2024 Outeur: Jasmine Walkman | [email protected]. Laas verander: 2023-12-16 08:26
Calvados (Calvados) is 'n appelbrandewyn wat verkry word deur sider te distilleer. Dit word tradisioneel in die Franse streek Basse-Normandie vervaardig. Die feit dat daar calvados geproduseer word, het 'n logiese verklaring - Normandië is bekend vir meer as 150 soorte appels wat daar groei. Kenners is egter vasbeslote dat die opkoms van calvados voorspelbaar is en dat dit mense van regoor die wêreld noodwendig sal verower.
Wat calvados van wynbrandewyn onderskei, is die sterk vanielje-aksent en die smaak van vars appel. Calvados word gekenmerk deur baie interessante en elegante note van neute, rooi vrugte of heuning, afhangend van die tipe en ouderdom. In alle distillate van hoë gehalte, insluitend calvados, is daar 3, 10, 12 en 20 jaar oue calvados.
Soos 'n aantal Franse produkte met unieke tradisies in die produksie, so ook calvados die Appellation d’Origine Contrôlée-reëls geld. In 1997 is drie streng beheerde gebiede (appèlle) geïdentifiseer vir die produksie van calvados. Dit is AOC calvados, Calvadso Domfrontais, Calvados Pays d'Auge. Die produksie van calvados vind in verskeie Franse streke plaas, en altesaam 1572 nedersettings het die reg om appelbrandewyn, wat die naam calvados het, te verkoop.
Calvados Pays d'Auge - daar is 2500 produsente wat in hierdie appèl geregistreer is. Dit is tipies vir hierdie streek dat slegs appels vir die produksie van calvados gebruik word, en die sider moet vir minstens 'n half jaar gegis word. Hier word calvados gewoonlik deur dubbele distillasie verkry, wat 'n sagter alkohol gee wat geskik is vir langer veroudering.
AOC calvados - dit is die grootste beroep, waarin 6000 produsente geregistreer is, waarvan 400 groot is. Hier word gekenmerk deur die gebrek aan streng reëls, waarvan die resultaat drankies met 'n groot verskeidenheid kwaliteit en styl is. Die calvados in hierdie appèl word deur 'n enkele distillasie gemaak.
Calvados Domfrontais - 1500 produsente is in die appèl geregistreer, waarvan vyf groter is. Appels en pere word gebruik vir die produksie van calvados, aangesien die peeralkohol minstens 30% is, en in die praktyk die drank tot 50% peerdistillaat kan bevat.
Geskiedenis van Calvados
Die oorsprong van die naam calvados is baie interessant. In die verre 1588 besluit koning Felipe II van Spanje om die Engelse te verower en stuur die sg Die onoorwinlike armada. Een van die skepe, genaamd El Calvador, is voor die Franse kus skipbreuk gely.
Die plaaslike inwoners het die provinsie Calvados na die skip begin noem, en in 1790 het die Franse staat die gebied amptelik met die naam opgeteken. Appelbrandewyn word tradisioneel in hierdie gebied geproduseer, en dit is logies dat dit ook die provinsie se naam aanvaar. Daarenteen het Karel die Grote 'n handleiding gepubliseer waarin gedetailleerde instruksies uiteengesit word vir die verbouing van appelbome en die ontginning van sap uit die vrugte daarvan. Gedurende die regeringstydperk van Hendrik IV van Navarra het werkers wat appelsap-brandewyne gedistilleer het, ook hul eie korporasie gestig.
Produksie van calvados
Telers van Calvados gebruik slegs klein appels, wat 'n baie sterk en intense aroma het. In teenstelling met wyn, wat slegs van sekere druiwesoorte gemaak word, benodig calvados noukeurige seleksie van verskillende soorte appels.
Calvados word geproduseer deur verskillende alkohole te meng, en die regte mengsel maak dit moontlik om dieselfde smaak vir baie jare te handhaaf, ongeag die jaarlikse veranderinge in die kwaliteit van appels en pere. Om hierdie effek te bereik, verbou elke produsent gewoonlik tussen 20 en 40 verskillende soorte appels.
