2024 Outeur: Jasmine Walkman | [email protected]. Laas verander: 2023-12-16 08:26
Gluten is 'n proteïen wat in die meeste graankosse voorkom - koring, rog, gort, hawer en ander. Dit bevat die proteïene gliadien en glutenien, wat 80% van die proteïen in graan bevat. Gluten ("gluten") is nie 'n kenmerkende bestanddeel in alle graankosse nie. Hierdie proteïenmengsel is die stof wat die deeg elastisiteit gee.
Die glutendraad word tydens knie versterk, dus as u 'n mengsel met meel meng, is die kulinêre opdrag om slegs in een rigting te roer om die integriteit daarvan nie te versteur nie. Gluten is die stof wat bewaar en vorm gee in die proses om die deeg te rys.
Versteek in byna elke pizza, pasta, brood en pasta, is gluten 'n bestanddeel van koringmeel en word dit gedefinieer as die belangrikste aanduiding van die kwaliteit van meel vir die produksie van brood. Die gluteninhoud van die deeg word in persentasies gemeet en die normale inhoud vir die bereiding van brood is 21 tot 30%.
Hoe hoër die glutenvlakke in die brood is, hoe beter is die gehalte. Grane met 'n gluteninhoud van minder as 18% behoort tot die kategorie voer.
Die geskiedenis van gluten begin in die 19de eeu, toe die proteïen deur 'n Italiaanse chemikus geïsoleer is deur die operasie "wegspoel van gluten". Die kwaliteitsaanwysers wat geldig is vir gluten is: mors, kleur en kortheid.
Vandag is gluten 'n integrale deel van ons dieet, maar dit is die oorsaak van 'n ernstige siekte wat wydverspreid is. Proteïene in gluten is die hoofrede vir die ontwikkeling van gluten-enteropatie. Hierdie glutenintoleransie is 'n outo-immuun siekte wat voortspruit uit die verbruik van voedsel wat gluten bevat. By kinders word die siekte coeliakie genoem, en by volwassenes - gluten-enteropatie.
Kos met gluten
Om die bogenoemde siekte te voorkom en allergiese skokke te vermy, is dit raadsaam om altyd die etikette van die voedsel wat u koop, en veral graanpasta, te volg. In werklikheid maak die hoofbronne van proteïengluten deel uit van 'n groot aantal voedsel, waarvan die meeste aanvullend is en selde deel uitmaak van die verpakking van verskillende artikels.
'N Paar voorbeelde - in die kookkuns word meel vir verskillende doeleindes gebruik: om die deurvoer van 'n produk deur verwerkingsmasjiene te vergemaklik, as 'n kleefwerende middel op bakkies en selfs as bestanddeel om die volume speserye soos bakpoeier te verhoog, kaneel, kakao en ander geure. mengsels. Glutenbevattende voedsel is:
witmeel (tipe 500, 1150, 1050, ens.), volgraanmeel, graham, koring, bulgur, durum ('n soort durumkoring wat gereeld gebruik word om pasta te maak), hawer, gort, rog, spelt, koeskoes, semolina, alles pasta gemaak van koring, ens. In verskillende speserye, soos paprika, bakpoeier, sousblokkies, wat dikwels meel bevat as aanvulling op mononatriumglutamaat.
Gluten Dit word ook aangetref in baie van die sojasous wat verkoop word, sojasous en word gewoonlik verkry deur sojabone met koringmeel te fermenteer.
As u 'n onverdraagsaamheid het teenoor glutenvermy koringstokkies, graan met die toevoeging van gort, asook alle produkte wat koringkiem bevat, enige vorm van stysel. Gluten kom ook voor in plantaardige proteïene: marsepein, poedings, graankos, gebak, moutekstrakte, boza, ens., Sowel as tamatiesous, mosterd, verskillende souse. Selfs kitskoffie, wors en bier kan die teenwoordigheid van 'n onskadelike proteïen opspoor.
In werklikheid bevat gort, rog en hawer glutenagtige proteïene, en dit moet in ag geneem word. Die proteïen daarin veroorsaak nie altyd reaksie by mense met gevestigde onverdraagsaamheid nie.
Skade deur gluten
C gluten Daar is baie siektes soos hoë bloeddruk, ekseem, psoriase, depressie, wat verband hou met die verbruik van proteïenryke voedsel.
Wat glutenenteropatie betref, ontwikkel hierdie outo-immuun siekte as gevolg van atrofie van die voering van die dunderm omdat daar minder aktiwiteit van ensieme in die dermkanaal is. As gevolg hiervan word hul vermoë om voedingstowwe op te neem benadeel. Volgens statistieke ontwikkel 1 uit elke 300 mense tussen die ouderdom van 30 en 45 glutenintoleransie.
Onverdraagsaamheid teenoor gluten geërf word, en die laat ontdekking daarvan kan regtig ernstige gevolge hê - osteoporose, keelkanker en spysverteringskanaal. Diagnose van die siekte vereis bloedtoetse om teenliggaampies wat in die bloed van mense met glutenintoleransie voorkom, op te spoor.
