2024 Outeur: Jasmine Walkman | [email protected]. Laas verander: 2023-12-16 08:26
In Frankryk noem hulle dit kaas Roquefort "Die koning van alle kase." Roquefort is nie net die Franse nie, maar ook regoor die wêreld, die gewildste en gewildste bloukaas. Dit is interessant dat lande soos Australië en Nieu-Seeland hierdie geurige suiwelprodukte verbied het omdat dit nie aan hul standaarde voldoen nie. Roquefort-kaas word egter steeds vereer as die koning van alle kase.
Roquefort word slegs uit ongepasteuriseerde skaapmelk geproduseer en het waarskynlik die interessantste tegnologiese proses van produksie. Die interessante grotte wat die tuiste van Roquefort-kaas is, is aan die voet van Roquefort-sur-Soulzon, geleë tussen Marseille en Bordeaux, Suid-Frankryk. Hierdie gebied rondom Montpellier het 'n eeue-oue tradisie van skaapteelt en dit is logies genoeg die interessante tegnologie vir die produksie van die beste geurige kaas ter wêreld.
Hierdie grotte is eintlik skeure in die kalksteenrots Kambalu, met 'n unieke mikroklimaat. Die temperatuur is ongeveer + 9º in die lug en jaarliks en die humiditeit is 95%. Daarbenewens is daar 'n stroom wat die spore van kaasvorm op die mure van die grot dra en andersom.
'N Interessante feit is dat Roquefort die eerste kaas ter wêreld is wat deur 'n patent beskerm word. In 1925 was dit die eerste kaas wat AOC-status in Frankryk gekry het. Reeds in 1411 was daar 'n besluit dat slegs kaas wat deur hierdie tegnologie geproduseer word en in hierdie gebied ryp geword het, die reg het om Roquefort genoem te word.
Natuurlik, hoewel die patent Roquefort, soos baie ander kase en sjampanje, is byvoorbeeld die onderwerp van tallose eksemplare wat met die oorspronklike wil meeding, maar selde slaag.
Om nabootsings van Roquefort te voorkom, is 'n wet in 1961 aanvaar wat toegelaat het dat Roquefort in ander dele van Suid-Frankryk gemaak kan word. Roquefort word gemaak in die departement Pyrénées-Atlantiques van Korsika, waar die klimaat ook geskik is vir die rypwording van die aromatiese lekkerny, maar om 'n ware Roquefort te word, moet die oorsprong uit die berggrotte in die omgewing van die dorpie dieselfde naam.
Legende van Roquefort
Daar word beweer dat die tegnologie vir die vervaardiging van Roquefort ongeveer 2000 jaar gelede geskep is, wat miskien 'n bietjie oordrewe is. In 1411 word koning Karel egter die een wat die monopol op die maak van hierdie kaas aan die inwoners van die Franse dorp Roquefort-sur-Susonne erken en waarborg. Daar is 'n interessante legende oor die oorsprong van die geurige bloukaas.
'N Jong herder het sy trop skape op een van die heuwels naby die dorp Roquefort gewei. Skielik kom daar 'n jong en pragtige herder van 'n naburige dorpie verby. Die meisie het die jong herder so beïndruk dat hy van alles vergeet het, insluitend sy ontbyt met koma, rogbrood en 'n stuk vars kaas wat hy in 'n nabygeleë grot agtergelaat het.
Gedryf deur die pragtige meisie se gedagtes, onthou die jong herder sy ontbyt 'n paar dae later. Toe hy terugkeer na die grot, vind hy dat die gewone kaas wat hy vergeet het, aansienlik verander het. Blougroen vorm verskyn daarop. En aangesien die herder nogal honger was, het hy besluit om die beskimmelde kaas te eet, wat hom gelukkig gefassineer het in sy smaaklike smaak. Op hierdie manier het die regte Roquefort-kaas eeue gelede begin vervaardig.
Roquefort produksietegnologie
Roquefort word vervaardig in silindriese, ronde koeke met 'n deursnee van 19 - 20 cm en 'n hoogte van 8, 5 - 10, 5 cm. By die goeie ongepasteuriseerde skaapmelk, waarvan die kaas vervaardig word, word 'n spesiale penisillienvorm bygevoeg en uiteindelik oorgelaat om volwasse natuurlike kalksteengrotte met 'n temperatuur van 9 grade. Roquefort ryp op eikehoutrakke met goeie ventilasie vir 'n periode tussen 4 en 9 maande.
Roquefort-pasteie weeg ongeveer 2, 5-2, 9 kg is bedek met 'n natuurlike klewerige kors, ivoor van kleur. Die binnekant is stewig en terselfdertyd effens krummelrig. Volwasse Roquefort het 'n dik, romerige tekstuur, wit kleur en digte, oneweredig verspreide blou-swart are.
Wat die aroma van die gewilde kaas betref, is dit 'n ongeëwenaarde ruiker met 'n bypassende helder karamel van skaapmelk en die skerp metaalreuk van blou vorm. Roquefort bekoor met sy sterk, pittige, syagtige room en effens sout smaak met 'n tertafwerking. Een van die fynhede is om Roquefort te sny.
