2024 Outeur: Jasmine Walkman | [email protected]. Laas verander: 2023-12-16 08:26
Sout is miskien die bekendste as voedselpreserveermiddel en geurmiddel. Dit word al duisende jare gebruik om voedsel op te slaan en is die mees algemene spesery.
Maar sout speel ook ander, minder bekende rolle in die voedsel wat ons eet, as 'n noodsaaklike voedingstof wat smaak en tekstuur bied en kleur verbeter. Om hierdie redes word sout in voedselproduksie gebruik.
1. Voedselpreserveermiddel
Sout van vleis en ander produkte is een van die oudste metodes om voedsel te bewaar en word lank gebruik voordat dit in die yskas gebêre kan word. Mikrobes wat voedsel kan bederf, het vog nodig om te groei. Sout dien as 'n preserveermiddel deur vog uit voedsel te onttrek. Baie patogene mikrobes kan ook eenvoudig nie in die teenwoordigheid van sout groei nie. As sout met water gemeng word, word dit pekelwater genoem. Die kos word in sterk soutwater geweek, wat die kos bewaar en aromatiseer. Marinering is byvoorbeeld 'n vorm van pekelwater.
2. Tekstuurverbeteraar
Die meeste mense besef dit nie sout speel 'n groot rol in die skep van tekstuur in voedsel. By die maak van gisbrood beïnvloed die hoeveelheid sout byvoorbeeld die tempo van gisfermentasie en glutenvorming, wat albei die finale tekstuur van die brood aansienlik sal beïnvloed. Sout het ook 'n groot invloed op proteïengelatinering, wat in die kaasproduksie en in baie verwerkte vleis soos wors en ham voorkom. In verwerkte vleisprodukte help sout om vog te behou en daarom is minder versadigde vet nodig.
3. Smaakversterker
Sout werk op baie maniere om die smaak van voedsel te verbeter. Dit skep nie net 'n "soute" smaak, een van mense se gewildste smake nie, maar dit kan ook ander smake beïnvloed, soos soet en bitter.
In klein hoeveelhede sal sout die soetheid verhoog, en dit word soms op vars vrugte gestrooi of by gebak gevoeg, veral met karamel. Sout kan ook die bitter smaak in voedsel teëwerk - dit word dikwels gebruik om kruisblomgroente (soos broccoli) en olywe te "eet".
Sout sal ook help om sekere molekules in die voedsel vry te stel, sommige van die geure van die bestanddele te verwyder en die kos geuriger te maak.
4. Bron van voedingstowwe
Suiwer tafelsout bestaan uit ongeveer 40% natrium en 60% chloried. Alhoewel dit nie goed is om te veel natrium te verbruik nie, is dit 'n voedingstof wat noodsaaklik is vir ons oorlewing. Natrium is nodig om spiere te laat ontspan en saamtrek, senuwee-impulse uit te voer en om die regte balans tussen minerale en water in die liggaam te handhaaf.
5. Soldeer
Omdat sout die vorming van proteïengele bevorder, kan dit as bindmiddel gebruik word. Wanneer sout by voedsel soos wors of ander verwerkte vleis gevoeg word, lei dit tot die gelatinisering van proteïene, wat dan die produk heel hou.
6. Kleurverbeteraar
Die kleur van baie verwerkte vleis, soos ham of worsbroodjies, is deels te wyte aan sout. Die teenwoordigheid van sout help om die kleur te bevorder en te behou en voorkom dat dit grys of modderig word. Sout verhoog ook die karamellisering in die kors van die brood en help sodoende om hierdie goue kleur te verkry.
Aanbeveel:
Funksies Van Yster En Waarom Dit Belangrik Is Vir Die Liggaam
Yster verteenwoordig noodsaaklike minerale en is noodsaaklik vir die algemene gesondheid van die menslike liggaam. Yster in ons liggaam is veral belangrik vir die produksie van hemoglobien. Dit is 'n integrale deel van die hemoglobienmolekule, wat op sy beurt rooibloedselle in die menslike liggaam toelaat om hul vorm te behou, suurstof en koolstofdioksied in die liggaam te dra.
Dextran: Sout Geregte Sonder 'n Gram Sout Daarin
Almal ken die skadelike gevolge van sout. Dit het 'n negatiewe uitwerking op bloeddruk, met toenemende vlakke van slegte cholesterol, wat die hart erg beïnvloed. Sout word dikwels die wit dood genoem, en die advies van voedingsdeskundiges en mediese professionele persone is om die gebruik van sout te beperk, en in groepe met 'n risiko - om die gebruik van natriumchloried heeltemal te laat vaar.
Himalajas Pienk Sout - Die Sout Van Die Lewe
Sout kom in baie soorte uit verskillende omgewings met verskillende kleure en eienskappe voor. Elke deel van die aarde het sy eie soort sout. Ons weet natuurlik almal dat wit sout uit die see onttrek word: seewater versamel in soutmoerasse en verdamp, en skep sodoende seesout wat later in die raffinadery gewas en gesuiwer word.
Funksies Van Vitamiene En Minerale
Vitamiene en minerale speel 'n belangrike rol in die werking van menslike organe. Hieronder word vitamiene en minerale gelys, asook 'n beskrywing van die werking daarvan. Vitamien A - Dit is nodig vir die ontwikkeling en beskerming van sekere selle in die liggaam, vir die ontwikkeling van bene en vir die vorming van tande.
Die Funksies Van Vette In Voedsel
Die vet en olies is nie net kalorieë nie, maar het ook baie chemiese, fisiese en voedingsfunksies in die voedsel wat ons eet. Hier is agt van die belangrikste vetfunksies in voedsel . 1. Voorkoms Vette en olies kan die voorkoms van voedsel verander en 'n blink tekstuur skep.
