2024 Outeur: Jasmine Walkman | [email protected]. Laas verander: 2023-12-16 08:26
Saffraan word beskou as een van die oudste speserye wat gebruik is, en was al 3 000 jaar gewild. Bekend as die "koning van speserye" vandag saffraan is een van die duurste, waardevolste en spesifiekste speserye ter wêreld. Dit gee geregte 'n unieke smaak en baie van ons is dikwels bereid om meer te betaal vir 'n uitstekende gastronomiese ervaring.
Uit die aard van die saak saffraan is 'n spesery, wat verkry word uit die blomme van saffraankrokus (Crocus sativus) - 'n gekweekte krokusoort uit die familie Iris (Iridaceae). Saffraan word gekenmerk deur sy kenmerkende bitter smaak en reuk van jodovorm of hooi.
Dit is te wyte aan die chemikalieë pikrokrokien en saffraan. Saffraan bevat ook die karotenoïedkleursel krokien, wat kos 'n ryk goudgeel kleur gee. Vanweë hierdie eienskappe is saffraan 'n baie gesogte bestanddeel in baie voedsel regoor die wêreld.
Dit word ook in medisyne gebruik, en in die kook moet dit in minimale hoeveelhede gebruik word as gevolg van sy sterk smaak en aroma. Die naam "saffraan" kom van die Arabiese woord "za'faraan", wat "geel" beteken. Die Latynse naam van saffraan is "safranum". 'Safranum' word ook geassosieer met die Italiaanse 'zafferano' en die Spaanse 'azafrán'.
Geskiedenis van saffraan
Saffraan word gekweek vir die eerste keer in die streek Griekeland. In die Midde-Ooste is saffraan al lank bekend, met Egiptiese mediese tekste wat 1500 vC noem. Nog antieke spore van saffraan is gevind in die antieke geskrewe bronne van die Sumeriese beskawing. Die Minoërs het saffraan in fresko's van die paleis geskilder rondom 1500-1600 vC, wat die gebruik daarvan as medisyne voorgestel het. Selfs die legendariese Cleopatra het saffraan vir haar baddens gebruik om meer plesier te gee as sy liefde maak.
Egiptiese genesers het saffraan gebruik om alle soorte gastro-intestinale klagtes te behandel. Saffraan word gebruik en om materiaal in Levantynse stede soos Sidon en Tirus te verf. Die Romeinse wetenskaplike Avel Cornelius Celsus het saffraan voorgeskryf in medisyne vir wonde, hoes, koliek en skurfte. Die Romeine was passievol aanhangers van saffraan. Koloniseerders het saffraan gebring toe hulle hulle in die suide van Gallië gevestig het, waar dit wyd verbou is tot die val van Rome in 271. Mededingende teorieë verklaar dat saffraan eers in die 8ste eeu met die More of die pousdom in Avignon in die 14de eeu na Frankryk teruggekeer het.
Interessante legendes word rondom saffraan vertel. Sy naam kom van ouds af en word verbind met die naam van 'n wonderlike jong man met die naam Crocus. Volgens die legende is daar twee weergawes van die voorkoms van die plant. Een vertel hoe die god Hermes verlief geraak het op 'n jong man wat deur 'n dom ongeluk doodgemaak is. Op die plek waar sy bloed gestort is, het die pragtige krokusplant gegroei. Volgens 'n ander weergawe was Crocus verlief op 'n nimf met wie hulle onafskeidbaar was. Hermes het die nimf in 'n bossie verander en die jongman in 'n pragtige plant, wat hulle later saffraan genoem het.
Saffraansamestelling
Saffraan bevat karotenoïede, wat natuurlike pigmente is wat van vrugte en groente afkomstig is, asook kalsiumsoute, vitamiene B1 en B2, was en essensiële olie. Die bekoorlike spesery saffraan bevat meer as 150 essensiële en aromatiese verbindings, maar dit bevat ook baie aktiewe bestanddele wat nie noodsaaklik is nie.
Die meeste daarvan is karotenoïede, waaronder zeaxanthin, likopeen en verskillende α- en β-karotenes. Die smaak van saffraan is te danke aan die bitter glukosiedpikrokrokien, wat 4% droë saffraan uitmaak. Zeaxanthin is een van die karotenoïede in die speserye, wat rooierig van kleur is en natuurlik in die retina van die menslike oog voorkom.
Saffraan is 'n essensiële olie, wat hoofsaaklik te wyte is aan sy spesifieke reuk. Saffraan word gekenmerk as minder bitter as mikrokrokien en kan tot 70% van die essensiële fraksie droë saffraan uitmaak.
Seleksie en berging van saffraan
Behalwe dat dit een van die oudste is, is saffraan ook een van die duurste speserye. Om 1 kg finale produk te verkry, is dit nodig om ongeveer duisend kleure te verwerk - 'n feit wat die duur prys daarvan bepaal. Die prys per kilogram bereik 6000 dollar.
Kies slegs veselkarp van beheerde handelsmerke. Koop slegs karp, sag en sag om aan te raak, met lang vesels en 'n mooi versadigde kleur / rooi, soms geel /. Saffraan moet baie geurig wees, met 'n aangename smaak.
Stoor saffraan in 'n lugdigte, ondeursigtige boks. Hou dit op 'n donker en droë plek.
Kookmatige gebruik van saffraan
Die sterk eienaardige saffraan aroma en die vermoë om geregte in te kleur, verseker dat dit wydverspreid as speserye gebruik word. Dit word in suikergoed gebruik vir die bereiding van koekies, koeke, poedings, gebak, koeke. Dit word by vrugte-jellies, ys, mousse en roomys gevoeg.
