2024 Outeur: Jasmine Walkman | [email protected]. Laas verander: 2023-12-16 08:26
Byna almal hou van soet en hartige koekies en koeke, maar hoeveel van die gashere dink selfs aan waarom hulle botter of eiers in die deeg sit?
Al die basiese bestanddele wat vir gebak gebruik word, kan verdeel word in stabiliseermiddels, versagmiddels, versoeters, rysmiddels, geurmiddels en verdikkingsmiddels.
Die stabiliseermiddels bevat proteïene en behou dan ook hul vorm nadat dit uit die oond gehaal is. Hierdie kategorie sluit meel, eiers en stysel in.
Die meel bevat proteïene, wat tydens mengsel lang elastiese drade word wat rek, maar nie breek nie. Sodoende word die deeg 'n poreuse homogene struktuur. Hoe langer ons die deeg knie, hoe stabieler word hierdie vesels (glutenvesels).
Die versagmiddels maak die deeg sag en ontneem dit droog. Hier is die botter, die olie en die varkvet. Tydens knie en hittebehandeling omring die vetdeeltjies die elastiese drade van die meel en verkort dit.
Hierdie eiendom bevat nie net vette nie, maar ook vetryke produkte - room, melk met baie vet, vetterige kaas, eiergele. Dit is baie belangrik hoe u die vet by die deeg moet voeg.
As u die vet by die droë bestanddele voeg of dit in die middel van die deeg voeg, kry die deeg 'n lae struktuur. As die vet met die suiker tot skuimerig gemeng word, en dan met die ander bestanddele gemeng word, word 'n fyn korrelvormige koekstruktuur verkry.
Vir versoeters is alles duidelik - dit is suiker, suiker en esdoringstroop, poeiersuiker en heuning. Maar hou in gedagte dat heuning en suiker die struktuur van sommige koeke beïnvloed en vog in die deeg behou.
Die suurdeeg maak die deeg donsig ten koste van die vrystelling van koolstofdioksied as gevolg van 'n chemiese of termiese reaksie. Porieë word in die deeg gevorm wat tydens hittebehandeling gefikseer word.
Die chemiese rysmiddels is soda en bakpoeier, en die organiese giste is gis. Die fisiese rysmiddel word beskou as die stoom wat tydens hittebehandeling vrygestel word en die bestaande gapings in die deeg laat uitbrei. Dit is die beginsel van croissantdeeg.
Die smaakbestanddele is ontelbaar - vanielje, okkerneute, vrugte, alles wat smaak gee aan die koekies.
Verdikkers maak rome, souse en poedings dikker. Gelatien, eiers en produkte wat stysel bevat, word meestal hiervoor gebruik. Die konsekwentheid van die produk hang nie net van die verdikkingsmiddel af nie, maar ook van die bereidingsmetode.
As u byvoorbeeld 'n room kook en aanhoudend roer, kry u 'n dik, effens vloeibare room. En as u dit in 'n waterbad voorberei sonder om te roer, sal die room dik wees en sy vorm behou nadat dit afgekoel het - soos karamelroom.
Aanbeveel:
Die Geheime Van Die Perfekte Deeg
Of u nou deeg voorberei vir pizzas, koeke, kolwyntjies, klein koeke, muffins en broodjies, dit is belangrik om nie net kwaliteitsprodukte te kies nie, maar ook om basiese reëls te volg wanneer u dit voorberei. In werklikheid is die tegnologie om die perfekte deeg te maak nie so ingewikkeld nie, maar dit is uiters belangrik om dit te bereik.
Chili Pepers - Die Basis Van Die Mexikaanse Kookkuns
Mexikaanse kookkuns, gewild vir sy pittige geure en onweerstaanbare aromas, is veral bekend vir sy unieke bestanddele en speserye wat dit op 'n vaardige manier kombineer. Die mees gebruikte produkte is mielies, courgette, bone, sampioene, bekend as witterig, avokado, verskillende soorte tamaties en meer.
Die Geheime Van Die Deeg
Die gisteeg sal nie aan u hande vassit as u dit vooraf met olie insmeer nie. Voordat u die deeg knie, is dit goed om die meel een of twee keer te sif, dit sal donser word. Giet die vloeistof in 'n dun straaltjie in die meel wanneer u die deeg knie en roer aanhoudend.
Die Beste Wenke Vir Die Maak Van Deeg En Pasta
Alhoewel die meeste fynproewers van pasta glo dat die belangrikste reël om lekker te wees, is om dit net met vars produkte voor te berei, is daar nog 'n paar belangrike punte wat soms vergeet kan word. Behalwe dat u vars eiers kry, die meel verskeie kere sif en versigtig wees met die verhoudings wanneer u 'n goeie deeg of enige vorm van pasta maak, is dit belangrik dat u slegs tegnologiese kennis het.
Einde Van Vetterige Broodjies En Doughnuts Of Die Geheim Van Enige Deeg
Die goeie gehalte van meel, botter, eiers en suiker alleen is nie genoeg vir die suksesvolle implementering van resepte nie. Tegnologiese kennis is ook nodig. Die meel word verskeie kere gesif. Dit maak dit bros en die deeg poreus en bros.
