2024 Outeur: Jasmine Walkman | [email protected]. Laas verander: 2023-12-16 08:26
Soveel as wat ons probeer om die mens se behoefte aan vleis te ontken, is die feit dat vleis al duisende jare 'n fundamentele voedselproduk was wat deur die geskiedenis heen ontelbare lewens van honger gered het. Daarom het ons voorvaders eens en weer alles gedoen wat nodig was om die smaak en duursaamheid van vleis lank te bewaar, en dit het gevolglik verskyn salami.
Salami is nie 'n benaming vir 'n spesifieke produk nie. Met verloop van tyd kom baie verskillende soorte salami in verskillende lande voor, maar dit word volgens 'n gemeenskaplike beginsel voorberei. Die salami word gewoonlik berei uit gesoute gefermenteerde of gedroogde vleis van verskillende diere, dikwels met die toevoeging van speserye in verskillende verhoudings en soorte, afhangende van die spesifieke salami-resep. Salami kan gemaak word van varkvleis, beesvleis, beesvleis, perd, lam, pluimvee en selfs vis of 'n mengsel van 2 of meer soorte vleis.
Tradisioneel is salami egter 'n patent van Italiaanse boere, wat eens die sluwe tegnologie vir sout- en gedroogde vleis uitgevind het, wat in sommige gevalle tot 'n jaar lank by kamertemperatuur duursaam kan bly. In werklikheid is salami 'n versamelnaam vir alle soorte worsies, toegedraai in verskillende diere of sintetiese (reeds) 'ingewande'.
Die Italiaanse term vir hierdie voedsel is onversoenbaar. Die etimologie van die woord hallo'Ons kan dit vind uit die Latynse woord' Salumen ', wat die begrip 'n kombinasie van soutvleis is. In ons land, Turkye en Roemenië staan die produkte bekend as 'salami', in Hongaars - 'eszalámi', en die Franse woord vir hierdie lekkernye is 'saucisson'.
Tans het baie lande soos Italië, Frankryk, Hongarye, Duitsland, België, Denemarke en Spanje hul eie resepte vir uniek heerlike salami, maar ons moet besef dat die belangrikste bydrae gelewer word deur Italiaanse kookkunsmeesters wat volmaak en ontwikkel het sedert die vroegste tye resepte vir Italiaanse salami. Daar word geglo dat sulke produkte lank voor die Romeinse Ryk begin vervaardig het.
Diep tradisies in die produksie van hallo daar is baie meer lande, soos Kroasië, Tsjeggië, Slowakye, Nederland, Luxemburg, Griekeland, Roemenië, Macedonië, Bulgarye, Serwië, Pole, Oekraïne, Rusland en Turkye.
Vandag is salami's so baie dat ons die hele dag amper nie daaroor kan praat nie. In die algemeen kan salami's gemaak word van maalvleis of maalvleis, langer of kortstondig, gekook, gedroog, ens., Uit een soort vleis of 'n mengsel van verskeie. Dikwels is die tradisionele resep vir hallo benodig ook 'n spekadditief wat die sappiger smaak van die produk behou tydens en na droog.
Tipes salami
Worsies is oor die algemeen van korte duur en duur, asook ander soorte worsies. Gewilde soorte salami in ons land is die spek, wat 'n tradisionele plek op die Bulgaarse tafel het en verskillende soorte soos Kamchia, Beef, Hamburg, Delicatessen.
Sommige van die resepte vir die moderne kookkunsbedryf het 'ontaard' hallo. Dit is 'n bekende feit dat 'n groot deel wors verskillende mengsels beklemtoon, wat gedefinieer kan word as 'n soort "melange" van sintetiese swelselprodukte, geurmiddels, stabiliseerders en preserveermiddels, dierlike vette en selfs dierlike afvalprodukte soos kraakbeen, vel en so genoem
Oor die algemeen is die laaste ding wat die hoeveelheid in hierdie produkte oorheers, die persentasie regte vleis. Gelukkig kan kwaliteit salamis egter sonder probleme gevind word in 'n groot verskeidenheid geure en soorte - gerookte lekkernye, spek en spek, worsies, rou gedroogde worsies, ens.
Van die gewildste Italiaanse salami's is Milanese salami, Pepperoni, Genovese, Ventrichina, Felino, Chorizo, Finocchiona, Napoletano, Kulatello en ander.