'N Positiewe monster word gevolg deur 'n monoskopiese ondersoek om biomateriaal te verkry, wat dan met behulp van 'n mikroskoop geïdentifiseer word om die skade aan die selle van die dunderm te bepaal.
Simptome van coeliakie by kinders:
- Prikkelbaarheid en metaboliese afwykings;
- Stadiger gewigstoename;
- Vergrote buik en swelling;
- Eet komplikasies en diarree.
Simptome van gluten-enteropatie by volwassenes:
- Meer gereelde voorkoms van herpes en koorsblare;
- Baie ernstige maagprobleem;
- Skielike gewigsverlies;
- Vinnige en maklike moegheid;
- veranderlike bui;
- onvermoë om te konsentreer;
- metaboliese afwykings;
- afbreek van die immuunstelsel;
- steriliteit;
- tandheelkundige probleme.
Studies van die Harvard Medical Institute het getoon dat al hoe meer mense gluten vermy, en hoewel hulle nie aan gluten-enteropatie ly nie, kan hulle gluten nie behoorlik verwerk nie. Sulke gevalle is gewoonlik nie vatbaar vir die toets van gluten-enteropatie nie en voel terselfdertyd goed as dit nie verbruik word nie gluten kos. Ten slotte sê kenners dat die manier van voeding 'n rede is vir baie mense om gluten te vermy, maar vir ander is dit verpligtend.
Glutenvrye dieet
In die teenwoordigheid van coeliakie en gluten-enteropatie, is 'n glutenvrye dieet feitlik die enigste effektiewe oplossing. As daar geen gluten is nie, word die dermkanaal genormaliseer en word koolhidrate verkry uit produkte soos jogurt en melk, eiers, mielies, soja, rys, bokwiet, kaas, maaskaas en meer.
Dit is belangrik dat die hele hoeveelheid voedsel versadig of verryk word met vitamiene en minerale, omdat verswakte absorpsie dit nie toelaat nie. In sulke toestande is daar 'n tekort aan B-vitamiene en sink, wat die geskenke van die natuur kan vergoed. Die toelaatbare hoeveelheid vet per dag mag nie meer as 40 g wees nie.
Hierdie dieet word ook gebruik deur mense wat nie 'n probleem met glutenintoleransie het nie. Gluten moet nie tot ses of sewe maande aan babas gegee word nie, omdat dit nie deur hul spysverteringstelsel geabsorbeer kan word nie, en die eindresultaat kan die ontwikkeling van ernstige allergieë wees. Alternatiewe medisyne beveel 'n glutenvrye dieet sterk aan vir mense met allergieë en asma.
Die belangrikste ding in hierdie genesende dieet is om nie koring, rog, gars en hawermeel te gebruik nie, asook pasta, gebak, graan, styselroom, moutekstrakte, blikkieskos wat stysel bevat. Die laaste fase van die siekte is die glutenbestande dieet. In hierdie geval help die dieet nie die pasiënt nie en benodig medikasie, kortikosteroïede en immuunonderdrukkers.
Aanbeveel:
Wat Is Die Belangrikste Produkte, Bronne Van Gluten
Gluten en onverdraagsaamheid daarteen word 'n toenemend ernstige probleem in die moderne samelewing. Een uit elke driehonderd mense ontwikkel glutenintoleransie tussen 30 en 45 jaar. Slegs by 1/3 daarvan word die simptome vererger en die werklike oorsaak daarvan gevind.
Hoe Kan U Die Inname Van Gluten Verminder?
Onlangs het dit duidelik geword dat oormatige verbruik van glutenvrye voedsel glad nie goed is vir die gesondheid nie. Vir sommige mense is dit uiters skadelik, want hulle verdra gluten of selfs allergieë. U sal van die negatiewe gered word gevolge van die eet van glutenvrye voedsel as u die inname daarvan kan verminder.
Die Skade Van Gluten
Graan is oor die algemeen 'n slegte keuse vir u gesondheid, maar die gluten wat in korrels soos koring, gars en rog bevat, verg spesiale sorg omdat hierdie korrels besonder skadelik vir u gesondheid kan wees. Gluten is 'n proteïen wat in koring, gars, rog en hawer voorkom.
Gluten Sensitiwiteit Bestaan dalk Nie
In onlangse jare lyk dit asof die wêreld mal geword het en in byna alles skadelike gevolge begin sien het. Sommige van ons bekommernisse is natuurlik ietwat geregverdig, met die uitsondering van mense wat regtig besete is met gesonde eetgewoontes.
Is Lektien Die Nuwe Gluten?
Geen vet, geen suiker, geen laktose, geen gluten nie - wat bly in elk geval oor? Lektien is nou in die mode, wat kan lei tot voedselintoleransies waarvan u bewus moet wees. Of dit nou gevare inhou, selfs as dit deur gesonde kosse geneem word, en of dit siektes en gewigstoename veroorsaak, hierdie vrae word beantwoord deur Sarah Greenfield, voedingkundige en voedingkundige.
