2024 Outeur: Jasmine Walkman | [email protected]. Laas verander: 2023-12-16 08:26
Die geel kaas is 'n soort harde kaas wat 'n vinnige proses van melksuurfermentasie ondergaan het. Dit word vervaardig uit koei- of skaapmelk, of uit 'n mengsel van skaapmelk en afgeroomde koei. Geelkaas is 'n suiwelproduk wat hoofsaaklik op die Balkan-skiereiland geproduseer word. Dit is oorspronklik slegs uit skaapmelk vervaardig.
Volgens BDS word die geel kaas wat uit skaapmelk geproduseer word, 'Balkan' genoem, die een uit koeimelk 'Vitosha' genoem, en die geelkaas, 'n mengsel van die twee melk, word 'Preslav' genoem. Weereens, volgens BDS, moet geelkaas uit koei se melk 45 dae ryp word, en dit van skaap- of gemengde melk - 60 dae. Wat sy smaak en duursaamheid betref, is skaap se geelkaas aansienlik beter kaas "Vitosha".
Reeds in die 18de eeu was die Franse meer as 839 spesies bekend. In Frankryk is dit 'n tradisie om wyn met geel vetkaas te drink. As passievolle liefhebbers van geelkaas is die Franse op die laaste plek in gevalle van miokardiale infarksie.
Koeimelkkaas word gekenmerk deur 'n meer intense geel kleur, sagte tekstuur, laer vetinhoud en hoër waterinhoud. Die kleur van die binnekant van die kaas moet gelyk wees, romerig geel. Die bestendigheid van die geelkaas by 15-18 grade moet styf elasties wees. Oormatige harde, brose of vetterige tekstuur is 'n teken van geelkaas van swak gehalte. Die reuk en smaak is aangenaam, tipies vir ryp geel kaas, sonder sy-nuanses.
Die produksietegnologie van hierdie produk is oor baie eeue verbeter. Die tegnologie om die kaas te versuur en die daaropvolgende skroei met warm water en sout is bekend sedert die antieke tyd, omdat hierdie proses die duursaamheid daarvan verhoog.
Daar is 'n beduidende verskil tussen Bulgaarse geel kaas en geel kase gewild in Europa. Geel kase word met giste vervaardig wat na ingekrummel ingevoer kan word. Soms word twee soorte melk en spesifieke tegnologiese toestande gebruik. 'N Beduidende verskil tussen geelkaas en geelkaase is die voorkoms van gate in die kaas en die afwesigheid daarvan in geelkaas. Die grootte van die gate is 'n kwaliteitsmaatstaf vir Europese kase, terwyl die teenwoordigheid daarvan in geelkaas 'n teken is van die nie-nakoming van sanitêre en higiëniese standaarde in die produksie.
Samestelling van geel kaas
Geelkaas bevat tot 32% vet, 26% proteïene, 2, 5-3, 5% organiese soute. Dit bevat ook vitamiene A en B. Dit is ook baie kalsiumryk - 'n spoorelement wat noodsaaklik is vir die versterking van die bene, tande en bene. Die grootste waarde van die produk is dat die proteïene wat daarin is oplosbaar is en feitlik heeltemal (98,5%) deur die liggaam verteerbaar is. Hulle eis geelkaas is meer kalorieë, aangesien 100 g 208-400 kcal bevat. Wat voeding betref, is geel kaas beter as kaas, aangesien dit ongeveer 10% meer droë materiaal bevat, insluitend 5% meer vet en 3-4% meer proteïene. Dit het 'n laer waterinhoud, wat dit 'n meer duursame produk maak.
Produksie van geel kaas
Vandag is die vervaardiging van geelkaas in groot sentrifuges, met ongepasteuriseerde melk, wat gedurende 20 sekondes by 'n temperatuur van 60-63 ° C geharmiseer word. Die doel van hierdie proses is om die aantal skadelike mikroflora te verminder, terwyl die voordelige melksuurorganismes in hierdie geval bewaar word. Die tegnologie bestaan uit die versuur van die kaas en die daaropvolgende skroei met warm water en sout, en die finale produk word uiteindelik 60 dae laat ryp word. Tydens rypwording word die aminosure in geel kaas ook gevorm. Die goed ryp geel kaas is ferm en hou nie by die mes wanneer dit gesny word nie en val nie uitmekaar nie.
Seleksie en berging van geel kaas
U moet nie geelkaas koop wat skuim, baie sag is of 'n troebel vloeistof in die verpakking bevat nie. Moenie geel kaas koop wat nie 'n etiket bevat met 'n duidelike vervaardiger en vervaldatum nie. Geelkaas moet nie verteer word as dit 'n onaangename en sterk reuk het nie, bitter en suur smaak, 'n atipiese wit kleur, en na die sny van klein gaatjies.
