2024 Outeur: Jasmine Walkman | [email protected]. Laas verander: 2023-12-16 08:26
Bruin of donker goue souse is tekenend van die Franse kookkuns. Hulle word voorberei deur langsaam en lang hittebehandeling van vleis en dierbene, meestal met beesvleis.
As gevolg van die hittebehandeling, aan die onderkant van die skottel waarin u die sous voorberei, sal u agterkom dat bruin deeltjies oorbly - dit is eintlik die proteïene wat deur die hoë temperatuur vrygestel word. Hulle word verdun met 'n vloeistof wat dan verdik word om 'n aromatiese vorm te kry bruin sous.
Die voorvader van bruin souse is die 19de-eeuse Espanyol-sous, wat vandag as uiters moeilik beskou word om voor te berei, en daarom vermy selfs topsjefs dit.
Espanyolsous word gemaak van bruin sous wat met bruin vulsel verdik is. Voeg laastens tamatiepasta of tamatiepasta by. Tydens die kookproses is dit belangrik om die skuim elke twee uur af te skraap.
Dit is swaar en donker en dus nie meer in die moderne kombuis nie. Danksy die Espanyol-sous van vandag het ons egter twee van sy meer moderne weergawes - Demiglas en Bordeaux.
Om Demiglas voor te berei, moet u eers gemengde ronde bene, stukke beesvleis, beesvleis of varkvleis in 'n pan rooster. Voeg later gekapte groente en in sommige gevalle tamatiepasta by. Sodra dit bruin van kleur word, word dit verwyder.
Die pan word gevul met sous of witwyn en die oorblyfsels word met 'n spatel versamel. Die oplossing van die bak of braai van residue in 'n vloeistof word 'ontglaas' genoem. Giet die vloeistof in 'n kastrol en laat dit op lae hitte prut en roer af en toe.
Die vloeistof moet gehalveer word. Uiteindelik word 'n donkerbruin sous verkry, wat gesif en verder verdik word met stysel opgelos in wyn.
Dit is glad nie maklik om bruin souse te maak nie. Bordeaux bewys dit ook. As u egter besluit om te speel, is dit wat u daarvoor benodig: 60 g botter, 2 eetlepels. meel tipe 500, 1 teelepel. beesbouillon, 1 ui oud, 1 en ½ teelepel. rooiwyn, 1 eetlepel. tamatiepuree, 2 knippies sout, 1 knippie swartpeper, 4 stuks. wonderpeperboontjies, 10 ml suurlemoensap, 2 takkies vars pietersielie.
Smelt die botter en braai die ui daarin tot liggoud. Voeg die meel by en laat rooi word. Giet die koue sous met aanhoudende roering en kook vir 20 minute. Voeg die oorblywende bestanddele by en kook nog 5 minute.
Aanbeveel:
Die Gewildste Aromatiese Souse
Aanhangers van fyn kookkuns is dit eens dat ongeag hoe goed 'n gereg is, daar is niks beter as 'n geurige sous wat bedien word nie. Die geheim is om bestanddele te kies en te kombineer met verskillende smake - suur, soet, sout of bitter en om dit in 'n unieke komposisie te verander.
Die Gewildste Spesialiteite Van Die Franse Kombuis
Franse kookkuns is bekend vir sy reputasie as die beste ter wêreld. Dit word baie gereeld vis en seekos, beesvleis, lam, pluimvee, konyn gebruik. Varkvleis geniet nie veel respek nie. Die Franse definieer slakke en paddabene as 'n verfynde lekkerny.
Die Gewildste Souse Ter Wêreld
Souse is 'n belangrike deel van baie slaaie, voorgeregte, hoofgeregte en nageregte. Elke kombuis verskil met sy voorkeure vir aromas en smaaksensasies, maar daar is ook souse wat daarin geslaag het om hulself in die wêreldkos te vestig. Hier is 'n paar van hulle:
Die Glukemiese Indeks Is Die Verskil Tussen Wit En Bruin Spaghetti
Die moderne mens wend hom toenemend tot die natuur en ontwikkel 'n instink om gesondheid te soek. Pastaliefhebbers het waarskynlik opgemerk dat daar al geruime tyd bruin spaghetti beskikbaar is. Min is egter bewus van die beduidende verskille tussen hulle.
Die Souse: Die 5 Tydlose Kulinêre Klassieke
Dit is regte ikone. Volgens die beroemde Franse sjef van die vorige eeu, Auguste Escofier, skep en handhaaf hulle die oorheersing van die Franse kookkuns in die ontsaglike heelal van smaak regoor die wêreld. Pragtig, smaaklik, vol aroma en smaak, versoekings en vir die mees wispelturige sintuie, het hulle die geskiedenis van kos geskryf.
