Sojasous: 10 Dinge Wat Jy Dalk Nie Weet Nie

2024 Outeur: Jasmine Walkman | [email protected]. Laas verander: 2023-12-16 08:26

Uniek van smaak en vol aromas - sojasous kan nie ongesiens verbygaan nie! Hy maak nie net indruk nie, hy laat ons na hom soek, want die gebrek aan karakter is altyd duidelik.

Ons ken die smaak daarvan en weet wanneer ons dit nodig het, maar weet ons alles daaroor? Hier 10 feite oor sojasous waarvan u miskien nog nie gehoor het nie:

Dit bestaan uit vier hoofprodukte

Sojasous is die resultaat van natuurlike fermentasieproses. Dit bestaan uit vier hoofprodukte - sojabone, koring, sout en water. Elkeen is noukeurig gekies. Sojabone word eers 'n geruime tyd in water geweek voordat dit gekook word. Koring word op 'n hoë temperatuur gebak voordat dit gemaal word, wat help om die fermentasieproses te bespoedig. Die sout los op in water.

Bevat nuttige stowwe

Sojabone is die oorsaak sojasous proteïene te bevat. Koring lewer koolhidrate. Dit is egter ook die bestanddeel wat geur gee en daardie beroemde soetheid wat sojasous so anders maak.

Sout opgelos in water, of met ander woorde - soutwater, speel die rol van die vinnige verspreiding van bakterieë tydens fermentasie, wat dit 'n natuurlike preserveermiddel maak. Volgens baie studies is dit ook nuttig met sy vitamiene K2, help dit met die vertering en metabolisme, het dit antioksidante eienskappe.

Hy is in China gebore

Die oupagrootjie van sojasous is in die antieke China gebore en word Jiang genoem. Daar word geglo dat die naam soja en sojasous afkomstig is van die naam van hierdie verre familielid van blikkieskos. Destyds het mense verskillende soorte jiang gemaak - gebaseer op vis, seekos, groente of korrels. Maar omdat dit makliker was om graan te vind en te verwerk, het dit noodsaaklik geword. Met verloop van tyd het Japan en China se ander bure ook 'jiang' gemaak van graan, wat gee die begin van die sojasous, soos ons dit vandag ken.

Maar hy het in Japan grootgeword

Nadat hy Japan binnegekom het, het die Jiang wat in China geskep is, verskillende transformasies ondergaan. Dit het dus geleidelik ontwikkel en 'n belangrike deel van die Japannese se voedselkultuur geword. En hulle bedank hom behoorlik. Die proses vir die produksie van natuurlik gefermenteerde sojasous is in die 17de eeu ontwikkel en daar gevestig. Dit het gelei tot die geleidelike verspreiding daarvan deur die hele land. Tot dan is sojasous met die hand gemaak.

Daar bestaan verskillende soorte sojasous

Soet, glutenvry, vir soesji, vir slaai, met die smaak van lemoen, teriyaki, vir braai en nog vele meer soorte kan op die staanplekke en op gespesialiseerde plekke gevind word. Dit is geskik vir sjefs met spesiale smaak en behoeftes. Kikkoman het byvoorbeeld 'n sojasous met 43% minder sout, wat geskik is vir diegene wat nie sout wil hê nie. Daar is ook een wat ontwerp is as 'n marinade vir diegene wat geroosterde of gebraaide vleis daarmee wil proe.

Die ongelooflike kleur - Mayer se reaksie

Die ongelooflike kenmerkende kleur van sojasous is die gevolg van wat gewoonlik 'n Mayar-reaksie genoem word. Dit word twee tot drie maande na die aanvang van die gisting waargeneem. Glukose en ander suikers bind aan aminosure en dit word bruin. Die rede hiervoor is melanoïes, wat sojasous eintlik 'n aangename "kleur" gee.

Sojasous verdonker as gevolg van oksidasie, dws as dit met suurstof in aanraking kom. As u dit op lae temperatuur stoor, versnel dit u reaksie. Daarom beveel kenners aan om sojasous na die opening in die yskas te hou.

Fermentasie met 300 geure

Ongeveer 300 verskillende geure, insluitend dié wat aan blomme, vrugte, selfs koffie en whisky herinner, word gevorm tydens die gistingsproses, wat etlike maande duur. Elkeen van hierdie 300 geure bevat so 'n klein hoeveelheid dat 'n mens dit nie kan voel nie. Maar saam vorm hulle die sojasous en maak dit regtig onweerstaanbaar en baie aptytlik. In die souse van Kikkoman daar is nog 'n unieke aroma - gebraai, wat een van die redes is waarom dit in vier wêrelddele bekend geword het.

Die smaak van umami - die vyfde smaak van die wêreld

'N Mens ken soet, suur, sout en bitter, maar umami is die vyfde sensasie, hoewel dit nog nie amptelik erken word nie. En nie-amptelik is dit reeds besig om die wêreld te verower Kikkoman sojasous. Die harmonieuse kombinasie van geure soet, suur, sout, bitter en umami daarin is een van die formules vir sukses.

Sojasous is baie ryk aan natuurlike bestanddele van umami, wat tydens fermentasie gevorm word. Dit bestaan uit ongeveer 20 verskillende aminosure wat verkry word deur die fermentasie van proteïene.

U kan sout met sojasous vervang

As u die soutverbruik in die algemeen wil verminder, kan u dit vervang met sojasous, verkieslik natuurlik gegis. Die vyf hoofsmake - sout, suur, bitter, soet en umami - reageer op mekaar. Omami dra by tot die soutgehalte van die geregte, en hierdie smaak is wydverspreid Kikkoman sojasous. U kan dus maklik van sout ontslae raak as u dit gebruik, en u sal beslis nie die smaak van die gereg verloor nie, inteendeel.

10. Spesiale bottel vir spesiale sous

Het u geweet dat die Kikkoman-sojasous bottel spesiaal uitgevind is deur een van die bekendste Japannese industriële ontwerpers, Kenji Ekuan. Vandag maak dit deel uit van die uitstallings in die Museum of Modern Art in New York, waarvan 'n eksemplaar deel uitmaak van die versameling van die ontwerpsentrum in Rynland-Wesfale, Duitsland, asook die Museum of Applied Arts in Wene.

Die karaffelvormige bottel is 150 ml en het sy eienskappe van 1961 tot vandag bewys. Behalwe dat dit 'n ideale versiering vir die tafel is, het dit ook wonderlike praktiese eienskappe - die perfekte tuit laat toe dat die sous in 'n druppel gedoseer word, en deur die materiaal waaruit dit gemaak is, kan dit gebruik word lank nadat die sous ons skottelgoed tot die laaste druppel.

………..