2024 Outeur: Jasmine Walkman | [email protected]. Laas verander: 2023-12-16 08:26
Sake is 'n tradisionele Japannese alkoholiese drank wat verkry word deur rys te gis. Die proses van sake maak baie ooreen met dié van bier, maar die smaak van die rysdrankie is nader aan die van brandewyn. Die alkoholpersentasie van sake wissel van 14% tot 20%. Die smaak van sake is soet en ryk, en herinner aan 'n blom en vrugte. Die tradisionele Japannese drankie verras met sy ryk smaakpalet.
Geskiedenis van sake
Die produksie van ter wille begin omstreeks 300 vC, toe rysplante 'n groot deel van die Japannese landbou geword het. Die verre wortels van die rysdrankie neem ons meer as 4000 jaar gelede na China, maar dit is in Japan wat gewild word.
Die proses van sake-produksie het deur die eeue heen baie keer verander. Dit word dikwels ryswyn genoem. Sake-rys is ryk aan stysel, wat dit ideaal maak om die drank te maak.
Na skoonmaak en poleer word dit geweek en in water hittebehandel. In die verlede het mense in die dorpe rys en neute gekou en die gekoude mengsel in 'n gewone bad gesit.
Ensieme wat in menslike speeksel voorkom, speel 'n belangrike rol in die fermentasieproses. Doeksakke is dan gebruik om die alkohol uit die rys te haal, wat in houtvate gehou is.
In die 14de eeu ter wille begin massaproduksie, en brouerye was regoor die land geleë, en belasting begin hef. Later word die produksieproses van sake geoutomatiseer. Seilsakke is in die 19de eeu deur die pers vervang. Ten spyte van 'n aantal verbeterings, vertrou baie vervaardigers steeds op klassieke metodes.
Vanweë die gebrek aan spesiale rys het die drank tydens die Tweede Wêreldoorlog glukose en suiwer alkohol ingesluit. Sommige vervaardigers verkies selfs in die 21ste eeu hierdie gebruik.
Produksie van sake
Soos genoem, die produksiemetode van ter wille is baie naby aan die tegnologie van bierproduksie. Sake word berei deur rys te gis. Hoe goed die gevolg sal wees, hang heeltemal af van die gebruikte water en rys.
Die water moet spesiaal wees - dit bevat magnesium, fosfor en kalium wat bydra tot die voortplanting van 'n spesiale soort swam. Ter wille van water is dit nie toelaatbaar om yster of mangaan te bevat nie, want dit sal die smaak van die drank sterk beïnvloed en die sake, wat tradisioneel kleurloos is, in 'n ongewone kleur kleur.
Nisinomiya word nie midzu-water of Miyamizu van Nisinomiya gebruik nie. Die seldsame eienskappe van hierdie water is al in 1840 ontdek.
Van die 200 variëteite wat rys het, vir ter wille slegs 28 spesiale variëteite kan gebruik word, wat aan die hange van berge en heuwels gekweek word, waar daar 'n beduidende temperatuurverskil tussen dag- en nagtemperature is. Sake-rys is groter as gewone rys en is nie geskik vir menslike gebruik nie.
Die eerste fase van die maak van sake is die maal van die rys. Alle onnodige lae van die graan word verwyder, want dit sal lei tot 'n beter gehalte.
Vir goedkoper spesies ter wille tot 30% gepoleerde rys word gebruik, en vir duurder graansoorte bly net die helfte oor. In antieke tye is rys met die hand of met voetmeule gepoleer. Nadat die rys geskil is, word dit vir 'n sekere tyd gewas en in water geweek. Die rys word dan gestoom om die styselstruktuur te vernietig. Water word by die resulterende konsentraat gevoeg. Op die vyfde dag begin 'n periode van gisting wat 15 tot 30 dae duur.
Die drank word dan ongeveer 10 uur toegelaat en dan deur geaktiveerde houtskool gefiltreer. Die sakkie word gepasteuriseer en 6 tot 12 maande in hermeties geslote houers gehou. Na 'n lang verblyf, meng sake saam. Dit beteken dat u een soort sake meng met 'n ander wat verskillende sterkpunte het om eenvormige geure te lewer. Die sake word dan weer gepasteuriseer en dan gebottel. Die sake kan nie lank bewaar word nie, want die rakleeftyd daarvan is minder as 'n jaar.
Dien diens
In die land van die opkomende son ter wille dit word verkoel, warm of by kamertemperatuur bedien, afhangende van die voorkeure van die persoon wat dit wil inneem. Die seisoen beïnvloed ook die manier waarop sake bedien word. Net soos in ons land warm brandewyn in die winter gedrink word, word daar in Japan ook warm bedien.
Dit is nie van toepassing op alkohol wat hoog is nie, wat nie warm gedrink word nie, omdat die smaak en aroma daarvan verdwyn. Lae gehalte of ou sake kan warm bedien word om aandag te gee aan hul tekortkominge.
Sake word gedrink in spesiale klein koppies genaamd ochoko. Die drank word gegiet uit keramiekbottels met die naam tokkuri. In sommige gevalle word bekers gebruik wat soos pierings lyk - sakazuki. Dit word meestal gebruik vir troues of ander seremonies. Nog 'n tradisionele beker is masu.
Eerste klas sake word in lang glase verkoel. Dit is meer ingewikkeld en tydrowend, en gebruik gereeld soorte rys, water, gis en bymiddels. Meer as 3000 verskillende soorte sake kan in Japan gevind word. Sake moet stadig gedrink word, sonder om te haas of groot slukkies te neem.
