2024 Outeur: Jasmine Walkman | [email protected]. Laas verander: 2023-12-16 08:26
Worcestersous (Worcestershire Sauce) is 'n effens pittige, soet en suur, gefermenteerde Engelse sous wat tradisioneel van asyn, vis, suiker en speserye gemaak word. Dit is verbasend hoeveel smake en smake in net een botteltjie versamel kan word, waarin jy een van die gewildste souse ter wêreld kan vind. Die sous is vernoem na die Wes-Engelse graafskap Worcester.
'N Interessante feit is dat die sous verskillende name in verskillende wêrelddele het. In Japan staan hy byvoorbeeld bekend as die Bulldog. Mense wat nie van vis hou nie, moet egter nie hierdie andersins wonderlike sous gebruik nie, want een van sy hoofbestanddele is ansjovis.
Geskiedenis van Worcestersous
Die hoofbestanddeel in die sous is ansjovis, en sedert die bestaan van souse is dit nie gebaseer op visprodukte nie. 'N Interessante feit is dat die eerste vissous wat die mensdom geken het in die Grieks-Romeinse kookkuns gebruik is en garum genoem is.
Die gebruik van gefermenteerde souse wat op ansjovis gebaseer is, word sedert die 17de eeu in Europa gebruik. Die eerste handelsmerk wat voel hoe gewild hierdie sous kan word, is Lea & Perrins. Tot vandag toe is dit die belangrikste vervaardiger van die onderneming Worcestersous wêreldwyd.
Dit is nie duidelik waar die maatskappy sy inspirasie vir sy resep gekry het nie. Die oorspronklike etiket op die sous beweer dat die resep behoort aan 'n Engelse heer met die naam Marcus Sandis, wat goewerneur van Bengale was. Hy ontdek die resep vir Worcestersous, danksy die Oos-Indiese Kompanjie, in die 1930's. Volgens ander bronne het so 'n heer egter nooit bestaan nie.
In elk geval is die voorskrif eers per ongeluk in die apteek van John Willie Lee en William Henry Paris gemaak, maar die eindresultaat is 'n uiters sterk produk wat die twee aptekers as oneetbaar beskou, en die vaartuig waarby dit betrokke is, word vergete in die kelder.
Eers 'n paar jaar later het chemici per ongeluk ontdek dat die sous gegis het, wat dit 'n heel ander en aangename smaak gegee het. In 1838 verskyn die eerste bottels met die Lea & Perrins Worcestershire-sousetiket op die mark.
Tot dusver vervaardig die maatskappy sowel gereed-vir-eet-sous vir die Verenigde Koninkryk as konsentraat, wat bedoel is vir uitvoer en bottelering op die perseel.
In 1930 word die maatskappy deur HP Foods verkry, wat jare later deur die Imperial Tobacco Company verkry is. As gevolg hiervan is HP Foods in 1988 deur Danone verkry en in 2005 deur Heinz verkry.
Bestanddele vir Worcestersous
Die tradisionele Worcestersous, wat vir die mark in die Verenigde Koninkryk bestem is, bevat alkoholasyn, moutasyn, melasse, ansjovis, sout, suiker, ui, knoffel, tamaryn-uittreksel, geurmiddels en speserye. Die lys van die laaste twee bevat suurlemoene, piekels, naeltjies, sojasous en soetrissies. Oor die algemeen word die bereiding van die sous streng geheim gehou, maar die bestanddele daarvan is steeds bekend.
Die bestanddeel wat die ongelooflike smaak van die sous bepaal, is die eksotiese en skaars vrugte-tamaryn. Een van die geheime van Worcestershire-sous is dat dit na die byvoeging van al die produkte en gaarmaak dit vir 'n sekere tydperk laat ryp word, sodat ons die bekende smaak kry. Die finale sous word gefiltreer en gebottel.
Keuse en berging van Worcestersous
Alhoewel dit nie baie gewild is in ons land nie, Worcestersous dit kan nou in groot voedselkettings gevind word. Dit word in klein donker botteltjies verkoop en die prys is ongeveer BGN 5 vir 200 ml. Bêre dit op 'n droë en koel plek en moet dit eers in die yskas gebêre word.
Worcestersous tydens kook
Ongetwyfeld Worcestersous is een van die belangrikste redes vir die trots van die voormalige Britse ryk. Een van die mees herkenbare souse ter wêreld neem 'n belangrike plek in om te kook en is 'n waardevolle bestanddeel in baie geregte.
Worcestersous is 'n onmisbare deel van die bekende Bloody Mary-skemerkelkie, maar dit manifesteer sy smaak nie net in die kombinasie van wodka met tamatiesous nie, maar word ook gebruik as aanvulling op verskillende soorte vleis en steaks. Baie sjefs glo dat Caesar-slaai nie regtig is as dit nie met 'n bietjie Worcestersous gesmaak is nie.
Worcestershire-sous kan saam met warm en koue geregte bedien word. Geskik vir slaaie, souse, patee en mayonnaise.
Worcestersous kan 'n aangename pittige smaak gee aan verskillende dips. Dit word gereeld gebruik om visgeregte te geur. Net 'n paar druppels Worcestersous is genoeg om die smaak van enige gereg te verander.
Aanbeveel:
Met Watter Speserye Kan Jy Worcestersous Vervang?
Worcester is nie net die naam van 'n provinsie in die Verenigde Koninkryk nie, maar ook een van die gewildste souse ter wêreld. Volgens die legende was die beroemde sous die gevolg van 'n fout deur twee aptekers. Soos met baie ander ontdekkings, blyk die fout waar te wees en word dit 'n uitstekende toevoeging tot vleis- of visgeregte.
