Gastrofisika: Die Nuwe Wetenskap Van Voeding

2024 Outeur: Jasmine Walkman | [email protected]. Laas verander: 2023-12-16 08:26

Professor Charles Spence is die skrywer van Gastrophysics: The New Science of Nutrition. Die wetenskaplike is 'n eksperimentele sielkundige aan die Universiteit van Oxford. Sy werk fokus nie op wat mense sê dat hulle oor kos dink nie, maar op wat hulle doen en waarom hulle dit doen. Om dit te verstaan, moet 'n mens diep binnedring, die gedagtes binnedring.

Spence se belangstelling in die manier waarop ons kos ervaar, dateer uit sy kinderjare, danksy sy oupa, wat 'n kruidenierswinkel gehad het. Hy het koffiebone agter die kosstaander gestrooi, en toe 'n klant binnekom, het hy dit vertrap en 'n bedwelmende aroma van koffie vrygestel. Wat die kruidenier intuïtief geweet het en wat sy kleinseun wetenskaplik bewys het, is dat ons almal sonder ons medewete deur voedsel en drank beïnvloed word. Met gastrofisika gee Spence ons genoeg stof tot nadenke.

Dit gaan dikwels oor verwagtinge - dit maak saak wat ons dink oor wat ons eet. En toe die vurk na sy mond gaan, het die verstand al besluit of hy daarvan hou of nie. As u iets bitter smaak, kan u vyandiger voel. En om iets soets te probeer lei tot meer romantiese gevoelens. Selfs om oor liefde te dink, kan jou laat dink dat water soeter is.

Ons verwagting oor die smaak van voedsel sal ons persepsie net so beïnvloed as die kleur en reuk daarvan, en dit lyk dus asof ons smaak 'n onbetroubare getuie is. Spence sê dat dit sonder die reuk moeilik is om te sien of u 'n ui of 'n appel, rooiwyn of koue koffie is.

Spence stel interessante vrae soos: Kan jy die vorm van die kos proe? Dit blyk dat voedsel wat in afgeronde vorms bedien word, soeter ervaar word as wat dit in hoekige kos bedien word. As die kos in wit borde bedien word, lyk dit soeter en geuriger as in swart borde.

In 'n studie in die Verenigde State is bevind dat kwesbare pasiënte met Alzheimersiekte hul voedselinname met 25% verhoog en die inname van vloeistof met 84% wanneer hulle na borde en bekers met 'n hoë kleurkontras geskuif word. Dit is nie verbasend dat kleinhandelaars en verkopers hiervan voordeel trek nie.

Stel jou voor, byvoorbeeld, 'n pakkie sop met 'n bak kos daarop. As daar 'n lepel op die foto is, en dit is aan die regterkant, is u 15% meer geneig om dit te koop as aan die linkerkant. En die verklaring is redelik eenvoudig - die meeste mense werk met die regterhand en identifiseer hulle met die regterkant, selfs sonder dat hulle dit besef.

Restaurante is ook in die spel. Spence wys op studies wat wys dat ons twee keer soveel kos betaal as dit aantrekliker lyk. As hy klassieke musiek speel, spandeer ons meer. As die musiek vinnig is, sal ons vinnig eet en vertrek, maar as dit stadig is, sal ons tien minute langer daaraan spandeer.

Navorsers in die Verenigde Koninkryk het die musiek wat in die sektor gespeel word met wyne in 'n supermark verander. Toe Franse musiek gespeel het, het die meeste klante Franse wyn gekoop, toe hulle Duits vrygestel het, het die meeste mense Duits geneem.

Dit blyk dat ons gedagtes truuks op ons smaakknoppies doen. Ons kan nie glo wat ons sien nie, laat staan nog wat ons proe, en ons herinneringe is verdag. Spence laat ons ook nadink oor wat in die nabye toekoms met voedsel kan gebeur - gemaak van 3D-drukkers, trillende vurke, wetenskapfiksie-goed.