Dit word gebruik om ligte sous (groente, vis), vegetariese sop in te kleur. In die Midde-Ooste en Suid-Europa word dit gebruik vir die geur en kleur van rysgeregte (pilaf, paella, ens.). Dit word ook by geregte met lamsvleis, vis en pluimvee gevoeg om die aroma en kleur te verhoog. Dit gaan baie goed met tamaties en aspersies.
Soos saffraan is 'n sterk spesery, moet in minimale hoeveelhede gebruik word. 'N Oordosis kan geregte bitter maak. Dit is goed om die saffraan vooraf in 'n bietjie warm sous, water of melk op te los. Die waterige oplossing word verkry deur 1 gram speserye by 120 g warm water te voeg. Die oplossing kan na 'n minimum van 20 minute gebruik word.
In warm geregte word saffraan vyf minute voor die einde van die gaarmaak bygevoeg en in die deeg - wanneer dit geknie word.
Voordele van saffraan
Saffraan is so waardevol vir kook, sowel as vir medisyne, omdat hierdie spesery uit 'n mediese oogpunt sedert die vroegste tye in tradisionele medisyne en genesing gebruik word. Vandag nog bevestig moderne medisyne die anti-kanker, antimutagene, immunomodulatoriese en antioksidante eienskappe van saffraan.
Dit is bewys dat die inname van 1 suigstok saffraan by elke maaltyd help met histerie, aambeie. Saffraan help ook met depressie. Dit verlig depressie omdat dit die gelukhormoon serotonien help produseer.
Die pasta van saffraan het 'n ontstekingsremmende effek. Dit help met skaafplekke, insekbyte en verskillende velontstekings. Danksy die genesing en die genesing van die vel self word verskeie kere versnel. Om hierdie pasta voor te berei, moet u 'n knippie saffraan meng met 'n bietjie groente-olie of water. Nadat u 'n dik pasta gekry het, kan u dit direk op die ontsteekte velareas aanwend.
Neem vyf of ses meeldrade en gooi 'n teekoppie warm water daaroor. Gebruik in geen geval kookwater nie, want dit sal die voordelige eienskappe van saffraantee letterlik vernietig. Een of twee slukkies tee word op een manier voorberei, word een dag gedrink. Hierdie saffraantee help ook met oogsiektes, veral verraderlike konjunktivitis.
Saffraan is baie goed vir die hartgesondheid. Verminder die vorming van gedenkplaat aan die wande van bloedvate wat verantwoordelik is vir die ontwikkeling van aterosklerose. Saffraantee stimuleer sweet en help dus om die liggaam van gifstowwe te reinig.
Wat die gesondheid van die oog betref saffraan het unieke genesende eienskappe. Zeaxanthin en die karotenoïede daarvan het 'n gunstige uitwerking op die gesondheid van die oog, want dit is baie naby aan diegene in die retina van die menslike oog. Dit verklaar en die vermoë van saffraan om die ontwikkeling van makulêre degenerasie te vertraag en om retinale hiperpigmentasie te reguleer.
Die unieke genesende eienskappe van saffraan is te danke aan die kombinasie van waardevolle voedingstowwe wat 'n gunstige uitwerking op verskillende organe en stelsels in die menslike liggaam het.
Skade deur saffraan
Saffraan is 'n relatief skadelose spesery wat geen newe-effekte het as dit in die aanbevole dosisse geneem word nie. Dit is egter goed om op te let dat sommige mense individuele onverdraagsaamheid kan ervaar. Dit moet ook nie in die gereg gebruik word nie, want die smaak is baie sterk en kan onaangenaam wees.
Aanbeveel:
Hoe Om Die Regte Saffraan Uit Die Nabootsings Te Raai
Saffraan , ook bekend as die King of Spices, is seker een van die duurste speserye wat in die kookkuns gebruik word. U kan dit vind in ons gunsteling geelagtige Indiese rys, sowel as in Italiaanse risotto of Spaanse paella. En dit is nie net duur nie weens die baie voordele wat dit vir menslike gesondheid inhou, maar ook omdat dit 'n baie karige oes lewer.
Wanneer, Hoe En Hoeveel Saffraan Om By Geregte Te Voeg
Saffraan is die koning van speserye en word dikwels swart goud genoem. Met groot moeite ontgin, betower dit mense met sy smaak en vrugbare eienskappe sedert antieke tye. Die gebruik van speserye lyk maklik, maar dit is glad nie die geval nie.
Saffraan - 'n Goedkoop Alternatief Vir Saffraan
Saffraan (Carthamus tinctorius) is 'n kruidagtige plant wat soos distel lyk. Hierdie kruid is een van die oudste gewasse wat verbou word. Die kleur kan geel, oranje of rooi wees. Saffraan word gebruik vir geur- en inkleurgeregte en vir die produksie van olie.
Saffraan Beskerm Teen Siektes En Depressie
Die geel-oranje speserye wat uit die blom Crocus sativus, ook Saffraankrokus genoem, onttrek is, is sedert antieke tye 'n gunsteling. Die meeste geregte wat vir die koninklike gesinne voorberei is, het die toevoeging van saffraan in hul resepte ingesluit.
Saffraan - 'n Waardevolle Spesery Vir Goeie Sig
Saffraan, waarvan die tuisland die Middellandse See is, staan nie per ongeluk bekend as die Koning van speserye nie. Vanweë die feit dat ongeveer 20 000 stokkielekkers benodig word vir 1 kg van die waardevolle kruie, tel dit onder die duurste ter wêreld.
