2024 Outeur: Jasmine Walkman | [email protected]. Laas verander: 2023-12-16 08:26
Sojasous is 'n tradisionele voedselproduk wat van Oos-Asië afkomstig is. Gewild in die plaaslike kookkuns, het sojasous die afgelope dekades baie gewild geword in ons land. Die geskiedenis van sojasous het duisende jare gelede in China begin. Om godsdienstige redes vervang Chinese monnike vleis en melk deur sojaprodukte.
Aanvanklik is soja gebruik om vegetariese melk, kaas (tofu) en natuurlik sojasous te maak. Die feite toon dat die tegnologie van voorbereiding van 2000 jaar gelede sojasous is na Japan oorgeplaas. Sojabone word tradisioneel in Suidoos-Asië verbou en vandaar versprei dit in Rusland en daarna in Europa.
In Bulgarye het sojabone aan die begin van hierdie eeu begin verbou. Dit is veselagtige sojabone, wat 'n eenjarige plant is, 25-200 cm hoog. Daar word 4 subspesies veselagtige sojabone verbou - Manchurian, Japanese-Koreaans, Indiër en Chinees. Die algemeenste is die Majura-sojaboon, waarvan die variëteite Dobrudzha-sojabone, Kubaanse sojabone en ander bekend is.
Tipes sojasous
Heerlik en geurig sojasous word verkry uit sojaboonsaad na spesifieke behandeling, die toevoeging van water, en soms (in die meeste gevalle) met die toevoeging van sout. Benewens die klassieke donker sojasous, word daar ook lig geproduseer. Dit gis tegnologies in 'n korter tyd, is souter en het 'n swakker smaak. Die voordeel daarvan is dat dit nie die kleur van die gereg verander nie. In Asië word verskillende speserye by sojasous gevoeg.
Op die Ou Kontinent is die Chinese sous die gewildste, waarin die hoofspekery steranys is. Japannese sous het geen smaak of aroma nie en bevat slegs sout. Junesiaanse sojasous is soeter en lekkerder omdat dit aromatiese speserye en suiker bevat.
Samestelling van sojasous
Egte sojasous bevat nie cholesterol nie en vervang sout, speserye, botter, mayonnaise suksesvol. Daarbenewens bevat dit min kalorieë - daar is 70 kcal per 100 gram. Sojaboonsaad bevat 'n groot hoeveelheid proteïene, wat baie dieselfde is as suiwelprodukte.
Dit bevat glisien in plaas van peulgewas. Glisien is egter meer waardevol omdat dit organies gebonde swael het wat nodig is vir bloedvorming. In die sojasous van gehalte kan ons ook kalium- en fosfor-soute, ensieme, provitamien A, vitamiene B1, B2, C, K vind.
Oor die algemeen is sojabone die eerste graan wat vet- en proteïeninhoud betref. Hulle aminosure is soortgelyk aan dié van vleis.
Hoe word sojasous gemaak?
Die tegnologie vir die vervaardiging van regte en suiwer sojasous is soos volg: meng sojabone en koringkorrels, wat met soutwater oorstroom word en maande lank natuurlik gis. Dit is belangrik om daarop te let dat dit in werklikheid sojasous geen kunsmatige versterkers, geure of preserveermiddels word bygevoeg nie. Die kleur, soetheid en glutamaat in regte sojasous kom natuurlik van die afbreek van proteïene en stysel.
Umami of die vyfde smaak is eintlik die stof wat alle ander geure beklemtoon en dit is die rede vir die geheim van sojasous, waarmee alles so lekker word. Hierdie produksietegnologie sorg dat die sojasous gelyktydig die voordelige bestanddele van soja behou, en die stowwe daarin wat reserwes vir hierdie graankos skep - onverteerbare proteïene en fitiensuur, word in aminosure en minerale afgebreek.
Natuurlike gefermenteerde sous hou dus al die voordele van soja in, maar nie die nadele daarvan nie. In sojasous van hoë gehalte kan natuurlike ekstrakte, soos knoffel, dille en ander, in verskillende kombinasies by bogenoemde bestanddele gevoeg word om die smaak te verander.
Die enigste goedaardige manier om die bereiding van sojasous te bespoedig, is om spesifieke mikro-organismes by die fermentasiemassa te voeg. Dit gee die sous sy kenmerkende soet smaak en versnel sy "rypwording" met ongeveer 12 keer. Hierdie twee soorte word as die veiligste en selfs nuttig beskou.
Maar die moderne produksietegnologie bevraagteken die nut van sojasous.
Ons is dikwels geneig om goedkoop in ons inkopiemandjie te sit sojasouswat amper niks te make het met die tegnologie hierbo beskryf nie. Sojasous van swak gehalte bevat 'n paar goeie eienskappe van 'n regte produk. In die goedkoop opsie word sojabone gekook met swaelsuur of soutsuur en dan geblus - 'n tegnologie wat kort tyd verg en groot winste oplewer. Die meeste soorte sojasous op die mark word op hierdie manier voorberei.
