2024 Outeur: Jasmine Walkman | [email protected]. Laas verander: 2023-12-16 08:26
Chorizo, ook genoem choriso, is 'n heerlike pittige wors wat van varkvleis gemaak word, wat afkomstig is uit Spanje en Portugal. Chorizo is uiters gewild in Mexiko, Argentinië en ander Latyns-Amerikaanse lande.
Die belangrikste en belangrikste bestanddeel van chorizo, waardeur die wors 'n rooierige kleur en 'n spesifieke smaak het, is rooi peper. Sout en warm rooi soetrissie kan gebruik word om chorizo te maak. Die vleis vir die chorizo is varkvleis, in groot stukke gesny, gevul in natuurlike ingewande.
Chorizo het allerlei variasies regoor die wêreld. In sommige Portugese resepte word chorizo in die wyn gelaat om meer geur te hê. In Spanje en Portugal voeg hulle vars speserye en kruie by chorizo om dit beter te laat smaak. In Mexiko word die vleis fyn gemaal en in plaas van soet, grofgemaalde soetrissie gebruik. In sommige dele van Mexiko word seldery en knoffel bygevoeg.
Geskiedenis van Chorizo
Chorizo het 'n lang geskiedenis en word nou verbind met die rituele slagting van die vark - een van die gastronomiese, feestelike en selfs godsdienstige tradisies in die meeste dorpe in Spanje. Dit lyk asof die geskiedenis van hierdie wors begin met die sg. morchila - wors met bloed. In sy Odyssey van die 9de eeu v. C. Homer noem ingewande vol bloed en vet wat aan die brand kan word. Dit is ook die vroegste verwysing vir worsies.
Chorizo is waarskynlik die eerste Spaanse wors wat in 1726 deur die Royal Academy of Languages aangewys is as 'n kort stuk derm vol varkvleis, gekruid en gerook. Gedurende hierdie tyd is die aroma van rooipeper egter nie baie bekend vir die maak van wors nie. Dit is egter interessant dat moderne chorizo sy kleur aan rooi peper te danke het. Maar wanneer begin dit bygevoeg word? Hierdie waardevolle bestanddeel het in die 16de eeu uit Amerika na Spanje gekom. Voorheen was worsies wit of swart van kleur (as dit met bloed gemaak is).
Voorbereiding van Chorizo
Foto: Nina Ivanova Ivanova
Die hoofbestanddele van die tradisionele chorizo vir vark, spek, paprika, knoffel en sout. Daar is egter baie resepte wat speserye soos peper, komyn, lourierblaar, tiemie, ui, oregano en ander kan insluit. Elke Spaanse gesin kan hul eie resep hê, maar die belangrikste stappe is 4: die teenwoordigheid van gesnyde varkvleis en spek; meng met alle gebruikte speserye; geurmiddels vir 24 uur; rypingsproses.
Die verouderingsproses van chorizo hou verband met blootstelling aan lug in die natuurlike omgewing, en dit is nodig om geskikte plekke te kies op grond van hul temperatuur en humiditeit.
Die rypwordingstydperk van die chorizo is 'n proses om droog te word en om tekstuur te verkry namate die natuurlike aromas in die wors ontwikkel. Chorizo word ongeveer 50 dae ryp, soms aan 'n akkerboom gerook en dan op 'n koel plek laat droog.
Tipes Chorizo
Daar is verskillende soorte chorizo's, en die verdeling daarvan kom van die geografiese gebied, die tipe vleis wat gebruik word, sowel as die tipe hoofvark.
1. Afhangend van die tipe vark
Afhangend van die tipe varkvleis wat gebruik word, word Chorizo iberico bellota (gemaak met Iberiese varkham) herken; Chorizo Iberico (geproduseer uit die vleis van Iberiese varke); Chorizo tradisionele huis (gemaak met varkvleis en gevorm soos 'n hoefyster).
2. Volgens die tipe vleis
Afhangend van die tipe vleis, kan die wors beesvleis, wildsvleis, perdevleis of wildevarkvleis wees. Die wildevarkwors het 'n donkerrooi kleur en 'n kenmerkende reuk. Dit is 'n hoë gehalte produk wat gemaak word van spesiaal geselekteerde wildevarkvleis, varkvleis, Iberiese spek, sout, knoffel, pietersielie en verskillende speserye. Varkwors het 'n hoë voedingswaarde en 'n lae vetinhoud.