Afhangend van die inhoud van suikers en tanniene, word appels in vier kategorieë verdeel: soet, bitter, bitter-soet en suur. In die produksie van calvados word gewoonlik 10% bitter variëteite, 20% suur en 70% bitter-soet gebruik.
Die kategorisering van pere is vergelykbaar met dié van appels. Verskillende soorte appels word vroeg in die herfs geoes. Sodra dit geoes is, word hulle 'n geruime tyd buite gelaat om heeltemal volwasse te word. Hulle word dan in distilleerderye verwerk, waar dit in 'n appelpers oorgedra word, en die resulterende mengsel word gefiltreer om 'n dik uittreksel te kry wat vir 'n paar weke tot 'n paar maande gis.
Suiker word by die uittreksel gevoeg, wat dit in alkohol verander. Dit is hoe die cider gedistilleer word. Die alkohol van die sider word onttrek nadat die wyn in 'n koperketel gekook is, waaruit die gekonsentreerde alkohol in spesiaal aangepaste fasiliteite verdamp en dan afgekoel word.
Slegs 1 liter word verkry uit 22 liter vrugtevloeistof calvados. Na die distillasie self het die drank nog geen kleur nie. Dit verander in die gewenste kalvados nadat dit verouder is in eikehoutvate wat in donker kelders vir 'n sekere tydperk en teen 'n sekere temperatuur geleë is. Die vate word met destillaat gevul tot ongeveer 60-70% van hul totale volume.
Namate calvados ryp word, verander die kleur geleidelik van goud na amber. Die geheim van hierdie beroemde drank lê in die gesofistikeerde vermenging van verouderde distillate.
Die meesters in die gespesialiseerde kelders produseer calvados op 'n streng gedefinieerde manier, meng peer- en appelbrandewyn uit verskillende oesjare en jare. Die manier waarop die voltooide calvados gemeng word, word logieserwys 'n geheim gehou wat in elke onderneming van geslag tot geslag oorgedra word.
Afhangend van die resep self, het calvados 'n alkoholinhoud van tussen 30 en 50%, meestal ongeveer 40%. Eetklaar calvados word gekenmerk deur die smaak van vars appel, sterk vanielje-geur, asook aangename note van rooi vrugte, neute of heuning.
Tipes calvados
Mense kan uitvind oor die ouderdom en kwaliteit van calvados volgens die aanduidings op die etikette op die bottels. Die verouderingsperiode wat op die etiket aangedui word, beteken dat elke alkohol in die calvados-samestelling 'n verouderingsperiode het wat nie minder is as wat aangedui word nie.
Verskeie benamings word erken: fyn, Trois etoiles, Trois pommes - calvados, wat minstens 2 jaar in vate verouder is; Vieux en Reserve - het ten minste 3 jaar verouder; V. O. Vieille Reserve, VSOP - ten minste 4 jaar verouder; Ekstra, X. O. Napoleon, Age Inconnu, Hors d'Age, - minstens 6 jaar; Ouderdom 12 jaar, 15 jaar - beteken dat hy ten minste 12 of 15 jaar volwasse geword het. Wanneer die etiket 1946, 1973 of 'n ander jaar aandui, is dit calvados wat uit 'n sekere jaarlikse oes geproduseer word.
Bedien calvados
Calvados is 'n drankie wat suiwer gedrink word, sonder enige natuurlike sappe of water. Dit hoef nie verder afgekoel te word nie en word gewoonlik na 'n ete bedien. Fynproewers bepaal die smaak daarvan tussen brandewyn en brandewyn. Calvados is ook 'n bestanddeel in 'n aantal cocktails.
Van die suksesvolste drankies waaraan hy deelneem, is Calvapirinya - appelsap, calvados en limoen; Bocage - calvados, lemoensiroop, appelkooslikeur en granaatstroop; Normandië - suurlemoensap, framboosap en calvados. Vir hulle moet kroegmanne 3-jarige calvados gebruik.
