2024 Outeur: Jasmine Walkman | [email protected]. Laas verander: 2023-12-16 08:26
Sushi is die bekendste Japannese gereg buite Japan, sowel as een van die gewildste onder die Japannese, wat dit moet voorberei vir spesiale geleenthede en nasionale vakansiedae. Tradisioneel word soesji berei met gekruide soesji-rys, op broodjies of balletjies, gewoonlik versier met vis of ander seekos, maar soesji kan slegs met vrugte en groente berei word, sonder om vis by te voeg.
In die meeste lande, soos in ons land, verwys die term sushi dikwels na die hele gereg, maar in Japan nie. Die Japannese onderskei duidelik tussen soesji, wat slegs na rys verwys, en stukke rou vis word sashimi genoem, en alhoewel dit nou uitgespreek is, het hulle amper niks met soesji te doen nie. Die woord soesji in Japannees word dit met die letter C uitgespreek, en in fonetiese tale word dit met C geskryf. As dit egter gebruik word met 'n voorvoegsel wat 'n soort sushi aandui, word C vervang deur H, soos byvoorbeeld in nigiri-zushi.
Die geskiedenis van soesji dateer uit die antieke tyd. Sushi-wortels is verborge in Suidoos-Asië en in die tradisie om vis in te blik deur fermentasie en rys. Hierdie soort gereg word steeds in Thailand, Laos en Birma bedien. Die eerste melding van sushi is in 'n Chinese woordeboek uit die 2de eeu. Japannese kookkuns is al duisende jare lank ryk aan seekos, vis en seewier.
Gedurende die Edo-periode het 'sushi' verwys na gemarineerde vis in asyn. Die behoefte aan behoorlike en permanente berging van seekos het ontstaan en die Japannese het begin om vars gevangde en skoongemaakte vis op 'n unieke manier op te berg. Hulle het dit in groot houthouers gerangskik. Elke ry vis is met sout en soms rys besprinkel, wat verhoed het dat die vis verrot het.
Die vis, met 'n swaar deksel gepars, het 'n paar maande so gebly en deur die eeue het die verwerkingstydperk al hoe korter geword. Uiteindelik, in die 19de eeu, het sjef Yohei die innovasie gemaak om vis rou aan te bied. Die vis is gekruid met rys, rysasyn, wat beter geproe het en die tyd vir die maak van sushi verder verkort het. Die gereg het dus baie naby gekom aan die patrone wat vandag bekend is. In die volgende eeue het tegnologie ontwikkel en aansienlik verander totdat die konsep van sushi vandag bereik is.
Voorbereiding van sushi
Tans kan sushi gedefinieer word as 'n gereg wat rys bevat wat met asyn voorberei is. Vandag het sushi baie min gemeen met sy voorouer. Die belangrikste bestanddele daarvan is weer vis en rys, maar die manier waarop dit voorberei en verbruik word, is heeltemal anders. Rysasyn word direk by die rys gevoeg, vars vis word gebruik en die fermentasieproses is heeltemal afwesig.
Sushi word met vingers of stokkies geneem, en daar is spesiale gereedskap wat altyd geassosieer word met die voorbereiding van sushi. Makisu is 'n mat van bamboes- en katoenkoorde wat gebruik word om verskillende soorte kos voor te berei. Die grootte is 25 x 25 cm, maar kan wissel. Die dunner tipe matte word gebruik om maki-sushi te maak.
Na gebruik moet die makietjie baie goed gedroog word om die voorkoms van bakterieë te voorkom. Dit word dikwels bedek met 'n dun deursigtige huishoudelike foelie voordat dit gebruik word om daarna moeisame skoonmaak te vermy. Dit is veral nodig vir die voorbereiding van uramaki.
Sushi-rys is wit, fynkorrelige rys gemeng met 'n slaaisous van rysasyn, suiker, sout, kombu (eetbare en gedroogde bruin seewier) en moontlik sake. Die rys moet voor gebruik tot kamertemperatuur afgekoel word. Op sommige plekke word fyn korrelbruinrys en wilde rys ook gebruik. Sushi-rys het 'n sekere taaiheid. As u rys te taai is, sal dit 'n baie sagte tekstuur hê. As dit nie taai genoeg is nie, lyk dit droog.
Nori-blare is gedroogde, eetbare seewier wat tradisioneel in Japannese hawens verbou word. Nori-blare word in die fabriek vervaardig en word in standaardvorm en grootte 18 x 21 cm verkoop. Die teken van die gehalte van nori-blare is die groot dikte, en boonop is dit glad, blink, swart en het geen gate nie. Japannese kinders eet nori as peuselhappie.
