Bulgur

2024 Outeur: Jasmine Walkman | [email protected]. Laas verander: 2023-12-16 08:26

Bulgur is 'n volledige graanvoedsel wat verkry word uit geblansjeerde, gedroogde en gebreekte graan, wat meestal van durum of wit koring berei word. Die gebruik van bulgur is lank reeds ingeburger in die kulinêre tradisie van die Balkan, die Midde-Ooste en Indië. Relatief onlangs, vir 'n paar dekades, was bulgur deel van 'n ietwat manie vir 'n gebalanseerde dieet in Wes-Europa en die Verenigde State.

In werklikheid het bulgur uit 'n praktiese oogpunt ontstaan. Sodra dit gestoof, gedroog en dan fyngedruk word, kan dit lank gestoor word en, indien nodig, baie korter as koring gekook word. Daarbenewens behou bulgur die voedingswaarde van koring, sonder om belangrike voedingstowwe soos proteïene te verloor.

Tot 5 dekades gelede bulgur was 'n belangrike deel van die daaglikse spyskaart in ons land. Maar dan het rys dit vervang, soos quinoa in Suid-Amerika. Vandag is beide bulgur en quinoa gerehabiliteer - die begeerte om gesond en gesond te eet, het hulle weer na ons daaglikse spyskaart gebring. Dit is dus regoor die wêreld.

Bulgur-samestelling

Bulgur bevat 76% koolhidrate, wat baie is, maar dit bevat ook baie vesel (18%), wat die absorpsie vertraag, die opname van koolhidrate vertraag en dit dus goed gebruik (in klein hoeveelhede tot tot 50 g per dag) tydens 'n gewigsverliesdieet. As u nie gewig wil verloor nie, is bulgur 'n uitstekende bron van koolhidrate en kan dit maklik verteer word as 'n plaasvervanger vir witbrood. Die glukemiese indeks van bulgur is 46. In vergelyking met dieselfde hoeveelheid ongepoleerde rys, bevat bulgur meer vesel en proteïene, hoër vitamiene en minerale en 'n laer glukemiese indeks.

Voedingswaardes in 100 g rou bulgur:

Kalorieë: 342

Proteïen: 12,29 g

Koolhidrate: 75,87 g

Vet: 1,33 g

Vesel: 18,3 g

Minerale: Kalsium: 35 mg., Yster: 2,46 mg., Magnesium: 164 mg., Fosfor: 300 mg., Kalium: 410 mg., Natrium: 17 mg., Sink: 1,93 mg., Koper: 0,335 mg., Mangaan: 3.048 mg., Selenium: 2.3 mg.

Vitamiene: Vitamien C: 0, Tiamien (B1): 0.232 mg., Riboflavien (B2): 0.115 mg., Niasien (B3): 5.114 mg., Pantoteensuur (B5): 1.045 mg., Vitamien B6: 0.342 mg.

Folaat (natuurlike B9) (foliensuur is 'n sintetiese vitamien B9): 27 mcg., Choline: 28 mg., Vitamien B12: 0, Vitamien A: 9 IE, Luteïen + zeaxanthin: 220 mcg., Vitamien K: 1,9 mcg.

Aminosure: Tryptofaan: 190 mg., Threonine: 354 mg., Isoleucine: 455 mg., Leucine: 830 mg., Lysine: 339 mg., Methionine: 190 mg., Cystine: 285 mg., Fenylalanine: 580 mg., Tyrosine: 358 mg., Valine: 554 mg., Arginine: 575 mg., Histidine: 285 mg., Alanine: 436 mg., Aspartiensuur: 630 mg., Glutamiensuur: 3.878 gr., Glycin: 495 mg., Proline: 1 275 g, Serien: 580 mg.

Seleksie en berging van bulgur

Bulgur word in grootmaat verkoop of verpak, meestal in verpakkings van die helfte en 1 kg. Die kleur is ligter of donkerder, afhangende van die tipe en samestelling. Dit word in 4 soorte aangetref - baie klein vir die Arabiese slaai Tabbouleh en frikkadelle, twee mediumgrootte opsies vir bredies en die grootste. Volkoring grof gemaal bulgur is 'n gesonde plaasvervanger vir rys in sarma en gevulde soetrissies, in die vulsel van hoender of lam, in die bereiding van sarma-lewer.

By die keuse bulgur, benewens die vervaldatum van die verpakking, as dit verpak is, is dit goed om na die boontjies self te kyk en te sien of daar vrot, klam of beskimmelde plekke is. Nadat u die verpakking oopgemaak het, bêre die bulgur in 'n dig geslote houer met die deksel goed toe.

Kulinêre toediening van bulgur

Bulgur word tradisioneel in die inheemse kookkuns bekendgestel en geregte soos gevulde lam met bulgur of gevulde konyn met bulgur is 'n gunsteling onder baie van ons. Bulgur kan maklik rys of vleis in u eetgewoontes vervang. U kan bulgur by enige gereg of slaai voeg en dit selfs vir ontbyt gebruik, versoet met 'n lepel heuning en gedroogde vrugte en neute, sonder om te bekommer dat u die belangrike voedingstowwe wat u liggaam benodig, verloor het.