Die geel kaas word in 'n verpakking in die yskas geberg sodat dit nie uitdroog nie. Harde geel kaas kan tot 10 dae vars gehou word, en sag - 2 tot 3 dae. Ervare sjefs beveel aan dat die geelkaas nooit vooraf gesny moet word nie, want dit sal sy aroma en smaak verloor, vinnig verhard en nie lekker wees om te eet nie.
Geel kaas in kook
Geelkaas is een van die mees geliefde produkte deur oud en jonk. In die reël word dit van melk gemaak, maar tot vreugde van streng vegetariërs (vegane) word plantgebaseerde geelkaas ook op die mark verkoop. Die kulinêre gebruik van geel kaas is groot - dit word in verhitte, gebakte geregte, slaaie en selfs sop geplaas. Toebroodjies en ons gunsteling pizza sal nie dieselfde wees sonder geel kaas nie. Spiceer spaghetti, pasta en berei baie souse daarvoor voor met geelkaas en verskillende kase.
Geelkaas is 'n uitstekende voorgereg, dit kan rou of gepaneer word, gekombineer met groente. Dit is deel van 'n aantal geregte wat meestal gebruik word om voedsel te besprinkel en te bak.
Voordele van geel kaas
100 g geel kaas per dag dek 'n volwassene se behoefte aan vetsure. Die eet van geel kaas veroorsaak meer speekselafskeiding, wat weer lei tot die afskeiding van maagsap. Vanweë die hoë inhoud van proteïene, vette en minerale soute, is geel kaas 'n uiters nuttige voedsel vir alle ouderdomme. Voedingskundiges beveel die suiwelproduk aan as hulpmiddel by sekere siektes soos bloedarmoede, frakture, brandwonde en beserings.
Geelkaas is 'n waardevolle toevoeging tot die spyskaart van swanger en lakterende vroue. Soorte kaas met medium vet is geskik vir mense met diabetes, oorgewig en afwykings in die kardiovaskulêre stelsel en lewer. Die gerasperde een kaas is makliker verteerbaar, want dit is 'n voorvereiste vir kleiner hoeveelhede geëet produk.
As u geel kaas het, sal ons u aanraai om gepaneerde geelkaas, tuisgemaakte geelkaas voor te berei of waarom nie gebakte kaas nie.
Aanbeveel:
Is Kaas Regtig Nuttig?
Selfs jong kinders weet dat dit nuttig is om kaas te eet . Dit bevat baie nuttige ensieme van melksuurmikro-organismes. Gewoonlik eet ons Bulgare koeskaas, wat van vars melk van koeie gemaak word. Maar skaap- en bokkaas is baie goeie keuses.
Is Gerookte Kaas Nuttig?
Die aroma van gerookte kosse is baie spesifiek en gee 'n persoon verskillende smaakpersepsies. Dit beteken egter nie dat hierdie manier van kook die gesondste is nie. Rook word gedoen deur hout as rookbron te gebruik. Sodoende word die rook opgeneem in die voedsel wat daarbo geplaas word.
Burata - Italiaanse Kaas Wat Letterlik In Jou Mond Smelt
Die storm is 'n vars Italiaanse kaas wat van Suid-Italië afkomstig is. Dit is die eerste keer in die vroeë 1920's in die Andria-omgewing op die familieplaas Bianchini gemaak. Dit is nie toevallig dat dit so genoem word nie omdat Burrata in Italiaans botter beteken.
Wisconsin-kaas Is Die Beste Kaas Ter Wêreld
Die kaas, wat in die Amerikaanse deelstaat Wisconsin geproduseer word, het die kompetisie vir die beste kaas ter wêreld gewen. Dit is die eerste keer in 28 jaar sedert die kaas in 1988 in Wisconsin laas vereer is. Die wenner van die kompetisie is 'n werk van die maatskappy Emmi Roth, waarvan die regisseur - Nate Leopold, gesê het dat die vorige jaar die beste vir hulle was en is trots op die toekenning.
Hulle Vervang Geel Kaas Deur Gouda-kaas
In die plaaslike winkels vervang hulle die geelkaas massief deur Gouda-kaas, aangesien die prys van die Nederlandse suiwelproduk baie laer is as die bekende geelkaas. Alhoewel dit teen aantreklike pryse vir verbruikers aangebied word, soos BGN 6-7 per kilogram, lyk die smaak van Gouda-kaas glad nie met geelkaas nie.
