2024 Outeur: Jasmine Walkman | [email protected]. Laas verander: 2023-12-16 08:26
Monnik is 'n relatief nuwe natuurlike versoeter, wat onlangs 'n ware treffer in die kulinêre wêreld geword het. Laat ons egter eers, voordat ons na monnik kyk, kennis maak met die plant wat by die produksie betrokke is.
Siraitia grosvenorii is 'n klimplant van die Pampoenfamilie / Cucurbitaceae, versprei in die suide van China en Noord-Thailand. Die plant het gewild geword weens sy vrugte, genaamd Monk fruit, luo han guo, arhat vrugte en Boeddha vrugte, waaruit die onskadelike plaasvervanger vir monnik suiker geproduseer word.
Die blare van Siraitia grosvenorii is groen, smal en hartvormig. Hulle bereik 'n lengte van 10-20 cm. Die vrugte van die plant is ovaal, soos 'n spanspek. Dit bereik 5-7 cm in deursnee en het 'n groenbruin of geelgroen kleur. Die skil van die vrugte is effens gevore, relatief dik, bedek met hare. Monniksvrugte het langwerpige en amper bolvormige sade.
Geskiedenis van die monnik
Die woord monnik (monnik) van Engels beteken monnik. Daar word geglo dat Chinese monnike in die dertiende eeu die eerste keer die vrugte van Siraitia grosvenorii gebruik het, en daarom is dit die monnikvrug genoem. In 1938 is die vrugte herontdek deur prof. G. V. Tel. Hy het 'n verslag daaroor geskryf en gesê dat die soet sap daarvan as 'n hoofbestanddeel in koeldrank gebruik word. In die vroeë twintigste eeu is die vrugte na die Verenigde State gebring, waar dit bestudeer is, en dan in sommige suikervervangers ingesluit.
Alhoewel dit in 'n groot deel van die wêreld onbekend is, word versoeters van die vrugte van Siraitia grosvenorii al baie gebruik in 'n aantal lande. In die negentigerjare het Procter & Gamble 'n proses vir die ontginning van Mogrozid V gepatenteer en 'n kontrak met Amax NutraSource onderteken om die verspreiding daarvan te doen. monnik. In die Verenigde State is die Fruit-Sweetnes-produk van die Nieu-Seelandse maatskappy BioVittoria etlike jare goedgekeur, wat ongeveer 150 keer soeter is as suiker en suksesvol hoofsaaklik in drankies gebruik word.
In 2011 het die Britse maatskappy Tate & Lyle 'n kontrak met die Nieu-Seelanders gesluit vir eksklusiewe wêreldwye bemarking en verspreiding en is sodoende gebore as Purefruit, ook geproduseer deur Monk fruit. Volgens die maatskappy is die suksesvolste toepassings van suiwer vrugte in suiwelprodukte en koeldrank, dan in bevrore nageregte, babasap, voedingsaanvullings, lekkers en meer.
Samestelling van monnik
Soos reeds genoem, die versoeter monnik word verkry uit die sap van Monk-vrugte. Die vrugte self bevat fruktose, glukose, vitamien C, saponiene en meer. Die versoeter het 'n uitsonderlike soetheid wat tot 250 keer die suiker kan bereik. Dit is te wyte aan die chemiese verbindings mogrosides en veral aan mogroside V (Esgoside).
Produksie van monnik
Monnikproduksie is 'n lang proses wat deur verskillende fases gaan. Om die vrugte te verkry waaruit die versoeter geproduseer word, moet die plante eers gesaai word. Die saadontkieming is laag en dit duur soms selfs maande voordat 'n plant opkom.
Siraitia grosvenorii word hoofsaaklik in die afgeleë Chinese provinsie Gunasi verbou, meestal in die berge naby die stad Guilin. Hierdie plekke is skaduryk en die plante kan daar ongestoord deur die son groei.
Wanneer die vrugte begin ryp word (dit moet nie heeltemal ryp word nie) word dit versamel en in spesiale droë kamers geberg. Dan begin die reeds ryp vrugte verwerk word. Hulle word van die vel en sade skoongemaak, waarna die vrugte van die vrugte fyngedruk word.
Die verkryde vrugtekonsentrate en puree word gebruik in die verdere produksie van monnik, die oortollige spesifieke reuk op 'n spesiale manier te verwyder. Gewoonlik word suiker, melasse, suikeralkohol, ens. By die versoeter gevoeg.
Voordele van monnik
Die voordele van monnik is nie onbeduidend nie. Die vrugte self, waarvan die natuurlike versoeter vervaardig word, word eeue lank in Chinese volksgeneeskunde gebruik. Dit help met hoes, seer keel, verkoue, koors en meer. In China word geglo dat mense wat hierdie vrugte eet baie lank leef.
In die gebiede waar Siraitia grosvenorii verbou word, is die aantal honderdjariges baie hoog. Wetenskaplikes verklaar hierdie verskynsel deur die feit dat plaaslike inwoners die geleentheid het om Monk-vrugte vars te eet.
Eksotiese vrugte word tradisioneel in gedroogde vorm geëet en in sop en kruietee geplaas. Mediese warm drankies word ook berei uit die gedroogde bitter skil van monnikvrugte.
Andersins monnik los op en kombineer goed met sy grootste natuurlike mededinger - stevia. Versoet kos en drank met monnik word as veilig beskou. Monnik kan maklik gebruik word as 'n plaasvervanger vir suiker deur mense wat aan diabetes ly, en is beslis verkieslik bo sakkarien, aspartaam en siklamaat, wat onlangs as oorsake van kanker genoem word.
Die Amerikaanse voedsel- en dwelmadministrasie (FDA) het monnik reeds goedgekeur as 'n veilige versoeter en sal na verwagting meer algemeen op die mark voorkom.
Daar is opinies dat die gebruik van monnik 'n effens bittere en spesifieke nasmaak het, maar dit word nie deur absoluut alle verbruikers bevestig nie, wat beteken dat daar geen waarborg is of iemand van die versoeter hou nie.
Monnik in kookkuns
Hierdie suikervervanger is geskik vir almal wat probeer om van ekstra kilo's ontslae te raak, maar hulle nie die lewe kan voorstel sonder iets soets nie, want dit bevat min kalorieë. Monnik suksesvol gebruik in die vervaardiging van allerhande koekies, koekies, koeke, gebak en allerlei ander gebak. Baie versap sappe, tee, skemerkelkies en meer.
Pampoen met monnik
Nodige produkte: skil - 500 g gereed, pampoen - 500 g, monnik - 2/3 teelepel, okkerneute - 100-150 g neute, olie - 100 ml, broodkrummels - 30 g, kaneel - 2 eetlepels. pakkie, poeiersuiker - 3 eetlepels.
Metode van voorbereiding: Was die pampoen en beplan dit. Stoof dit dan 'n rukkie in 2-3 eetlepels. olie. Maal die okkerneute en voeg dit by die pampoen. Sit dit aan monnik, kaneel en broodkrummels en meng alles goed. Neem dan 'n vel kors en smeer 'n klein gedeelte van die vulsel daarop. Rol die laken versigtig en plaas dit in 'n gesmeerde pan.
Doen dieselfde met die ander korsies en rangskik dit in die skinkbord in die vorm van 'n slak. Strooi vet bo-oor en plaas die pampoen in 'n voorverhitte oond van 220 grade. As die koek gebak is, kan u 'n bietjie water bo-oor smeer om die korsies sag te maak. Strooi laastens poeiersuiker oor.
