2024 Outeur: Jasmine Walkman | [email protected]. Laas verander: 2023-12-16 08:26
Wilde gisting is genoem natuurlike gisting sonder die gebruik van kunsmatige gis, gis en ander bymiddels. Dit is die proses om stysel en suikers in melksuur te omskep slegs met behulp van natuurlike mikro-organismes rondom ons. In hierdie melksuuromgewing kan slegs bestaan voordelige bakterieë vir mense.
Wilde gisting vind altyd en oral plaas, dit is 'n daaglikse wonderwerk. Mikroskopiese bakterieë is teenwoordig in elke asemhaling en in elke happie kos wat ons inneem. Dit maak nie saak hoeveel ons probeer om hulle met antibakteriese seep, antifungale ys en antibiotika te vernietig nie, dit is onmoontlik om heeltemal daarvan ontslae te raak.
Bakterieë is noodsaaklik vir basiese lewensprosesse. Alle groot wesens gebruik dit, sowel as ander mikro-organismes, om baie lewensonderhoudende en selfverdedigingsfunksies uit te voer. Ons mense is in 'n simbiotiese verhouding met hierdie eensellige lewensvorme, en ons kan nie daarsonder bestaan nie. Elkeen van ons bevat triljoene mikrobes waaruit die gesamentlike eenheid bekend staan as die mikrobiota. Die mikrobiota verander voedsel in voedingstowwe wat ons liggaam kan absorbeer, sintetiseer noodsaaklike voedingstowwe sodat ons dit nie van voedsel hoef te kry nie, beskerm ons teen potensieel gevaarlike organismes, leer ons immuunstelsel om behoorlik te funksioneer en reguleer die meeste fisiologiese prosesse op maniere weet baie min.
Ons is nie net afhanklik van mikroörganismes nie, maar ons is ook hul nageslag: volgens wydverspreide oorsprong is alle lewe op aarde afkomstig van bakterieë. Mikro-organismes is ons voorouers en bondgenote. Dit ondersteun grondvrugbaarheid en vorm 'n integrale deel van die lewensiklus. Sonder hulle sou daar geen lewe op die planeet wees nie.
Sommige mikro-organismes kan uitsonderlike kulinêre transformasies veroorsaak. Mikroskopiese wesens, onsigbaar vir ons oë, skep vir ons 'n verskeidenheid intrige geure. Gisting gee ons baie basiese produkte soos brood en kaas en ons gunsteling lekkernye, insluitend sjokolade, koffie, wyn en bier. Ontelbare eksotiese gefermenteerde lekkernye geniet mense van alle kulture regoor die wêreld. Gisting word onder meer gewoond aan verleng die rakleeftyd van voedsel en maak dit meer verteerbaar en voedsaam.
Lewende, ongepasteuriseerde, gefermenteerde voedsel lewer direk aan ons spysverteringstelsel 'n voordelige probiotika met bakterieë wat help om ons mikrobiota aan te vul en te diversifiseer. Daarbenewens word nuwe voedingstowwe tydens fermentasie gesintetiseer. Namate mikrobiese kulture gedurende hul lewensiklus vorder, produseer hulle B-vitamiene, insluitend foliensuur, riboflavien, niasien, tiamien en biotien. Fermentasie word dikwels toegeskryf aan die vermoë om vitamien B12, wat nie in plantaardige voedsel voorkom nie, te sintetiseer. Sommige wetenskaplikes beweer egter dat die stof, wat in gefermenteerde sojabone en groente voorkom, en geïdentifiseer is as B12, in werklikheid 'n onaktiewe "analoog" is wat bekend staan as pseudovitamine B12.
Miskien die waardevolste in gefermenteerde voedsel is die bakterieë wat self uitwerk die fermentasieproses en het probiotiese eienskappe, dws stimuleer die liggaam se biologiese hulpbronne. Baie gefermenteerde voedsel is dig bevolk met 'n verskeidenheid biologies aktiewe mikrobiese gemeenskappe wat met ons mikrobioom in wisselwerking tree op maniere waarvan ons baie min weet. Hierdie interaksie kan die spysvertering en immuniteit verbeter en geestesgesondheid bevorder deur ons gesondheid op baie ander maniere te help.
Nie alle gefermenteerde voedsel bly lewendig as dit in u liggaam binnedring nie. Sommige van hulle kan per definisie nie lewendige gewasse bevat nie. Brood gaan byvoorbeeld deur 'n bakproses wat die organismes wat daarin voorkom doodmaak. Baie gefermenteerde voedsel kan egter sonder verwerking verbruik word as hul voedingswaarde besonder hoog is.
Aan wilde gisting alle groente en vrugte is onderhewig. Daar is gewoonlik 'n paar reëls vir fermentasie, maar nie presiese resepte nie - dit is alles 'n kwessie van smaak en eksperimentering.
Hoe word wilde gisting gedoen?
Anders as piekels en enige ander piekels, word wilde fermentasie van groente slegs met rou groente en pekelwater uit water en sout gedoen. Met ander woorde, soos ons eenvoudige resep vir suurkool. Bakterieë wat skadelik is vir mense, groei nie in sout omgewings nie, en diegene wat goed is vir ons, is mal daaroor. Vanuit hierdie oogpunt blyk sout die ideale konserveermiddel in ons kos te wees. In die proses van fermentasie word 'n melksuuromgewing gevorm waarin slegs bakterieë wat vir ons nuttig is, groei en vermeerder.