Wasabia (Wasabia japonica) is nog 'n verpligte aanvulling van soesji. Word dikwels Japannese peperwortel genoem. Dit word as speserye gebruik en het 'n uiters sterk smaak. Pittige pasta word gemaak van die wortels van die wasabi-plant. Ware wasabi het antibakteriese werking en kan die risiko van voedselvergiftiging verminder. Dit is nie die hoeveelheid wasabi wat verbruik word nie, maar die hoeveelheid vrygestelde dampe wat die omvang van die ongemak bepaal. Daar is sinuspyn wat vinnig en skielik begin en ook vinnig sal verdwyn.
Sushi stoor
Vis vir sushi moet volgens die vasgestelde norme gestoor word. Europese regulasies 853/2004 verbied die gebruik van vars rou vis. Hele vis moet minstens 24 uur gevries word by 'n temperatuur van nie meer as -20 ° C nie. Volgens die vereistes van die Russiese sanitêre owerhede is die vis vir soesji moet gevries staan tot -18 ° C vir 36 uur.
Tipes sushi
Die hoofbestanddeel in alle soorte soesji is soesji-rys. Die verskillende resepte vir soesji wissel in die vulsel en strooi, speserye en bereidingsmetode. Dieselfde bestanddele kan op 'n tradisionele of moderne manier gekombineer word, wat tot baie verskillende resultate kan lei.
Onder die gewildste soorte soesji is:
Inari - Inari-zushi is 'n eenvoudige en goedkoop spesie soesji. Dit is gebraaide sakke tofu (aburage) gevul met rys.
Nigiri - klein rys "vingers" bedek met vis of ander. Daar is ontelbare kombinasies van nigi-zushi. Sommige van hulle het tuna, garnale, paling, inktvis, seekat en omelet.
Gunkan - klein koppies gemaak van mengsels en nori gevul met verskillende seekos. Onder die ontelbare kombinasies van gunkan-zushi, is die bekendste dié met seekoeie en verskillende soorte kaviaar.
Maki-zushi - rolle rys en toegedraai in gedrukte gedroogde seewier (nori-blare) met vis en / of groente. Daar is verskillende soorte maki-zushi, afhangende van hoe dit voorberei word:
Futo-maki - dik rolle
Hoso-maki - dun rolletjies
Hoera-maki - 'n rol na buite gedraai
Temaki - keëls van rys, vis en groente, toegedraai in seewier / (nori).
Oshi-zushi - geparsde sushi, waarin die vis in 'n houtkissie op die rys gedruk word
Chirashi - 'n gereg waarin seekos, sampioene en groente op mengsels versprei word
Sashimi - rou vis, in stukke bedien. Dit word dikwels op verskillende maniere gesny om die voorkoms van die vis te beklemtoon. Hira Zukuri is 'n standaard vierkantige stuk, die dunner word Ito Zukuri genoem, en ten minste is Kaku Zukuri amper so dun soos papier.
Bedien sushi
Tradisie vereis soesji om in Japannese minimalistiese styl bedien te word - skinkborde met geometriese vorms, eenkleurig of tweekleurig, gemaak van natuurlike of gelakte hout, in ooreenstemming met die estetiese eienskappe van die kombuis. Aan soesji Sit sojasous, wasabi (peperwortel) pasta en ingelegde Gary (Japannese gemmer) voor.
Sojasous moet in 'n aparte klein bakkie bedien word. Volgens die tradisionele etiket moet die sushi saam met die vulsel na die sous gedraai word, daarom is die rys los en as dit ondergedompel word, kan die sushi uitmekaar val en ryskorrels in die sousbak laat. Die omdraai van die sushi met eetstokkies is nie 'n maklike taak nie, en die sojasous kan op die sushi versprei word met die gemmer as kwas. Meng wasabi-pasta met sojasous is 'n gebruik as u sashimi gebruik, en word as onaanvaarbaar beskou as u sushi gebruik.
Baie restaurante bied spesifiek minder sushi aan teen 'n vaste prys. Hulle word dikwels sho-chiku-bai genoem en bevat drie vlakke - sho / matsu (denne), chiku / take (bamboes) en bai / ume (Japannese vrugte tussen appelkoos en pruim), waar matsu die duurste is en ume die die meeste -die goedkoopste.
Sushi word nou regoor die wêreld bedien op kaiten, ook bekend as sushi-trein). Houers van verskillende kleure beweeg op 'n vervoerband, wat elk 'n ander kombinasie soesji bevat. Wanneer sushi-geregte by klante verbygaan, kies hulle watter een om te neem. Die rekening word bereken volgens die aantal plate van elke kleur, en die spyskaart moet aandui watter kleurplaat teen watter prys.