Hierdie soort wors het die hoogste ysterinhoud, is die soetste en fynste in smaak. Beeswors word gemaak van beesvleis gemeng met vleis en / of spek. Wors gemaak van wildsvleis het 'n baie verfynde smaak. Wildsvleis het 'n fyn en skoon smaak, het 'n kenmerkende fyn tekstuur.
3. Volgens die produksiestreek in Spanje
Chorizo de Leon - dit is 'n wors van varkvleis, hulle het 'n rokerige smaaklike en donkerrooi kleur, kenmerkende smaak en aroma. Dit word in die vorm van 'n hoefyster voorberei, met die punte vasgebind.
Chorizo Galisies - Galisiese chorizo word gemaak van vark, spek, paprika, swartpeper, knoffel en sout. Die uithardingsproses gaan deur droog en rook, en word later in vet of olie gestoor. Dit kan direk verbruik word of gekook, gebak of gebraai word.
Chorizo Extremadura - Daar is baie Iberiese chorizo in Extremadura, maar daar is 'n tipiese wors in die omgewing, bekend as Patatera Extremadura. Dit is 'n tipiese worsvormige wors, vir die produksie waarvan gebakte aartappels (50%), vetterige vark (40%), maer vleis (10%) gebruik word. Die rooi kleur van die wors is te danke aan soet of pittige rooi peper.
Chorizo de Navarre - Dit is moontlik dat Chorizo de Pamplona die eerste geïndustrialiseerde vleisproduk was, aangesien die eerste Spaanse vleisfabriek in Navarra was. Chorizo word in die dikderm gemaak met 'n deursnee van 4 cm en 'n rooierige kleur. Dit is gegeur met sout, peper en knoffel en bestaan in 'n mindere mate uit vark, beesvleis en spek. Dit word rou geëet, sy struktuur is romerig en sag, maar dit het 'n sterk en ryk smaak.
Chorizo Riojano - Chorizo van Rioja, wat in die vorm van 'n tou of 'n hoefyster kan wees. Dit is een van die mees tipiese voedsel in Rioja, 'n land met 'n tradisie in die produksie van wors. Hierdie soort chorizo is ferm en kompak, het 'n gebalanseerde en intense aroma, wat deur knoffel oorheers word. Chorizo Riojano het 'n beskermde geografiese aanduiding.
Chorizo van Segovia - vars varkworsie met sout en peper bygevoeg. Knoffel en oregano kan daarby gevoeg word.
Chorizo van Cantabria - In die streek Cantabria kom een van die gewildste worsies uit die klein dorpie Potes. Die bestanddele wat in hul produksie gebruik word, is maer vleis, spek, sout, peper, paprika, knoffel, oregano en tiemie. Die wors word volwasse in 'n natuurlike omgewing met eikehout, wat 25 dae gerook word, wat dit 'n kenmerkende en ryk smaak gee. Die wors kan rou, gebraai of gekook word.
Chorizo van Canarias - Chorizo en bloedwors is gewild op die Kanariese Eilande. Die bekendste chorizo op die eilande is van die dorp Terror. Dit is rooi gekleur vanweë die rooi peper, maar daar is ook 'n verskeidenheid wit (sonder peper).
Chorizo in kook
Vars voorbereide chorizo kan op dieselfde manier as gewone worsies voorberei word - gebraai, gebak of gebraai. As die chorizo egter goed gedroog het, word dit 'n uitstekende voorgereg vir direkte verbruik, en sy smaak word perfek aangevul deur 'n glas goeie rooiwyn. In ons land word chorizo meestal ingevoer, dus die opsie vir direkte verbruik kom meer voor.
Chorizo kan egter gebruik word as 'n pittige bestanddeel in verskillende pizzas en toebroodjies. Die goeie ding is dat net 'n paar snye pittige wors genoeg is om 'n pragtige voorkoms en 'n aangename rokerige aroma aan die gereg te gee. Chorizo kan bygevoeg word by boontjiebredie, aartappelpan, verhit, spaghetti. Dit kan bedien word in kombinasie met lekker lekkernye.
In Spanje is chorizo een van die belangrikste produkte in die tradisionele kookkuns. Dit kan gebruik word in toebroodjies, garneringe, en die klassiekste manier word in die vorm van tapas bedien. Kook met sider en botter; dit word op 'n bredie met kekerertjies, boontjies, aartappels of roereiers gemaak.
