nie.
Die galangaal lyk egter baie soos sy familielid - dit het lang bamboesagtige stingels wat agtereenvolgende langwerpige blare dra. Albei plante het baie sterk vlesige risome, wat eintlik die rede is vir die groot geraas en wêreldroem van hierdie twee spesies.
Geskiedenis van die galangal
Die naam van galangaal is afkomstig van die Chinese Liang-tiang en die Arabiese Khalanjan. Die Latynse naam vir galangal word gegee ter ere van Prospero Alpini - 'n Italiaanse plantkundige wat hierdie baie eksotiese plant die eerste keer beskryf en kategoriseer.
In Europa het hulle hom ontmoet danksy die Romeine wat dit van Arabiese handelaars ontvang het. Die wortel van die galangal is nie minder waardeer as dié van gemmer nie. In die Middeleeue was dit gewild as 'n middel. Die afkooksel van galangaal is gebruik om die eetlus te stimuleer, die maag te versterk en teen koliek.
Seleksie en berging van galangal
As u nie 'n reis na Bulgarye na een van hierdie bestemmings beplan nie, kan u dit nie kry nie galangaal in die vorm van gedroogde of vars wortels in ons land. Onlangs het sommige van die groter kruidenierswinkels potte galangapasta verkoop, wat baie suksesvol gebruik kan word om geur en smaak aan verre eksotiese geregte te gee.
As jy nog vars wortels kry galangaal, moet jy dit van die buitenste bas afskil en dit nie langer as 8 cm in reghoekige stukke sny nie. Hulle word in die son gedroog. As dit goed gedroog is, word dit bruinerig van buite en oranje-rooi van binne.
Galangal in kook
Galangal is 'n integrale deel van die Thaise, Indonesiese en Viëtnamese kookkuns. Die vars risome het 'n baie sterk en vars aroma, wat herinner aan 'n mengsel van suurlemoenskil, kamfer en dennehars. Dit het 'n aangename pittige smaak, wat geensins opdringerig is nie.
In die Thaise kookkuns kan die gebruik van galangal verminder word tot drie maniere: fyngekapte wortels word in vet gebraai / dikwels met knoffel / aan die begin van die kook; fyngedrukte galangale wortels is een van die hoofbestanddele van kerriepasta; die dun skyfies wortels gee die wonderlike smaak van die pittige suur sop met garnale tom yum of tom kha - hoendersop met klappermelk.
Die geur van galangaal word net so intensief in die Indonesiese kookkuns gebruik. Gedroogde wortelstokke met poeier word gebruik om die tradisionele soet sojasous - ketchup manis - te geur.
Soos gemmer, pas galangal baie goed by knoffel, kaneel, borrie en klappermelk. Gedroogde en gemaalde galangal is baie pittiger as vars wortels en is die naaste aan gemmer.
Voordele van galangal
Galangal het baie goeie anti-inflammatoriese eienskappe, die gebruik daarvan is baie nuttig in artritis. Dit help om die ongemak te verlig as gevolg van die ontstekingsproses in die maag en maagsere. Galangal bevat 'n groot hoeveelheid antioksidante wat die skade wat deur vrye radikale en ander gifstowwe in die liggaam veroorsaak word, verminder.
Skakel aan om die bloedsomloop in die liggaam te verbeter galangaal in u spyskaart. 'N Paar snye galangale kalmeer 'n ontsteld maag. Dit kalmeer naarheid en siektesimptome. Verbruik van galangal voorkom griep, verlig keel, hoes, brongitis. Dit word gebruik om die gal en lewer te verbeter.
Skade van galangal
Die verbruik van hierdie wortel moet nie oordoen word nie, want hoë dosisse essensiële olie kan hallusinasies veroorsaak. Swanger en lakterende vroue moet die gebruik daarvan vermy.