Bulgur pas goed by alle soorte uie - sjalotte, wit, knoffel, preie en verskillende groente en wortels, soos aartappels, wortels, pastinaak, seldery, ens. Dit is 'n volledige voedselproduk wat 'n belangrike plek inneem in die tradisionele Bulgaarse kookkuns, hoofsaaklik as plaasvervanger vir rys. Verleen skaapgeregte 'n unieke smaak. Met bulgur kan u selfs 'n heerlike pastei of koek voorberei. Die aanbevole verhouding vir kook is 1: 3 (1 deel bulgur tot 3 dele water). U kan dit in warm water week of kook en dreineer.

Daar is sojaboongriesmeel en sojabone bulgurwat 'n proteïenryke aanvulling is. Dit dien om die struktuur van die profiel van pasta en gebak te verbeter en om hul voedingswaarde te verhoog. Dit word ook gebruik in die bereiding van vulsels, in sommige soorte besprenkels, vir die bereiding van nageregte met melk en stysel, wat die smaak van die produk verbeter.

Soja-bulgur kan vogretensie in bakkeryprodukte verhoog en die varsheid van die produk behou. Daar is ook rysbulgur, wat in water geweek word, bedek word en laat swel, waarna dit gebruik kan word vir slaaitabouleh, gevulde soetrissies, ens.

Lam met bulgur

lamsvleis - 2 kg in porsies; bulgur - 2 teelepels; rys - 1/2 teelepel; ui - 2 trosse vars; water - 6 uur; knoffel - 2-3 stingels vars; devesil - 1 verbinding; peper; paprika; sout; [olie.

Rangskik die porsie lam in 'n pan. Kap die ui en knoffel fyn, meng dit met die rys en bulgur en voeg dit by die lam in die bak. Giet warm water en bak die gereg ongeveer 2, 5-3 uur in 'n sterk oond onder foelie.

Klassieke Turkse pilaf met bulgur

bulgur - 1 teelepel. volgraan grof; sous - 2 teelepels. warm hoender; ui - 1 ui; groenrissies - 1 stuk, grof gekap; tamaties - 1 stuk, in blokkies gesny; preie - 1 steel; olie - 1 eetlepel; sout na smaak.

Metode van voorbereiding: Verhit die botter in 'n diep pan met 'n deksel en soteer die uie tot deurskynend. Voeg die groente by en giet oor die sous. Sodra dit kook, gooi die bulgur, roer en verlaag die hitte. Stow onder 'n deksel tot gereed en geur uiteindelik met speserye. Sit die Klassieke Turkse Pilaf voor saam met bulgur met tarator of kefir.

Gesondheidsvoordele van bulgur

Die bulgur is 'n rekordhouer in terme van nuttige voedingstowwe onder ander graan. Dit bevat B-vitamiene, wat verantwoordelik is vir die werking van die senuweestelsel, pragtige hare en skoon vel, vitamien A, wat nodig is vir 'n goeie sig en beskerming teen infeksies, vitamien E (voorkom vroeë veroudering), vitamien D (vir gesonde bene en tande), baie spoorelemente (yster, koper, jodium).

Fosfor is 'n groot en grootste rykdom aan bulgur. Wat die inhoud betref, is bulgur byna twee keer beter as ander graan. Fosfor is nie net nodig vir normale metabolisme en goeie breinfunksie nie, maar is ook 'n belangrike spoorelement vir atlete omdat fosfor die spiersametrekking verhoog.

Boonop is bulgur ryk aan lysien. Lysien is 'n aminosuur wat antivirale effekte het, veral teen mikrobes wat herpes en akute verkoue veroorsaak, die vitaliteit behou en die hart gesond hou. Lysien is betrokke by die produksie van kollageen, wat die vel glad en soepel maak en beskerm teen plooie. Bulgur is ook nuttig vir 'n slanke figuur, want dit bevat baie sellulose wat gifstowwe en gifstowwe uit die liggaam verwyder, en stowwe wat die neerslag van vet voorkom. In antieke tye is bulgur gebruik as 'n koorswerende middel vir kinders en volwassenes met verkoue.

Rou bone en bulgur help om diabetes, kardiovaskulêre en baie ander siektes te behandel. As u gereeld by u spyskaart insluit bulgur, kan u bloeddruk verlaag, metabolisme normaliseer, inflammasie en selfs oorgewig hanteer. Vesel is een van die grootste voordele van bulgur. Dit het 'n bewese effek in die neutralisering van vrye radikale, voorkom 'n skerp styging in bloedsuikervlakke en reguleer die metabolisme in die liggaam. Die vesels maak die slak skoon, bind aan die soute van swaar metale en help om dit weg te gooi.

Bulgur vir skoonheid en skraal middellyf

Daar is 'n hele paar diëte op die basis bulgurwat u kan help om gesond en permanent gewig te verloor. As gevolg van die hoë inhoud van vesel in bulgur, wat in die buik uitswel, voel u lank nie honger nie en voel u versadig. Dit is wat hulle 'n aanloklike voedsel maak vir die groeiende manie om gesond en natuurlik te eet.

Die hoeveelheid vesel per dag mag nie meer as 30 g wees om newe-effekte soos opgeblasenheid en gas te voorkom nie. Bulgur bevat min vet en bevat geen onversadigde vette en cholesterol nie, dit is 'n bron van proteïene, wat dit 'n uitstekende voedingsaanvulling tot lae-kalorie-diëte maak. Dit word toenemend gewild in moderne gesonde eetgewoontes en vegetariese diëte. Om gewigsverlies te verhoog, is dit goed om rys in u dieet deur bulgur te vervang.