Felino is een van die bekendste tradisionele salami's in Italië. Kenmerkend van die Parma-streek is Felino 'n onreëlmatige droë salami wat in ongeveer 3 maande voorberei word. Finocchiona het sy naam te danke aan 'n geurige mengsel van sade (finocchio), wat 'n mengsel van speserye is. Dit word berei van fyn maalvleis en vet, en die 10 duim salami word vir ongeveer 3-4 maande gedroog. Dit het 'n uitgesproke pittige smaak en word in dik skywe bedien.
Dit vlieg hallo klein van grootte, rooierig van kleur en pittig van smaak. Dit herinner nogal aan die inheemse wors van smaak, sowel as sy suster - die Italiaanse salami Pepperoni. Anders as dit, is Napoletano egter net gemaak van suiwer varkvleis en min vet. Die smaak van Pepperoni is 'n kombinasie van vark, beesvleis en nog spek.
Een van die mees gerespekteerde Italiaanse salami's is Ventrichina. Hierdie lekkerny kom van die dorpie Kronyaleto in die provinsie Teramo en is gemaak van suiwer varkvleis, met die toevoeging van brood, knoffel, lemoenskil, soet en soetrissies en roosmaryn. Culatello, aan die ander kant, is 'n lekkerny van ham, 'n handelsmerk van die noordelike deel van die provinsie Parma - Bassa Parmense, met 'n vogtige klimaat en dik mis, wat die smaak van Culatello bepaal.
Seleksie en berging van salami
Koop slegs salami's wat goed verpak is en met duidelike inligting oor die vervaardiger en die vervaldatum. Stoor salami in die yskas, versigtig in 'n geskikte verpakking geplaas, want as dit gevind word, sal dit vinniger bederf.
Kulinêre toediening van salami
Baie salami's word regoor die wêreld gemaak met die byvoeging van soetpeper of rissie, wat dit nog lekkerder en lekker maak, en dit help om hierdie worsies baie gewild te word. Daarbenewens word sout, verskillende speserye soos rooi, rooi en witpeper, knoffel, in sommige gevalle wyn, verskillende kruie en asyn ook as natuurlike geurmiddels in salami gebruik.
Aan die ander kant is kant-en-klare salami's in ontelbare tuisgemaakte resepte opgeneem. Een van die maklikste en lekkerste is om aartappels in die oond te bak met 'n soort salami en speserye na wense. In ons land is dit tradisie om salami in potte te sit, maar meestal eet ons hallo op 'n toebroodjie of as voorgereg vir wyn en ander soorte alkohol en in verskillende pastasouse. Baie smaaklike slaaie kan met salami voorberei word, soos die Italiaanse, waarvoor ons ook 'n resep bied.
Kook 'n pakkie pasta en dreineer dit om dit voor te berei. Plaas dit in 'n bak en meng dit met gekookte ongeveer 15 sampioene en 2-3 wortels, gekookte en in blokkies gesnyde 400 g hoender, 200 g wors, gekapte vars tamaties. Alles word gekruid met 'n bietjie olyfolie, asyn, sout en peper na smaak. Garneer met gekookte eiers, suurlemoensap, gerasperde kaas en smeer op 'n bord. Die Italiaanse slaai word bedien met 'n bietjie gekapte vars basiliekruid of pietersielie en 'n lepel mayonnaise.
Skade deur salami
Trouens, wors, insluitend salami, word al meer as een van die skadelikste voedsel genoem, wat gekontraïndikeer word vir baie mense wat aan sekere siektes ly. Dit is te wyte aan die feit dat in die meeste worsies frankfurters en salami's sogenaamd gebruik word. versteekte vette wat vermom word met behulp van kleurstowwe en geure. Heel dikwels gebruik vleisprodusente die sg. transgenes. 90% van worsies, sarfalads, salami's bestaan uit transgene soja.
Afsonderlik is dit welbekend dat vetterige en soutvleis die verouderingsproses van die sel versnel en bydra tot die opkoms van kardiovaskulêre siektes. Sout, wat dikwels “wit dood” genoem word, verhoog die bloeddruk, versteur die suur-soutbalans in die liggaam, dra by tot die ophoping van gifstowwe in die liggaam.
