2024 Outeur: Jasmine Walkman | [email protected]. Laas verander: 2023-12-16 08:26
Die worsies is 'n wydverspreide soort kortstondige wors. Hulle word gewoonlik gemaak van maalvleis - varkvleis of hoender, met verskillende bymiddels soos dierlike vette, speserye en water. In ons land word die produksie van wors steeds gehul in die gedaante van die twyfelagtige proses en stowwe wat gebruik word in die maak van wors.
Die gewildheid van worsies het egter na alle vastelande versprei - in Engeland staan dit bekend as Vienna Wors, in Duitsland eet hulle graag hul Wienerwurst, Saitenwurst of Frankfurter. Die wêreldwye gewildheid van wors kom by die kultus-hotdog, wat in Amerika afkomstig is en een van die gewildste kitskos ter wêreld is. Die klassieke worsbroodjie word van brood met wors en 'n toevoeging van tamatiesous en mosterd gemaak.
Die woord wors in Bulgaars kom van die Oostenrykse woord Kren - "peperwortel" en "-wors" - wors. Hierdie soort wors word meestal van hoender of varkvleis gemaak, maar in baie gevalle word dit gelyktydig van verskillende soorte vleis gemaak. Kenmerkend van die worsies is die smaaklike rokerige aroma en smaak wat dit so lekker maak. Dit word meestal bereik deur te rook met natuurlike bladwisselende hout.
Die klassieke worsies is slegs van maalvleis, maar vandag is ander soorte wors ontwikkel, soos dié met geel kaas, met 'n mengsel van aromatiese speserye, babaworsies, ens. Daar is ook vegetariërs worsieswat vervaardig word uit plantaardige proteïene, hoofsaaklik soja, en uitstekend is vir mense wat nie vleisprodukte by hul dieet wil insluit nie.
Produksie van worsies
Elke wors word gemaak van ekstra fyn maalvleis met speserye, versterkers en water, wat in reuse-melange-masjiene gemaal word wat in kunsmatige omhulsels / omhulsels gevul word. Iewers worsies is gemaak met natuurlike ingewande, maar kunsmatige is vandag 'n baie vinniger, goedkoper en effektiewer opsie. Die gevulde worsies word termies verwerk deur 'n spesiale tegnologie.
Ons wil dit almal hê worsies om van 100% vleis geproduseer te word, maar dit kan om die een of ander rede nie gebeur nie. Alhoewel verskillende worsies in verskillende verhoudings met verskillende bestanddele berei word, is die teenwoordigheid van masjienbeenvleis, ook bekend as 'prat' (vleisbeenhomogenaat, skeier) en 'baader' (grof geperste vleis), geldig vir alle soorte.
Die verskillende soorte masjienbeenvleis wat in baie worsies gebruik word, is:
- (MDM) - meganiese ontbeende vleis; (MDT) - meganiese ontbeende weefsel; (MSM) - meganiese geskeide vleis; (MST) - meganiese geskeide weefsel; (MRM) - vleis wat meganies verwyder is.
IN worsies meestal word meganiese geskeide vleis (MSM, baader) gebruik, wat ryk is aan vet as dit van varkvleis vervaardig word. As dit van pluimvee en beesvleis gemaak word, is dit taamlik ryk aan senings. Die aanbevole dosis (maar nie verpligtend nie!) MSM in worsies is hoogstens 20% in die finale produk.
Samestelling van worsies
In onlangse jare is worsies in ons land aggressief geadverteer, en hoewel produsente dikwels ".. van regte vleis" verkondig, bly die twyfel dat dit die geval is. Dit is 'n algemene gebruik dat wors uit fyn gemaalde horings, hoewe, bene, spykers en senings berei word.
Almal is verenig onder die algemene naam "kollageen", wat feitlik nie deur die liggaam geabsorbeer word nie. Dit moet ons outomaties laat wonder of wors hoegenaamd 'n gesonde kos genoem kan word, alhoewel dit in sommige gevalle as lae-vetprodukte geadverteer word.
Volgens BDS in die samestelling van worsies soja is toelaatbaar - tot 3% soja (sojakonsentraat of isolaat). Hierdie worsies bevat dikwels mielie-, aartappel- of koringstysel, verskillende kleure wat die andersins onooglike tekstuur van worsies 'n kommersiële voorkoms gee.
Vir die produksie van wors word gebruik en die sogenaamde. vullers. Dit word bygevoeg omdat hulle die water kan behou of met ander woorde die gewig van die produk kunsmatig kan verhoog nadat meer water opgeneem is.
Sout, as 'n natuurlike preserveermiddel, word soms in groter hoeveelhede bygevoeg, wat die raklewe van wors verleng. Dit word beskou as 'n wrede, maar wydverspreide gebruik om talg, varkvet, spek, huide en allerhande dierereste by worsies te voeg.
