2024 Outeur: Jasmine Walkman | [email protected]. Laas verander: 2023-12-16 08:26
Saffraan is die koning van speserye en word dikwels swart goud genoem. Met groot moeite ontgin, betower dit mense met sy smaak en vrugbare eienskappe sedert antieke tye.
Die gebruik van speserye lyk maklik, maar dit is glad nie die geval nie. Volmaakte resultate vereis uitgebreide ervaring en kennis vir die regte keuse. Slegs 'n harmonieuse kombinasie sal hulle toelaat om hul potensiaal te openbaar, waardeur hulle ongelooflike sensasies kan meebring.
In antieke tye het saffraan matigheid simboliseer. Elke sjef weet dat selfs die geringe oormaat van die vereiste dosis saffraan die gereg 'n onaangename bitter smaak sal gee. Dit is dus belangrik om te weet dat daar nie meer as vyf vesels nodig is vir 'n gereg nie. Daar moet ook in gedagte gehou word dat in ongeveer 1 g ongeveer 400 are is.
Om die kleur en aroma te onttrek, word saffraan vooraf in water of melk geweek. Slegs 0,001 g is nodig vir 1 liter water en twee gedroogde suigstokkies is nodig om 3 liter in te kleur.
'N Ander opsie vir intensiewe kleurontginning is deur verhitting. Verhit die speserye oor lae hitte in 'n droë pan. Vryf tot poeier of los dit op in 'n bietjie water of melk.
As u op kleur wil wed, is dit die beste om gemaalde saffraan te gebruik. In hierdie vorm verloor dit egter sy smaak en waardevolle eienskappe tydens opberging.
Om nie saffraan te oordoen nie, is dit die beste om dit in die vorm van 'n alkoholiese ekstrak by te voeg. Slegs 6-7 druppels is genoeg vir 'n liter vloeistof of 'n kilogram kos.
Benewens kleur en smaak, word die speserye as 'n preserveermiddel bygevoeg. Dit laat die gereg nie lank bederf nie.
Daar is 'n subtiliteit in die toevoeging daarvan. Dit moet 'n paar minute voor die einde van die hittebehandeling van die gereg gedoen word. Om die deeg by te voeg, word aan die begin gedoen wanneer u dit knie.
Die spesery-saffraan word meestal op sy eie in resepte aangetref. Dit word selde gekombineer met ander speserye, soos slegs swartpeper en knoffel. Dit is genoeg om 'n unieke smaak, kleur en reuk te gee.
Word in resepte gevind vir mousse, roomyse, ys, vrugte-jellies, gebak, souse, sop en vleisgeregte. Dit word ook gebruik as kleurmiddel vir sop, olies, kase, sous en likeurs.
Aanbeveel:
Saffraan - 'n Goedkoop Alternatief Vir Saffraan
Saffraan (Carthamus tinctorius) is 'n kruidagtige plant wat soos distel lyk. Hierdie kruid is een van die oudste gewasse wat verbou word. Die kleur kan geel, oranje of rooi wees. Saffraan word gebruik vir geur- en inkleurgeregte en vir die produksie van olie.
By Watter Geregte Moet Ons Wilde Knoffel Voeg?
As u in die bos langs 'n rivier loop of bome in klam grond, kan u dit vind wilde knoffel (gis) om in u kombuis te gebruik. U sal dit herken aan die blare, wat dik en lank is, soos die blare van 'n lelie van die vallei, en die skerp reuk van knoffel is genoeg om dit te onderskei.
By Watter Geregte Moet Ons Dragon Voeg?
Dragon is 'n meerjarige plant met 'n kruidagtige stam. Dit vorm kort ondergrondse stamme - wortelstokke. Tydens blom kan die stam tot twee meter bereik. Daar is twee soorte dragon - gekweek en wild. Wilde dragon het 'n swakker aroma en smaak.
By Watter Geregte Sout Te Voeg
Hartig is een van die oudste speserye, bekend aan die antieke Romeine, wat elke gereg daarmee gekruid het. In die eerste eeu v.C. die antieke Romeinse digter Virgil het hartige plantasies gekweek en beweer dat die heuning van die bye wat hy gehad het, geuriger geword het.
Wanneer Is Dit Korrek Om Sout By Te Voeg
Sout is die hoofspesery van enige gereg. U mag vergeet om swartpeper of sout by te voeg, maar as u die sout vergeet, sal die gereg net nie werk nie. Die hoeveelheid sout wat u op elke pot gooi, is 'n kwessie van persoonlike smaak. Die meeste resepte noem sout na smaak of 'n knippie sout.