U kan eksperimenteer met allerhande groente en kombinasies en in alle hoeveelhede - van flesse tot blikkies. U kan selfs vrugte soos pere, kwepers, appels, mispels, ens. Byvoeg, hoewel nie almal van hul smaak hou nie. Speserye en kruie sal nie net die smaak van gefermenteerde groente, en sommige daarvan (soos peperwortel, gemmer en mosterd) is 'n addisionele preserveermiddel. U hoef slegs die pekelwater daarin voor te berei groente sal gis. Dit word aanbeveel om die benodigde hoeveelheid water te kook en die sout vooraf op te los. Nadat die soutwater afgekoel het, word dit oor die groente gegooi.
Die hoeveelheid sout hang af van u individuele smaak, maar dit word aanbeveel dat u nie minder as 30 gram per 1 liter water het nie. Die meeste mense verkies 40 gram sout per 1 liter water, en sommige sit meer. Vir sagter en wateriger groente soos komkommers, moet die hoeveelheid sout hoër wees en dit 70-80 gram per liter kan bereik. Die beste soorte sout vir fermentasie is die Bulgaarse see en Keltiese sout.
Nadat u die groente gewas het, sny u dit en rangskik dit in die skottel waarin u wil wilde gisting vind plaas, bly dit om dit met afgekoelde pekel te vul. Die pekel moet dit heeltemal bedek, en dit is goed om iets bo-op te sit om dit te druk sodat dit nie dryf nie - sodat dit kan vorm.
Vir groter hoeveelhede, berei in groter houers en blikkies, bedek die skottel met 'n deksel, laat dit afkoel en roer of giet dit oor die eerste dae, soos met kool. As u klein hoeveelhede in flesse maak wat vinnig verteer word, moenie die doppies styf vasskroef sodat die groente kan "asemhaal" nie. Laat die flesse by kamertemperatuur en plaas dit in 'n dieper houer, want as die gisting begin, kan dit uit die pekelwater lek. U kan dit elke dag skud of roer.
Hoe hoër die temperatuur, hoe vinniger is die gisting. U kan sien dat sommige prosesse ontwikkel wanneer borrels na die wateroppervlak kom. Na 'n paar dae kan u ook pekel en groente probeer - dit is gereed om te eet as u van die smaak hou. As u die proses wil stop, moet u dit oordra gegiste groente met pekelwater in die koue - yskas, kelder, balkon, ens.
Ander soorte wilde gisting
Tipies voorbeeld van wilde gisting is die oorspronklike Bulgaarse jogurt. Alhoewel produkte in winkels dikwels nie aan die kriteria vir wilde fermentasie voldoen nie, maak baie mense tuisgemaakte jogurt. In die verlede was daar ook maniere om melk te "gis" met plante soos sneeuwklokjies, appelbloeisels en ander vergete metodes.
In onlangse jare het gewilde Asiatiese en ander buitelanders ons land binnegekom produkte van wilde gisting soos kombucha, kimchi, tempeh, miso, kefir, ens. Anders as die metode van fermentasie van groente met sout en water, benodig die meeste van hierdie produkte die toepaslike suurdeeg (voorgereg), wat afkomstig is van die tuisland van die produk, vir die bereiding daarvan.
Aanbeveel:
Wanneer Dit Voor Paasfees Is, Is Dit Tyd Om Te Vas
Dit is binnekort Paasfees en dit is weer tyd om te vas. Baie mense neem volkome onthouding van dierlike produkte in ag en doen dit met die volle oortuiging dat hulle nader aan God is. Ander gaan oor na 'n vegetariese dieet, bloot uit die begeerte om hul liggame aan die einde van die winter te suiwer.
Marjolein-tee - Waarvoor Is Dit Goed En Waarom Moet Ons Dit Drink?
Marjolein is 'n uiters nuttige kruid. Dit is 'n kruidagtige plant wat rooi of wit van kleur kan wees en 'n baie sterk aroma het. Dit lyk soos oregano. Hierdie plante word hoofsaaklik in die Middellandse See en Noord-Afrika verbou. Die marjolein kan as kruie en speserye gebruik word.
Aarbeiseisoen! Waarom Dit Belangrik Is Om Dit Gereeld Te Eet
Aarbeie verskyn einde Mei en vroeg in Junie en is aanloklik soet en verleidelik. Hierdie geurige en sappige vrugte waarborg 'n gesonde en voordelige uitwerking op ons liggaam. Sappige en rooi aarbeie ondersteun die stryd teen baie siektes.
Gesonde Brood Sonder Gis - Die Wonder Van Natuurlike Gisting
Brood, hoe paradoksaal dit ook al mag klink, is een van die belangrikste probleme in gesonde eetgewoontes - wie om te kies, wie nuttig sal wees, ens. Eeue lank word gebak volgens tradisionele resepte gebaseer op die gistingsproses wat deur deeglike geknie of gesuurde deeg veroorsaak word.
Die Verfrissende Krag Van Wilde Uie En Wilde Knoffel
Wilde knoffel (gis), met sy kragtige antibakteriese, antibiotiese en antiseptiese eienskappe, moet gereeld in ons spyskaart voorkom. Die voordele daarvan het 'n baie gunstige uitwerking op die kardiovaskulêre stelsel. Wilde knoffel is 'n uitstekende middel om bloeddruk te verlaag en beskerm ons ook teen beroertes.