Die waterinhoud in verskillende soorte wors wissel. Oor die algemeen is dit 'n idee laer in vleis en varkvleis - van 54% tot 66%, vergeleke met hoenderworsies - waar die persentasie water 73% kan bereik, vanaf 59%. In die droë materiaal van wors wissel die persentasie vet ook, met 'n massavlak van ongeveer 46%.
Keuse en berging van worsies
Kies goed gestofsuigde en verpakte worsies met 'n etiket met 'n duidelike vervaardiger en vervaldatum. Die wors moet in die yskas gebêre word, in 'n geskikte verpakking geplaas word sodat dit nie onnodig uitdroog nie. Grootwors wat ong evakueer afgelewer word, kan tot ongeveer 6 dae in 'n yskas gebêre word, terwyl vakuumwors tot 15 dae kan hou.
Kulinêre toediening van worsies
Alhoewel dit 'n twyfelagtige roem in terme van kwaliteit is, is wors in ons land een van die mees gekoopte en gebruikte produkte om kortstondige wors te kook. Daar is twee redes hiervoor - eerstens - goedkoop, tweede - onderhewig aan wydverspreide kulinêre gebruik. Ons moet dit nie mis nie, want dit is heerlik en gee elke gereg 'n aangename rookaroma.
Worsies kan gekook, gebak of gebraai of gebraai word. Dit gaan goed saam met aartappels, tamaties, uie, allerhande groente. Dit is baie handig om potte of eenvoudig van ons gunsteling gebakte worsies met geelkaas te maak, wat ontelbare huisvroue ná werk lank in die kombuis gered het. Verskeie bredies, bone en lensies word saam met worsies voorberei. Dit is selfs moontlik om dit by 'n aartappelslaai of 'n slaai met 'n mengsel groente van u keuse te voeg.
Skade deur worsies
Selfs volgens BDS vervaardig worsies dit word nie van 100% suiwer vleis gemaak nie en dit hoef niemand te verbaas nie. Hulle produksieproses moet uiters streng wees, want anders is eindgebruikers nie verseker teen patogene mikro-organismes van die geslagte Salmonella, E. coli O157: H7, Listeria, Yarsinia, Staphylococus en Pseudomonas.
Om dit te vermy, moet die vleis wat gebruik word om worsies te maak en enige ander soort wors - kortstondig of langtermyn - behandel word volgens die sanitêre en higiëniese vereistes vir produksie en opberging, wat moontlike verrotingsprosesse in hoender, varkvleis, beesvleis of enige ander soort vleis.
Aanbeveel:
Die Gewildste Italiaanse Worsies
Ons sal nie 'n rangorde van die gewildste Italiaanse worsies nie net omdat hul verskeidenheid groot is nie, maar ook omdat elke Italiaanse streek onderskei word deur sy eie plaaslike lekkernye wat van vleis gemaak word. Ons kan egter u aandag vestig op 3 van die bekendstes daarvan, want gelukkig vir u en u kan ons dit nou makliker op die inheemse worsstande vind.
Hulle Stel 'n Norm In Vir Die Hoeveelheid Vleis In Ons Worsies
'N Nuwe norm vir die hoeveelheid vleis wat in worsies moet wees, word in ons land bekendgestel. Volgens die nuwe vereiste moet die vleis in wors minstens 50 persent van die totale inhoud wees. Om een te dra wors wors etiket, moet die maalvleis daarin tussen 70 en 80 persent wees, verduidelik Lora Dzhuparova van die Ministerie van Landbou en Voedsel aan bTV.
Worsies Is Gevaarlik Vir Die Gesondheid
Verwerkte vleisprodukte soos salami, wors en wors kan die gesondheid nadelig beïnvloed. 'N Studie wat deur wetenskaplikes van Harvard gedoen is, toon dat daar 'n verband is tussen wors en die ontwikkeling van sekere siektes by mense. Volgens kenners is wors een van die skadelikste verwerkte vleisprodukte.
Heerlike Idees Met Worsies
Met worsies kan u 'n verskeidenheid interessante lekkernye voorberei. Worste seekatte is baie lekker en interessant in voorkoms. Om dit voor te berei, sny die worsies in die lengte sodat dit vier repies vorm, en sny die bokant nie. Kook dit liggies.
Bestanddele In Worsies En Worsies Wat Doodmaak
Die legendes oor hoe om toiletpapier, soja, ens. In worsies, frankfurters en worsies te plaas. is nie van vandag af nie. Ontevredenheid met hul prys ook. Hierdie produkte het selfs tydens die sosialisme 'n twyfelagtige eienskap gehad. Daar word algemeen geglo dat goeie worsies en sommige soorte wors 'n skaars handelsware was wat van tyd tot tyd verskyn het.