Vir hierdie doel word spesiale toestelle gebruik, wat la roquefortaise genoem word. Hierdie spesiale toestel steur nie die struktuur van die sagte vorm in die vetterige kaas nie, hoewel dieselfde effek met 'n baie skerp mes verkry kan word.
Verskillende Roquefort-produsente het dikwels verskille in die kleur en tekstuur van die kaas as gevolg van geringe verskille in produksiemetodes. Die spesifieke vorm op die oppervlak van die kaas is te danke aan die bakterie Penicillium Roqueforti.
Sommige produsente maak hierdie bakterie van rogbrood wat hulle self maak. Met ander woorde, die vorm word op brood gekweek, wat op die mees geventileerde plekke staan. Die vorm word soms met behulp van lang naalde in die kaas geplaas.
Samestelling van Roquefort
As u wonder waar die spesifieke reuk van kase soos Roquefort en Camembert vandaan kom, weet dan dat dit te wyte is aan die afbreek van hoër vetsure in metielketone. Hierdie soort kaas bevat baie soute en minerale soos sink, magnesium, fosfor en proteïene, asook vitamien A, B2, B12, D en PP.
Die vetinhoud van Roquefort is minstens 52% - dit is nogal vetterige kaas wat matig moet verbruik word.
100 g Roquefort-kaas bevat: ongeveer 369 kcal, 21,54 g proteïen, 2 g koolhidrate en 'n minimum van 30, 64 g vet.
Kookkuns van Roquefort
Die bekendste bloukaas ter wêreld is 'n plesier vir die verhemelte en sintuie. U kan gerasper byvoeg Roquefort aan al u gunsteling geregte om hulle 'n interessante en smaaklike smaak en aroma te gee.
'N Interessante idee is om stukkies vars vrugte te maak, waarby u klein stukkies byvoeg Roquefort. Die geur van druiwe, pere en vye pas goed by hierdie geurige kaas. U kan ook 'n bietjie Roquefort in verskillende souse, slaaisouse plaas, en moenie vergeet om 'n bietjie neute by te voeg om die kulinêre towerkuns te voltooi nie.
Wat die drankies betref, Roquefort is 'n uitstekende kombinasie met rooiwyne met 'n digte liggaam, sowel as soet witwyne. Dit word dikwels verteer met nageregwyne uit die streek Sauternes-Frankryk, Tokay-Hongarye, ens., Asook met meer aromatiese wyne van die Muscat-variëteit.
Skade weens Roquefort
Soos reeds genoem, Roquefort word in lande soos Australië en Nieu-Seeland verbied omdat die tegnologiese proses van ongepasteuriseerde melk aan geen van hul kaasproduksiestandaarde voldoen nie.
Tot 'n mate Roquefort, hoewel dit een van die lekkerste kase ter wêreld is, is dit gevaarlik om te eet. Dit geld veral vir swanger vroue, want hulle (en nie net hulle nie) kan met listeria besmet raak. Listeria is in sommige gevalle dodelik, en swangerskap kan lei tot verlies aan fetale.
Aanbeveel:
Heerlike Aanbiedings Met Roquefort
Roquefort is die koning van bloukaase en die verbruik daarvan is 'n ware plesier vir die sintuie. In die volgende reëls kan u 'n paar resepte sien vir heerlike aanbiedinge saam met Roquefort . Die eerste resep wat ons u bied, is vir 'n slaai met Roquefort - op die oog af 'n eenvoudige slaai, wat egter baie lekker word.
Roquefort - Die Beskimmeld Lekkerny Van Die Wêreld
Skimmel en geurig, hierdie vreemde kaas smaak soos een van die wêreld se grootste kulinêre meesterwerke. Al is hulle aanvanklik bevooroordeeld, word die meeste liefhebbers van interessante en aptytwekkende kos vir altyd sy passievolle aanhangers.
Die Franse Se Langlewendheid Is Te Danke Aan Roquefort
Die Franse nasie is bekend as een van die langlewendes. Tans woon ongeveer 15 000 mense ouer as 100 in die land. Wetenskaplikes probeer al lank 'n antwoord op hierdie interessante verskynsel vind. Sommige vertrou op die tipiese Franse manier om die lewe te geniet, ander op tipiese Franse kookkuns, en ander weer op rooiwyn.
Roquefort Produksie
Die bekendste kaas ter wêreld is ongetwyfeld Roquefort. Mites en legendes bestaan al duisende jare oor die manier waarop dit gemaak is, maar die waarheid is steeds in geheimenisse gehul. Die oorspronklike Roquefort-kaas is die enigste wat verouder is in die natuurlike Cambalou-grotte in die Roquefort-sur-Sulzon-omgewing.
Met Wat Om Roquefort Te Bedien
Roquefort is een van die bekendste Franse kase. Dit word in grotte vervaardig deur 'n baie ingewikkelde tegnologie en dit duur weke. Die belangrikste ding om Roquefort te bedien, is om dit te sny. Selfs die dunste en skerpste mes kan die fyn struktuur van die kaas vernietig en breek.
