Kookboek: Hoe Om Wit- En Bottersouse Voor Te Berei

2024 Outeur: Jasmine Walkman | [email protected]. Laas verander: 2023-12-16 08:26

Die goeie sous, regtig professioneel en met 'n ryk smaak en aroma, is regtig 'n klein wonderwerk. Hy kan die eiers op sy oë in 'n regte vakansie verander, en die vervelige stuk hoender - in iets waarlik buitengewoon.

Bottersouse in klein hoeveelhede is geskik vir spesiale geleenthede, en verdikte souse gebaseer op meel (witsous, eiersous, pietersieliesous, kaassous) is geskik vir alledaagse eet. Dit is die beste vir onervare kokke om souse op meelbasis te begin. Hulle kruis nie, word maklik opgewarm en het 'n uitstekende smaak.

Geskikte bestanddele

Soos altyd is die smaak te danke aan kwaliteitsprodukte. Egte sous van verskillende produkte met 'n ryk aroma is baie beter as dié wat in kubusse in winkels verkoop word. Effens gesoute vars botter gee 'n baie beter geur as selfs margarien van die hoogste gehalte. Vars groen speserye is meer geskik as gedroogde, ens.

Hoe om te kombineer

Nadat u die beginsel van die maak van souse verstaan, hoef u nie die klassieke resepte streng na te kom nie. U kan sous op meel neem, meng dit met 'n bietjie botter sous en maak 'n baster bekend as kolwersous. Dit kombineer die rykdom van die olie-emulsie met die stabiliteit van die meelbasis. Melk kan vervang word met sous en andersom, en dit is die beste om sappe van gekookte vleis of vis te gebruik. U kan wyn of likeur, groen speserye of ander soorte geurmiddels byvoeg. En 'n praktiese wenk - moenie dit met speserye oordoen nie.

Hoe om witsous te maak

Om 'n goeie sous te maak, moet u die nodige konsekwentheid kry - hier is die verdikking die belangrikste. Dit word op drie maniere bereik:

1. Vermindering - dit is wanneer u fyngekapte uie en tamaties kook vir tamatiesous of room en mosterd in die pan waar u varkvleis gebraai het totdat die mengsel soos stroop lyk;

2. Vulsel - dit is 'n sous wat uit gelyke dele vet en meel bestaan. As die vet in die warm vloeistof gesmelt word, word die meel eweredig versprei. Die meeste vulsel is lig - daarmee word die meel baie kort in botter gebraai. As u 'n bruinsous wil kry, braai die meel tot bruin;

3. Vulsel met olie - hier word die groente-olie vervang met botter. Die meel word by die saggemaakte botter gevoeg totdat 'n dik pasta verkry word. Voeg stukke pasta by die warm vloeistof totdat u die vereiste konsekwentheid het. Op hierdie manier word seldsame souse, sop of bredies herstel.

Bewaring van souse

Om te voorkom dat die sous korsvorm, bedek die skottel met sellofaan (sodat dit nie aan die sous se oppervlak raak nie) of maak 'n bietjie bakpapier nat en plaas dit op die oppervlak. Verwyder die bedekking voordat u dit voorsit, en verhit die sous.

Verhit weer

Meelsouse kan in die mikrogolfoond (een of twee keer geroer) of op 'n direkte hitte verhit word. Dit is moeiliker om olie-emulsies weer op te warm - die olie is geneig om te skei. Dit is die beste om in 'n waterbad warm te bly terwyl u gereeld roer. Hulle word alreeds warm bedien, daarom moet u dit oor 'n pot warm water hou (maar nie kook nie).

Vries

Meelsouse verdra nie vries nie - dit word klonte en verdun. Maar hul konsekwentheid kan herstel word as u hulle oor 'n vuur slaan totdat hulle kook.

Botter sous

Dit is die skouspelagtigste van die souse wat professioneel gemaak is en is baie makliker om voor te berei as wat u sou dink. Hou net in gedagte dat hoewel die sous hoofsaaklik uit vloeistof bestaan, u dit kan kook en terselfdertyd kan breek. Maar wanneer die olie oor die vloeistof begin oorheers, moet u die hitte verminder.

Gladde sous

Die gladde sous word gemaak met sous in plaas van melk, soos béchamel. Beesvleis, hoender of ligte vleisbouillon is wit sous, anders as bruin sous wat van beesvleis gemaak word.