Keuse en berging van sojasous
Die lae prys van sojasous is 'n waarborg dat u 'n produk van lae gehalte koop. In die meeste gevalle goedkoop sojasous, wat dikwels selfs in plastiekbottels beskikbaar is, het die toevoeging van preserveermiddels en allerhande E's. Kies sojasous slegs in donker glasbottels! In plastiekverpakkings verloor die sous sy smaak en aroma.
Let op die inhoud van die bottel - dit moet nie net kleurstowwe en geure wees nie, maar slegs natuurlike bestanddele. 'N Aanduiding van 'n kwaliteit sojasous is die hoeveelheid proteïene, wat tot ongeveer 8% behoort te wees. As u 'n sojasous van gehalte wil hê, moet die etiket sê "geproduseer deur natuurlike fermentasie". Elke ander produk verseker dat chemikalieë bygevoeg word.
Nog 'n kwaliteitskriteria sojasous is die kleur daarvan. As u die bottel aan lig blootstel, moet die kleur van die sous ligbruin van kleur wees, effens helder, wat beteken dat dit natuurlik is. Baie donker souse is vals.
Sojasous in kook
Die essensie van die bestaan van sojasous is dat dit 'n aangename geselskap is vir byna elke gereg wat ons op ons bord sit. Dit het gewoonlik 'n uitsondering - sojasous is nie net geskik vir koeke nie, want dit het 'n uitgesproke sout smaak.
Sojasous word gebruik om geregte met vleis, pluimvee, vis, groente, mayonnaise en verskeie ander souse te geur. Dit is 'n toenemend algemene bestanddeel in slaaisouse of vleismarinades. Rys is die eerste vriend van sojasous - al word dit net gekook en gegeur met die donker eliksir, word die rys ongelooflik lekker. Daarom is dit 'n verpligte aanvulling op soesji.
Voordele van sojasous
Net die regte een sojasous kan voordele vir die menslike gesondheid inhou. Produkte van swak gehalte is 100% skadelik. Studies toon dat donker sojasous die veroudering van menslike selle doeltreffender kan teenwerk as rooiwyn en vitamien C.
Die sous wat verkry word deur fermentasie van soja bevat stowwe wat 10 keer meer aktief is as rooiwyn en 150 keer meer as vitamien C, wat die oksidasie van menslike selle vertraag.
Daar is gevind dat sojasous saam met sy antioksidante eienskappe die bloedsomloop aansienlik verbeter en die ontwikkeling van kardiovaskulêre en ander siektes vertraag.
Beskadig van sojasous
Die advies van kundiges is om nie die gebruik van sojasous, aangesien dit 'n hoë inhoud tafelsout het, wat bekend is dat dit 'n faktor is in die verhoging van bloeddruk. Preserveermiddels soos natriumbenzoaat word in souse van laer gehalte gebruik. Monosodiumglutamaat, wat blyk dat dit skadelik vir die liggaam is, word gebruik om die smaak te verbeter. Om die sojasous verder te verdik, word dit dikwels met stysel gemeng, wat selfs die smaak en geure van die sous wegneem.
Aanbeveel:
Sojasous: 'n Paar Wenke Oor Hoe Om Dit Te Kies
Sojasous is een van die gewildste souse ter wêreld. Dit is die resultaat van die natuurlike gisting van sy vier hoofprodukte - soja, koring, water en sout. Dis hoekom vervaardigers van kwaliteit sojasous is vasbeslote dat dit geen kunsmatige bymiddels bevat nie.
Die Voordele En Nadele Van Sojasous
Dit is uiters gewild in die Asiatiese kookkuns - dit word gebruik vir rys, vir 'n gereg met groente of vir 'n gereg met vis, seekos, verskillende soorte vleis. In werklikheid in alle Asiatiese kookkuns sonder nageregte. Dit is donker of lig van kleur en het 'n spesifieke reuk.
Sojasous Van Die Oorspronklike Tot Die Vals
Daar word gesê dat sojasous of die spesery-plaasvervanger vir sout die eerste keer in antieke China in 'n klooster verskyn het, waar 'n groep monnike besluit het om vinnig te begin en meel, melk en sout heeltemal op te gee. Geleidelik het die dik vloeistof deur Japanse sjefs begin gebruik, waar sy steeds as die koningin van baie geregte beskou word.
N Verbinding In Sojasous Maak Vigs Dood
Verworwe immuungebreksindroom (VIGS) is 'n siekte wat meestal seksueel oorgedra word deur bloedprodukte, liggaamsekresies (ejakulasie, speeksel, borsmelk, vaginale skelet) tydens swangerskap, geboorte en ander. VIGS word veroorsaak deur die MIV-virus, wat lei tot 'n afname in die immuunafweer van die liggaam, wat dit vatbaar maak vir enige vorm van infeksie, en die voorkoms en ontwikkeling van gewasse is ook moontlik.
Sojasous: 10 Dinge Wat Jy Dalk Nie Weet Nie
Uniek van smaak en vol aromas - sojasous kan nie ongesiens verbygaan nie! Hy maak nie net indruk nie, hy laat ons na hom soek, want die gebrek aan karakter is altyd duidelik. Ons ken die smaak daarvan en weet wanneer ons dit nodig het, maar weet ons alles daaroor?