Tradisioneel word Nigiri-zushi met die vingers geëet, omdat sushi-rys los is en sushi afbreek sodra dit in die mond kom. Eet u nigiri-zushi met u hande, selfs tydens 'n formele ete, maar dit word nietemin vandag selde toegepas. Daarom eet die meeste Japannese vandag sushi met eetstokkies.
Voordele van sushi
Sushi verbeter die werk van die maag, hart en bloedvate, stimuleer breinaktiwiteit. Wasabi in sushi het antiseptiese eienskappe. Rys verbeter op sy beurt die spysvertering danksy die sellulose wat dit bevat. Gereelde verbruik van sushi help om gewig te verloor en voorkom depressie. Al die voordele van rys en vis kan toegeskryf word aan die klein bekoorlike sushi-happies. Natuurlik moet sushi nie saam met sojasous van lae gehalte gebruik word nie, wat nie tot gesonde kosse behoort nie.
Sushi benadeel
Sushi is nie heeltemal skadelik vir die mens se gesondheid nie, wat dikwels te wyte is aan onbehoorlike voorbereiding. Sommige groot visse, soos tonyn, bevat groot hoeveelhede kwik omdat tonyn aan die bokant van die voedselketting onder seediere voorkom. Dus kan die verbruik van groot hoeveelhede tonyn kwikvergiftiging veroorsaak. Die Amerikaanse voedsel- en dwelmadministrasie beveel aan dat daar nie meer as 170-340 gram groot vis en skulpvis per week verbruik word nie.
Skaars, maar nog steeds parasitiese infeksies van rou vis kom voor - minder as 40 gevalle per jaar in die Verenigde State. Dit kom voor by drie soorte parasiete - Clonorchis sinensis (sluiers / lewerbloeiers), Anisakis (nematodes / rondewurms) en Diphyllobothrium (gewone / lintwurms). Die risiko van besmetting met anisakis is die grootste met die verbruik van riviervisse soos salm (salmvis), sowel as forel.
As die vis waarmee die sushi voorberei word vooraf gekook word, kan die infeksie verminder word. Daarbenewens kan dit gerooster word, met sout en asyn gemarineer word of oornag diepgevries word. Aalwurms is wurms wat selfs die dood kan veroorsaak.
Dit veroorsaak akute maagsere en kan lei tot nekrose en perforasie van die maagwand en dikderm. Die inkubasietydperk is van 'n paar uur tot 7 dae. Hulle ervaar naarheid, braking, maagpyn, koors, uitslag, diarree.
Sommige soorte soesji word gemaak met Fugu-ballonvis of skulpvis. Dit kan ernstige vergiftiging veroorsaak as dit nie reg gekook word nie. Die binnegoed van 'n ballonvis bevat gewoonlik 'n dodelike hoeveelheid van die
Hier is 'n lekker resep vir soesji.
Aanbeveel:
Subtiliteite In Die Voorbereiding Van Sushi
Japannese kookkuns is uniek en aantreklik vir almal wat van die uitsonderlike ongewone smaak hou. Smaaklik en smaaklik soesji jy kan ook tuis kook. Die tradisionele komponente vir sushi is salm, nori-seewierblare, wat ook gepars word - garnale, sushi-rys, kaviaarkorrels, wasabi, ingelegde gemmer, garnale, sagte kaas, sojasous.
Sushi Produkte
Sushi kan in alle vorms en variasies voorberei word. Om dit voor te berei, benodig u verskeie basiese basiese produkte, sowel as die nodige kennis. Die belangrikste ding om sushi te maak, is om die regte produkte te kies. Hier is hulle:
Die Geheim Van Die Perfekte Sushi
Slegs 'n paar dekades gelede in Bulgarye het ons nog nooit van sushi gehoor nie, en die gelukkiges wat hierdie unieke Japannese spesialiteit probeer het, het dit net in die buiteland verorber of het uitgesien na kennisse om dit per vliegtuig aan hulle te stuur.
Hoe Om Self Sushi Te Maak
U kan self sushi maak en as u 'n bietjie moeite doen, sal dit nie anders wees as in restaurante nie. Voordat u hierdie lekkerny voorberei, moet u 'n spesiale bamboesmat koop om die broodjies voor te berei. Om kaviaarrolletjies te maak, benodig u sewentig gram nori-seewier, tweehonderd-en-vyftig gram wit rys, honderd-en-vyftig gram rooi kaviaar, een teelepel sout, vier eetlepels suiker, warm water - twee eetlepels en vier eetlepels rys asyn.
Sushi - Maniere Om Te Eet
Daar is baie mense vir wie kos meer as nodig is. Dit is 'n ware plesier - dit is presies wat die verbruik van soesji gee. Dit kan tuis gekoop of voorberei word. Sushi is 'n voedsel wat baie spesifiek van smaak is en rys en groente wat in vis toegedraai word, kombineer.
